اگر غذای ما شور شد چه کارهایی انجام دهیم؟

اضافه کردن آب، سیب زمینی، بالا بردن دمای غذا، استفاده از قند یا شکر و … روش هایی مرسوم برای گرفتن شوری غذا هستند. شوری زیاد نه تنها مزه اصلی مواد غذایی را پنهان می کند، بلکه باعث می شود حتی خوشمزه ترین غذاهای معروف ایرانی مثل قورمه سبزی یا فسنجان هم دیگر لذت بخش نباشند.

راه های رفع شوری غذا

وقتی غذایی بیش از حد شور می شود، سریع ترین راه نجات آن، استفاده از ترفندهایی است که نمک اضافی را جذب یا طعم شوری را متعادل کنند. برای گرفتن شوری غذا راه های مختلفی وجود دارد که بسته به نوع غذا و میزان شوری می توانید از آن ها استفاده کنید. برخی از این روش ها جذب نمک را هدف قرار می دهند و برخی دیگر با اضافه کردن طعم های متعادل کننده، شوری را کمتر احساس می کنند.

• اضافه کردن آب
• اضافه کردن سیب زمینی
• استفاده از قند یا شکر
• نوشابه
• بالا بردن دمای غذا
• قاشق نقره
• افزایش حجم غذا
• استفاده از میوه
• استفاده از ترشی
• اضافه کردن مواد اسیدی

اضافه کردن آب و رفع شوری غذا

یکی از ساده ترین و موثرترین روش ها برای رفع شوری غذا، اضافه کردن آب است. این روش به ویژه زمانی مناسب است که غذای شما مایع باشد. برای استفاده از این روش، ابتدا مقدار کمی آب جوش به غذا اضافه کنید تا دمای آن کاهش پیدا نکند و روند پخت دچار مشکل نشود. اجازه دهید غذا چند دقیقه بجوشد تا نمک به طور یکنواخت در مایع پخش شود. اگر شوری هنوز زیاد بود، دوباره مقدار کمی آب اضافه کنید اما دقت کنید که حجم غذا بیش از حد رقیق نشود.

اضافه کردن سیب زمینی

سیب زمینی خام توانایی جذب بخشی از نمک اضافی موجود در غذا را دارد و یکی از ترفندهای کاربردی گرفتن شوری غذا است. ابتدا یک یا دو سیب زمینی را پوست گرفته و به چند تکه نسبتا بزرگ برش دهید. تکه های سیب زمینی خام را داخل غذای در حال پخت بیندازید. اجازه دهید سیب زمینی ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه همراه با غذا بجوشند تا نمک اضافی را جذب کنند.

بالا بردن دمای غذا

وقتی غذای شور روی حرارت بالاتر قرار می گیرد و به آرامی جوشانده می شود، بخشی از مایع آن تبخیر می شود و امکان اضافه کردن مواد جدید برای متعادل کردن شوری فراهم می شود. در این روش ابتدا حرارت اجاق را کمی بالاتر ببرید تا غذا به جوش بیفتد. در حین جوشیدن، بخشی از مایع غذا تبخیر می شود و شما می توانید کمی آب یا مواد تازه به آن اضافه کنید تا شوری کاهش پیدا کند. اگر غذا غلیظ شد، دوباره کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.

قاشق نقره و شوری غذا

استفاده از قاشق نقره یکی از روش های سنتی و جالب برای رفع شوری غذا است که در میان بسیاری از آشپزهای قدیمی و حتی مادربزرگ ها شناخته شده است. این روش بر پایه جذب بخشی از نمک توسط فلز نقره و تعادل مزه غذا عمل می کند. هرچند از نظر علمی اثبات صددرصدی ندارد، اما بسیاری از افراد تجربه موفقیت آمیز آن را داشته اند و به عنوان ترفندی ساده برای گرفتن شوری غذا از آن استفاده می کنند.

استفاده از قند یا شکر

یکی از ترفندهای قدیمی و کاربردی برای رفع شوری غذا، استفاده از طعم شیرین است. اضافه کردن مقدار کمی قند یا شکر می تواند شوری غذا را متعادل کند و مزه آن را به حالت مطلوب برگرداند. ابتدا مقدار بسیار کمی شکر یا قند حل شده را به غذا اضافه کنید. اجازه دهید غذا چند دقیقه بجوشد تا شکر کاملا حل و با سایر مواد ترکیب شود.

افزایش حجم غذا

وقتی شوری یک غذا زیاد می شود، ساده ترین راه این است که مواد تازه بدون نمک به آن اضافه کنیم تا نمک موجود در کل حجم غذا پخش شود و مزه آن متعادل گردد. این روش علاوه بر گرفتن شوری غذا، باعث می شود غذا برای افراد بیشتری هم کافی باشد. اگر غذا خورشتی یا سوپ است، مقداری آب، سبزیجات تازه یا مواد اولیه همان غذا را بدون نمک اضافه کنید. در غذاهای برنجی یا پلوها، مقداری برنج بدون نمک جداگانه بپزید و با غذای شور ترکیب کنید.

استفاده از نوشابه

نوشابه های گازدار شیرین می توانند شوری غذا را تعدیل کنند و طعمی متعادل تر به آن بدهند. از نوشابه برای رفع ترشی غذا نیز استفاده می شود. ابتدا مقدار کمی نوشابه شیرین (ترجیحا بدون رنگ قوی مثل نوشابه زرد یا لیمویی) به غذا اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا گاز نوشابه خارج شود و طعم آن با غذا ترکیب شود.

استفاده از میوه و گرفتن شوری غذا

میوه ها با داشتن طعم طبیعی شیرین یا ترش، می توانند شوری غذا را تعدیل کنند و به ایجاد تعادل طعمی کمک کنند. اگر غذا اجازه می دهد، مقداری میوه تازه مانند سیب یا گلابی پوست کنده و خردشده را به غذا اضافه کنید. میوه های خشک مثل آلو، زردآلو یا کشمش هم می توانند جایگزین مناسبی باشند و طعم ملایمی به غذا بدهند. اجازه دهید میوه ها با غذا بپزند تا طعم شیرین یا ترش آن ها به خوبی در غذا پخش شود. در صورت نیاز، می توانید مقدار میوه را کم کم افزایش دهید تا شوری غذا به حد مطلوب برسد.

استفاده از ترشی

یکی از روش های کاربردی و مؤثر برای رفع شوری غذا، افزودن مقدار کمی ترشی است. ترشی ها به دلیل داشتن اسید طبیعی، می توانند تعادل طعمی غذا را بهبود ببخشند و شوری را کمتر کنند. مقداری ترشی دلخواه خود را (مثل آبغوره، آبلیمو یا ترشی سبزیجات) به غذای شور اضافه کنید. بهتر است ابتدا مقدار کمی اضافه کنید و بعد از ترکیب با غذا، طعم را بسنجید. در صورت نیاز می توانید کم کم میزان ترشی را افزایش دهید تا شوری غذا متعادل شود.

اضافه کردن مواد اسیدی

یکی دیگر از روش های مؤثر برای رفع شوری غذا، افزودن مواد اسیدی مثل آب لیمو، سرکه یا آبغوره است. این مواد با ایجاد تعادل در طعم غذا، باعث کاهش حس شوری می شوند و به بهبود کیفیت طعمی غذا کمک می کنند. مقدار کمی از ماده اسیدی مورد نظر (آب لیمو، سرکه یا آبغوره) را به آرامی به غذا اضافه کنید. غذا را به آرامی هم بزنید تا مواد اسیدی به طور یکنواخت پخش شود.

افزودن نان به غذای شور

یکی دیگر از راه های ساده و قدیمی برای رفع شوری غذا، افزودن نان به آن است. نان بافت جاذب نمک دارد و می تواند بخش زیادی از شوری اضافی را جذب کند. این روش مخصوصا در غذاهای آبکی مثل سوپ یا خورشت هایی که حجم مایع زیادی دارند، کاربرد دارد. گاهی تکه ای نان تازه یا کمی خشک می تواند در طرز تهیه خورشت فاصولیه به کمک شما بیاید. اجازه دهید نان چند دقیقه داخل غذا بماند تا نمک اضافی را جذب کند.

نتیجه گیری

افزودن آب، چند تکه سیب زمینی، نوشابه، استفاده از میوه، ریختن کمی قند یا شکر و خورد کردن چند تکه نان از جمله روش های موثر برای گرفتن شوری غذا است. هریک از این ترفندها را باید متناسب با نوع غذا انتخاب کرد. مثلا افزودن آب روشی مناسب برای گرفتن شوری انواع خورشت، سوپ، آش و در کل غذاهای آبکی است. این روش ها گاهی به کمک سرآشپزان ما در رستوران بیروت لبنان نیز می آیند تا در نهایت با بهترین طعم و مزه غذاها از مهمانان پذیرایی شود.