خوشمزه ترین و بهترین غذاهای جنوبی شامل قلیه ماهی، قلیه میگو، فلافل، خورش سبزی اهوازی، دو پیاز میگو، ماهی برشته و نفاله هستند. همچنین غذاهای جنوبی قیمه بوشهری، پلو عربی یا هواری، غذای جنوبی اوپیوزی، خوراک خرچنگ یا سینگو و دمی لخلاخ در لیست بهترین غذاهای جنوبی قرار می گیرند. شما می توانید غذاهای جنوبی ایران را در بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم سرو کنید.
معرفی ۱۲ تا از بهترین غذاهای جنوبی
بهترین غذاهای جنوبی عبارتند از:
- قلیه ماهی
- قلیه میگو
- فلافل
- خورش سبزی اهوازی
- دو پیاز میگو
- ماهی برشته
- نفاله
- قیمه بوشهری
- پلو عربی یا هواری
- غذای جنوبی اوپیوزی
- خوراک خرچنگ
- دمی لخلاخ
غذای جنوبی قلیه ماهی
قلیه ماهی شناخته شده ترین غذای جنوبی در ایران است که بر پایه سبزی مخصوص جنوب، تمر هندی، سیر، پیاز و ادویه های گرم تهیه می شود. در این غذا ماهی را معمولا جداگانه سرخ می کنند و در مراحل پایانی به خورشت اضافه می شود تا بافتش حفظ شود.
طعم این غذا اندکی تند و تا حدودی ترش است و رنگ تیره ای دارد. راز خوشمزگی این غذا در همان سبزی قلیه است که با ترکیب مشخصی از گشنیز و شنبلیله تهیه می شود. اگر قصد طبخ قلیه ماهی دارید، حواستان باشد که ماهی را در آخرین مرحله اضافه کنید و نگذارید تا زیاد جوش بخورد. زیرا له می شود و قلیه هم شکلش را از دست خواهد داد.
غذای جنوبی قلیه میگو
قلیه میگو نسخه دریایی دیگری از همان قلیه ماهی است که به جای ماهی از میگوی تازه برای طبخ آن استفاده می کنند. خورشی تیره، تند و اندکی ترش که با ترکیب سبزی مخصوص جنوب، تمر هندی، سیر و ادویه های گرم تهیه می شود.
البته هر شهر سبزی محلی خودش را دارد که به ترکیب گشنیز و شنبلیله اضافه می کنند. برای طبخ قلیه میگو سبزی و سیر را خوب سرخ می کنند و تمبر هندی را با آب حل کرده و به آن اضافه می کنند تا خورش نسبتا تیره شود. این خورش باید جا بیفتد تا در آخر میگ وهای سرخ شده را به آن اضافه نمایند. فقط یادتان باشد که میگو ها را زیاد تفت ندهید و در آخر به خورش اضافه کنید.
غذای معروف جنوبی فلافل
فلافل غذای خیابانی محبوب جنوب ایران و یکی از بهترین غذاهای عربی است. گلوله های سرخ شده از نخود آسیاب شده با سبزی، سیر و ادویه که بیرون آن ترد و داخلش نرم است. جنوبی ها نخود خام را از شب قبل خیس می کنند و سپس با سبزی، پیاز و سیر خیلی خوب آسیاب کرده و مخلوط می کنند. این مایع را چند ساعتی استراحت می دهند تا طعم ها حسابی مخلوط شوند. سپس با ابزار های مخصوص به شکل توپک های گرد درآورده و در روغن داغ سرخ می کنند تا طلایی و ترد شود.
غذای جنوبی خورش سبزی اهوازی
خورش سبزی اهوازی یکی از بهترین غذاهای ساده و ارزان جنوبی و شاخص ترین غذای اصیل خوزستانی است که با سبزی مخصوص، لپه یا گوشت، سیر زیاد، پیاز و فلفل به همراه ادویه جنوبی طبخ می شود. سبزی مخصوص این غذا را معمولا از ترکیب گشنیز، جعفری، شوید و اندکی شنبلیله تهیه می کنند. این سبزی مخصوص را خوب سرخ می کنند تا رنگش تیره شود و عطرش آزاد گردد.
سپس پیاز و سیر را تفت می دهند و گوشت یا لپه را اضافه می کنند و با لیمو عمانی و ترکیب ادویه های جنوبی می گذارند تا جا بیفتد. اگر قصد طبخ این غذا را دارید، بهتر است سبزی را کامل سرخ کنید تا عطرش آزاد شود.
دو پیاز میگو
دو پیاز میگو از بهترین غذا های جنوبی است که طعمی تند اما عطری بی نظیر دارد. این غذا میگوی تفت داده شده با پیاز فراوان، ادویه های گرم و اندکی تمبر هندی است که برخی جنوبی ها گوجه هم به آن اضافه می کنند.
برای طبخ دوپیاز میگو اول پیازها را نگینی خرد کرده و خوب تفت می دهند تا سبک و کمی طلایی شود. در ادامه سیر و ادویه ها را اضافه می کنند و سپس میگو را می ریزند. در همین لحظه میگو ها را حسابی هم می زنند تا مایه پیاز و ادویه به خورد آن رود. در انتها نیز کمی آب با رب اضافه می کنند تا سس سبکی شکل بگیرد و میگو ها داخل آن اندکی پخته شوند.
غذای جنوبی ماهی برشته
ماهی برشته اصالت عمیق جنوبی و عربی دارد. ماهی کاملی که با ادویه و آبلیمو خوابانده می شود و سپس روی آتش یا زغال، کباب می گردد تا پوستش برشته شده و گوشتش آبدار بماند.
همه جنوبی ها بدون استثنا عاشق این غذا هستند و آن را با ماهی کامل جنوبی خصوصا شوریده یا حلوا به همراه آبلیموی تازه، سیر، زردچوبه، فلفل و روغن مخصوص مزه دار کردن، تهیه می کنند. برای طبخ این غذا همانند طرز تهیه قلیه ماهی، ابتدا ماهی را پاک کرده و روی پوستش خراش های سطحی می اندازند. سپس با آبلیمو، سیر، ادویه و روغن مزه دار می کنند و اجازه می دهند تا دو ساعتی استراحت کند. بعد روی منقل یا فر با حرارت متوسط می پزند. آنقدر که پوستش برشته شود و گوشت ماهی مغز پخت گردد.
نافله از غذاهای معروف جنوبی
نافله یکی از شیرینی های سنتی و پر انرژی جنوبی است که با ترکیبی از خرمای له شده، ارده و گاهی مغز هایی مثل گردو یا کنجد و به شکل لقمه یا توپک تهیه می شود. خرمای بدون هسته، ارده، کنجد یا مغز گردو، کمی هل یا گلاب ترکیبات اصلی این شیرینی جنوبی هستند.
برای درست کردن نافله، خرما را خوب له می کنند تا خمیری شود. سپس ارده و مغز ها را اضافه کرده و مخلوط می کنند تا به شکل گلوله یا لقمه در بیاید و حالا این گلوله ها را در کنجد می غلتانند.
قیمه بوشهری از بهترین غذاهای جنوبی
قیمه بوشهری غذای اصیل شهر بوشهر و از معروف ترین غذا های جنوب ایران است که در آن به جای رب گوجه از رب انار و گاهی تمر هندی استفاده می شود. برای همین طعم جذابی از ملسی، ترشی و حتی کمی تندی دارد. گوشت خرد شده، لپه، پیاز، رب انار، تمر هندی، ادویه های جنوبی و زردچوبه مواد اصلی این غذا هستند. برای طبخ قیمه بوشهری پیاز را تفت می دهند و گوشت را همراه ادویه ها اضافه می کنند. اما لپه را جداگانه نیم پز می کنند و در ادامه به خورش اضافه می شود. در پایان رب انار و تمر هندی را با آب رقیق کرده و به خورش اضافه می کنند. حالا باید منتظر بمانند تا خورش جا بیافتد و روغن بیاندازد.
پلو عربی یا هواری جنوبی
پلو عربی که در جنوب با نام هواری می شناسند، یکی از غذا های ساده اما بسیار خوش عطر است. برنجی که با گوشت، پیاز و ادویه های گرم پخته می شود و برخلاف پلو های ایرانی معمولا بدون زعفران و ته دیگ است. برنج، گوشت گوسفندی یا مرغ، پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین با هل مواد اصلی این پلو عربی هستند.
برای طبخ این غذا نیز اول پیاز را تفت می دهند و گوشت را با ادویه ها اضافه می کنند و می گذارند بپزد تا نرم شود. برنج را آبکش کرده و به گوشت با آب گوشت اضافه می کنند تا بپزد و دم بکشد.
غذای جنوبی اوپیوزی
اوپیوزی از آن غذا های کمتر شناخته شده عربی است. خوراک تندی که با ترکیب گوشت چرخ کرده، سبزی های معطر، سیر و ادویه های جنوبی طبخ شده و طعمی سنگین اما عطری پر از ادویه دارد. برای پخت اوپیوزی باید پیاز و سیر را تفت دهید و سپس گوشت پر ادویه را به آن اضافه کنید تا خوب سرخ شود. حالا سبزی های معطر را اضافه کنید و اندکی آب بریزید تا با حرارت ملایم جا بیفتد و یک مایه منسجم و خوش طعم تهیه شود.
خوراک جنوبی خرچنگ یا سینگو
خوراک خرچنگ که آن را با نام سینگو می شناسند، یکی از غذا های دریایی خاص جنوبی است. خرچنگ تازه که با سیر فراوان، پیاز، ادویه های تند، گوجه یا تمر هندی پخته می شود و طعمی بسیار قوی و دریایی دارد. جنوبی ها برای طبخ این خوراک خاص، خرچنگ را تکه تکه می کنند. پیاز و سیر را تفت می دهند و سپس ادویه ها را اضافه می کنند. حالا خرچنگ را اضافه می کنند تا در سس تند و خوش عطری بپزد. در صورت تمایل می توانید مقداری تمر هندی و یا آبلیمو اضافه کنید تا حس ترش تری بگیرد. طعم گوشت لطیف خرچنگ در سس تند سیر این غذا، واقعا خاص و بی نظیر است.
دمی لخلاخ از غذاهای جنوبی
این غذا نوعی پلوی خاص دمی آمیخته با فرهنگ جنوبی است. از آن دست غذا های اصیل که فقط در عمق فرهنگ جنوبی ها پیدا می کنید. غذایی که از ترکیب برنج، سبزی معطر، ماهی یا میگو با ادویه های جنوبی درست می شود و به شکل دم کشیده سرو می کنند.
برای طبخ، سبزی را با پیاز و سیر تفت می دهند. ماهی یا میگو ها را جداگانه کمی سرخ می کنند. برنج را آبکش می کنند و لابلای آن سبزی تفت داده شده با ماهی یا میگو می گذارند. حالا این پلو باید دم بکشد و عطر خاص آن آزاد شود. یادتان باشد این غذا زمانی یک دمی لخلاخ اصیل است که دارای تکه های درشت ماهی لای برنج دم کشیده با سبزی های معطر باشد.
جمع بندی
قلیه ماهی، قلیه میگو، فلافل، خورش سبزی اهوازی، دو پیاز میگو، ماهی برشته، نفاله، قیمه بوشهری پولو عربی، خوراک خرچنگ، دمی لخلاخ و اوپیوزی از بهترین و معروف ترین غذا های جنوبی ایران هستند. شما می توانید انواع غذاهای ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.