طرز تهیه دلمه ساده خانگی

دلمه یکی از غذاهای معروف ایرانی به شمار می رود. البته این غذای سنتی و خوشمزه ایرانی در بسیاری از کشورهای دیگر نظیر یونان، سوریه، ترکیه، عراق و آذربایجان نیز پخت می شود. منتهی دستور پخت این غذا در کشورهای مختلف و حتی شهرهای مختلف ایران متفاوت است.

طرز تهیه دلمه ساده خانگی فرایند چندان پیچیده ای ندارد و پس از تهیه مواد اولیه مورد نیاز می توان با صرف ۳۰ الی ۶۰ دقیقه زمان به راحتی آن را در منزل پخت کرد. در ادامه مطلب مراحل پخت دلمه ساده و برخی از روش های پخت این غذای سنتی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ انگور در خانه (برای 4 نفر)

کیفیت و تازگی مواد اولیه تاثیر مستقیمی بر طعم و مزه این غذا می گذارد. بنابراین هر چقدر کیفیت مواد اولیه بهتر بوده و مواد تازه تر باشند، دلمه ما نیز خوشمزه تر و دلچسب تر می شود. دلمه از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که راحت می توانید آن را تهیه کنید. بطور کلی مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ انگور در خانه برای 4 نفر شامل موارد زیر می باشد.

• یک پیمانه برنج
• یک فنجان سبزی دلمه
• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز
• برگ انگور تازه به مقدار لازم
• لپه به مقدار لازم
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک پنجم فنجان آب
• زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور پخت ساده برای دلمه

پخت دلمه برگ انگور در طی مراحل مختلفی انجام می شود که این مراحل به ترتیب به شرح زیر هستند.

آماده سازی مخلوط اولیه دلمه

در اولین مرحله برای پخت دلمه ساده خانگی، ابتدا باید پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و سپس آن را در روغن تفت داد. پس از آنکه خلال های پیاز طلایی شدند، باید گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل به ترکیب پیاز و روغن اضافه کرد. پس از آنکه گوشت به طور کامل سرخ شده و قهوه ای رنگ شد، باید سبزی دلمه را نیز به ترکیب اضافه کرده و به مدت چند دقیقه آن را تفت داد. به این ترتیب مخلوط اولیه دلمه ما آماده شده و می توان زیر گاز را خاموش کرد.

پخت برنج دلمه

در این مرحله باید برنج و لپه را نیز به مخلوط دلمه اضافه کرد. به طور کلی برنج دلمه به صورت آبکش پخت می شود؛ اما جهت حفظ ارزش غذایی برنج و سرعت بخشیدن به پخت این غذا می توان آن را به صورت کته نیز پخت کرد. همچنین لپه ها را می توان بر اساس ذائقه خود به طور کامل پخت و یا نیم پز کرد و به ترکیب دلمه خود اضافه کرد.

برای پخت برنج دلمه به صورت کته، ابتدا باید برنج و لپه خیس خورده را شسته و آنها را به همراه کمی نمک و سه فنجان آب روی گاز قرار داد تا به صورت کته پخته شود. پس از بخار شدن کامل آب برنج، باید ترکیب دلمه را که شامل گوشت و سبزیجات است به برنج اضافه کرد.

سپس باید رب گوجه فرنگی را نیز به ترکیب برنج و مخلوط اولیه دلمه اضافه نمود. البته ابتدا باید رب را در چهار قاشق غذاخوری آب داغ رقیق کرده و به غذا افزود. سپس باید چند دقیقه صبر کرد تا آب برنج به طور کامل تبخیر شده و برنج به خوبی بپزد.

پیچیدن دلمه

در این مرحله می توان مخلوط آماده شده را در داخل برگ انگور قرار داده و پیچید. برای این کار ابتدا باید برگ های انگور را به طور کامل شستشو کرده و سپس آنها را در آب داغ خیس کرد. خیس کردن برگ انگور در آب داغ موجب نرم تر شدن برگ های انگور می شود. در نتیجه برگ ها بهتر و راحت تر پیچ می خورد.

در این مرحله باید برگ انگور خیس خورده و نرم شده را برداشته و یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت و برنج را روی آن قرار داد. آنگاه باید برگ را پیچیده و کناره های آن را به خوبی بست تا مخلوط گوشت و برنج از داخل برگ بیرون نریزد. به این ترتیب باید همه ترکیب را در داخل برگ دلمه قرار داد.

پخت دلمه

در آخرین مرحله باید برگ های دلمه پیچیده شده را در داخل قابلمه گذاشته و بر روی حرارت قرار داد تا دلمه ها پخته شوند. البته قبل از قرار دادن دلمه ها روی حرارت، باید آبلیمو را با مقدار کمی نمک و آب مخلوط کرده و نصف آن را روی دلمه ها ریخت.

سپس اجازه داد تا قابلمه به مدت یک ساعت بر روی حرارت کم باقی بماند. پس از یک ساعت باید نصف دیگر ترکیب آب، آبلیمو و نمک را روی دلمه ها ریخته و اجازه داد که دلمه ها نیم ساعت دیگر بر روی حرارت باقی بمانند تا به طور کامل بپزند. به این ترتیب دلمه ها آماده شده و می توان آنها را به همراه خانواده خود سرو کرد.

روش های مختلف پخت دلمه برگ مو

در حال حاضر دلمه برگ مو به روش های مختلفی پخته می شود و هر کدام از این روش ها دارای مواد اولیه و مراحل پخت مختص به خود هستند. در ادامه این مطلب چند روش از رایج ترین و همچنین پرطرفدارترین روش های پخت دلمه با برگ مو یا برگ انگور بررسی خواهد شد.

طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

باید گفت که نحوه پخت دلمه برگ مو اصفهانی تقریباً مشابه با همان مراحلی است که در مبحث قبلی به آن اشاره شد. منتهی در دلمه برگ مو اصفهانی به همراه لپه باقالی نیز استفاده می شود. در واقع برای پخت دلمه برگ مو اصفهانی باید باقالی را نیز به مواد اولیه اضافه کرد.

حتی برخی از اصفهانی های عزیز برای این منظور از عدس نیز استفاده می کنند. همچنین برای جبران طبع سرد برگ مو در آن یک عدد خرما یا مقداری کشمش نیز قرار می دهند که این امر طعم بسیار خاص و دلچسبی را به برگ مو اصفهانی می بخشد.

دلمه برگ مو لبنانی

باید گفت که در کشور لبنان نیز پخت دلمه با برگ مو یکی از غذاهای پرطرفدار بوده و لبنانی ها نیز این غذای خوشمزه سنتی را به سبک خود می پزند. به طور کلی طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی در مقایسه با طرز تهیه دلمه ساده خانگی دو تفاوت اصلی دارد.

تفاوت اولی استفاده از نخود به جای لپه و تفاوت دوم افزودن گوجه تفت داده شده به مواد دلمه است. سایر مراحل پخت این دلمه کاملاً مشابه با دلمه ساده خانگی بوده و مطابق با همان مراحل عنوان شده در مبحث قبلی می توان با افزودن نخود به جای لپه و همچنین افزودن گوجه فرنگی تفت داده شده به مخلوط دلمه آن را در خانه پخت کرد.

دلمه برگ انگور ترکیه ای

در کشور ترکیه نیز دلمه یکی از غذاهای محبوب به شمار می رود. همچنین در ترکیه همانند ایران دلمه برگ مو به روش های مختلفی پخت و پز می شود. باید گفت که در ترکیه دلمه یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده نیست. زیرا استفاده از گوشت در دلمه برگ موی ترکیه ای چندان رایج نیست.

در واقع گوشت به عنوان ترکیبات اصلی دلمه برگ موی ترکیه ای به شمار نمی رود. بلکه ترک ها به جای گوشت از بادام آسیاب شده استفاده می کنند. همین امر طعم و مزه ویژه ای را به دلمه ترکیه ای می بخشد. همچنین باید گفت که دلمه ترکیه ای در مقایسه با دیگر انواع دلمه ارزش غذایی بیشتری داشته و غنی تر است. زیرا بادام یکی از مغزیجات بسیار پر خاصیت بوده و استفاده آن نقش موثری بر سلامت بدن دارد.

نکات مهم برای پخت دلمه خانگی

برای پخت یک دلمه خانگی خوشمزه و دلچسب باید نکات مختلفی را در نظر گرفت که برخی از مهم ترین آنها شامل موارد زیر هستند.

• می توان بر اساس ذائقه و سلایق شخصی خود مقدار مواد اولیه دلمه را تغییر داد و از این طریق غذایی خوشمزه تر را برای خود و اعضای خانواده آماده کرد.
• جهت خوشمزه تر کردن و همچنین خوش عطر کردن دلمه های خود می توان مقدار کمی زعفران دم کرده را نیز به مایع دلمه اضافه کرد. ناگفته نماند که زعفران طبع گرمی دارد و همین امر اثر بسزایی در کاهش میزان سردی برگ انگور می گذارد.
• در صورت استفاده از برگ انگور کنسرو شده باید قبل از استفاده ابتدا برگ ها را چند بار شستشو کرد تا نمک اضافی موجود در بافت مو کنسرو شده از بین برود.
• در صورت تمایل برای افزودن طعم و مزه ای جالب و دلچسب تر به دلمه مو می توان گردو و کشمش را نیز به ترکیبات دلمه خود اضافه کرد و سپس این دلمه را به همراه سس هایی که دارای ترکیب شیره هستند میل نمود
• نحوه پیچیدن دلمه ها کاملاً سلیقه ای بوده و در صورت تمایل می توان برگ های مو را علاوه بر حالت بقچه ای به صورت رولی نیز پیچید.

نتیجه گیری

دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی به شمار می رود و در سراسر کشور این غذای محبوب به روش ها و شیوه های مختلفی پخت می شود. باید گفت که دلمه علاوه بر کشور ما در بسیاری از کشورهای دیگر نظیر لبنان، ترکیه عراق سوریه و غیره نیز یک غذای محبوب به شمار می رود.

برای تهیه دلمه خانگی از رب گوجه فرنگی، برنج، گوشت چرخ کرده، لپه، پیاز، سبزی، نمک، فلفل و آبلیمو استفاده می شود. منتهی می توان بر اساس ذائقه و سلایق شخصی خود و اعضای خانواده مقدار مواد نام برده را تغییر داده و همچنین موارد دیگری نظیر گردو، بادام، کشمش، خرما، عدس، باقالی، نخود و غیره را نیز به مخلوط دلمه اضافه کرد. حتی می توان برخی از مواد را از ترکیب این غذای سنتی حذف کرد. بهترین غذاهای لبنانی را در رستوران بیروت لبنان امتحان کنید.