دستور پخت و طرز تهیه دلمه کلم و ترفند های خوشمزه تر شدن آن

طرز تهیه دلمه کلم به این صورت است که ابتدا کلم را شسته و برگ های کلم را آماده می کنند. سپس دلمه را با برگ های نرم کلم، مواد میانی گوشتی یا گیاهی و سس گوجه می پزند که در نهایت طعمی ملس و دلپذیر دارد. برای پخت دلمه کلم برگ ها را در حد انعطاف پذیری بجوشانید و سپس برگ ها را در آب سرد قرار دهید. برنج را نیم پز کرده و کمی آبغوره به مواد میانی اضافه کنید تا طعم خوشمزه تری پیدا کند. دلمه کلم یکی از غذاهای پرطرفدار رستوران خوب در مشهد نزدیک حرم است.

مواد اولیه تهیه دلمه کلم

جدول زیر مواد اولیه طرز تهیه دلمه کلم برای ۴ نفر است:

مراحل طرز تهیه دلمه کلم

مراحل طرز تهیه دلمه کلم عبارتند از:

• آماده کردن برگ کلم
• آماده کردن مواد میانی
• پیچیدن دلمه کلم
• تهیه سس دلمه

آماده کردن برگ کلم

مهم ترین مرحله طرز تهیه دلمه کلم از غذاهای معروف ایرانی، آماده سازی برگ کلم است. اگر برگ ها نرم نشوند، پیچیدن آن ها سخت می شود و دلمه ها در نهایت باز می شوند. برای آماده کردن برگ کلم مراحل زیر را دنبال کنید:

• کلم باید برگ های سالم و درشتی داشته باشد. برگ های پاره یا خیلی کوچک مناسب پیچیدن نیستند.
• کلم را بشویید و برگ ها را با دقت جدا کنید. یادتان باشد که برگ ها را لایه به لایه باز کنید تا نشکنند.
• سپس هر برگ را چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم شوند. اما پس از نرم شدن بلافاصله در آب سرد رها کنید تا رنگ شان تغییر نکند.
• در آخر آبکشی کنید تا برگ های نرم برای دلمه کلم آماده شوند.

آماده کردن مواد میانی دلمه کلم

ترکیبی از گوشت، برنج و سبزیجات، طعم نهایی مواد میانی دلمه ها را می سازند. برای آماده کردن مواد میانی، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا برنج را آبکش کنید و به صورت نیم پز آماده نمایید. برنج نباید کاملا پخته شود چراکه قرار است ادامه پخت کامل داخل دلمه انجام شود. از طرفی نیم پز بودن برنج از شل شدن مواد جلوگیری می کند.
• پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
• سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و آنقدر تفت بدهید تا رنگ آن عوض شود.
• حالا زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید.
• در پایان باید سبزی های معطر خرد شده را به مواد بزنید.
• کمی رب گوجه اضافه کنید تا طعم و رنگ مواد میانی بهتر شود.
• حالا این مواد را خوب مخلوط و یکدست کنید.
• در پایان برنج نیم پز را اضافه کنید تا مواد میانی دلمه ها تهیه شود.

پیچیدن دلمه کلم از مراحل طرز تهیه دلمه کلم

برای پیچیدن دلمه کلم مراحل زیر را دنبال کنید:

• برگ های نرم را روی سطحی صاف پهن کرده و سپس رگ برگ ضخیم وسط را جدا کنید. با این کار هر برگ یک اندازه شده و قابل پیچیدن است.
• از مواد میانی به اندازه مناسب داخل هر برگ بگذارید. مواد زیاد باعث باز شدن دلمه می شود و مواد کم نیز دلمه ها را خالی و بی مزه می کند.
• وقتی مواد را وسط برگ گذاشتید، حالا دو طرف برگ را روی مواد بیاورید و از پایین به بالا محکم بپیچید.
• یادتان باشد که دلمه ها را خیلی سفت نپیچید، زیرا برنج داخل آن هنوز نیم پز است و هنگام پخت، حجم می گیرد و ممکن است برگ را پاره کند.

تهیه سس دلمه کلم

سس دلمه های کلم باید طعم ملس، کمی ترش و خوش رنگ داشته باشد تا با دلمه ها هماهنگ شود. برای تهیه این سس، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید. سپس آب یا آب گوشت را به رب اضافه کنید. کمی آبلیمو و یا آبغوره برای ایجاد طعم ملس و مقداری نمک و فلفل جهت خاصیت طعم دهندگی لازم است. حتی می توانید به جای رب گوجه از رب انار برای تهیه سس دلمه استفاده کنید.

تهیه سس دلمه با دو طعم متفاوت

شما می توانید در دستور العمل طرز تهیه دلمه ساده خانگی یا کلم، سس دلمه را با دو طعم سس رب گوجه و سس رب انار آماده کنید. دستور طرز تهیه هر سس عبارتند از:

• سس رب گوجه: سس رب گوجه برای دلمه کلم با تفت دادن پیاز، رب و اضافه کردن آب یا آب گوشت به همراه نمک، فلفل و کمی آبلیمو آماده می شود. این سس باید رقیق و خوشرنگ باشد.
• سس رب انار: سس رب انار را با تفت دادن پیاز به همراه رب انار و اضافه کردن اندکی آب، نمک و کمی شکر تهیه کنید. این سس طعم ملس، ترش و خیلی جذابی به دلمه کلم می دهد. اما باید رقیق باشد تا آن را خشک نکند.

نکات طلایی و ترفند های طرز تهیه دلمه کلم خوشمزه

دلمه های کلم فقط با مواد اولیه خوشمزه نمی شوند، بلکه رعایت چند نکته ساده در آماده سازی برگ ها، نیم پز کردن برنج و پخت با حرارت ملایم است که تفاوت ها را می سازد. رعایت این ترفند ها باعث می شود تا دلمه ها باز نشوند، جا بیفتند و طعمی متعادل و دلپذیر داشته باشند. نکات طلایی طرز تهیه دلمه کلم یکی از بهترین غذاهای ساده و ارزان، عبارتند از:

• برگ ها را فقط در حد انعطاف پذیری بجوشانید. برگ های خیلی نرم موقع پیچیدن پاره می شوند.
• برگ ها را بعد از جوشاندن در آب سرد بگذار تا رنگ آن ها حفظ شود.
• برنج را حتما نیم پز استفاده کنید.
• کمی آبلیمو یا آبغوره به مواد میانی اضافه کنید. این کار طعم دلمه را متعادل و خوشمزه تر می کند.
• دلمه ها را با درز زیر و فشرده کنار هم داخل کف قابلمه بچینید.

مهم ترین اشتباهات رایج پخت دلمه کلم

دلمه کلم با کمی بی دقتی از یک غذای مجلسی به یک دلمه باز، ترکیده با مواد پاشیده و بد مزه تبدیل می شود. بیشتر مشکلات این غذا ریشه در چند اشتباه ساده اما پرتکرار دارند. مهم ترین اشتباهات رایج پخت کلم شامل موارد زیر می شود:

• برگ های کلم را نمی جوشانید؛ در این حالت برگ ها سفت و غیر قابل پیچیدن هستند.
• از برنج خام استفاده می کنید؛ برنج خام داخل دلمه ها به درستی پخته نمی شوند.
• مواد میانی بیش از حد شل یا خشک استفاده می کنید؛ اگر شل باشد، دلمه ها وا می روند و اگر خشک باشد، دلمه ها سفت و بی مزه می شوند.
• دلمه ها را شل می پیچید؛ شل پیچیدن دلمه ها باعث باز شدن آن ها هنگام پخت می شود.

جمع بندی

برای طرز تهیه دلمه کلم لازم است ابتدا برگ کلم را آماده کرده و مواد میانی شامل گوشت، برنج و سبزیجات را در داخل آن به مقدار مناسب قرار دهید. سپس دلمه ها را بپیچید و سس دلمه کلم را به دو صورت سس رب گوجه و سس رب انار آماده کنید. شما می توانید انواع غذاهای ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.