خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
خورشت فاصولیه یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای لبنانی و خاورمیانه است که از ترکیب گوشت گوسفندی، لوبیا سفید و ادویه های مخصوص عربی تهیه می شود. این خورش خوش عطر معمولا همراه برنج زعفرانی یا نان تازه سرو شده و پایه اصلی آن در منوی رسمی مجموعه غذایی بیروت لبنان بر اساس دستور پخت سنت های آشپزی عربی آماده می شود.
مواد لازم برای خورشت فاصولیه
|
مواد لازم |
مقدار |
|
لوبیا سفید |
1.5 پیمانه |
|
گوشت خورشتی |
300 گرم |
|
پیاز |
1 عدد بزرگ |
|
رب گوجه فرنگی |
2 قاشق غذاخوری |
|
پوره گوجه فرنگی |
2 پیمانه |
|
آب لیمو ترش تازه یا آب نارنج |
2 قاشق غذاخوری |
|
زعفران دم کرده |
4 قاشق غذاخوری |
|
فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، کاری، زردچوبه و روغن |
به مقدار لازم |
|
فلفل قرمز |
1 قاشق چای خوری |
| عصاره گوشت |
به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت فاصولیه
طرز تهیه خورشت فاصولیه که از غذاهای معروف لبنانی و عربی نیز است، به ترتیب مراحل زیر است:
- خیساندن و آماده سازی لوبیا سفید
- تفت دادن پیاز و گوشت گوسفندی
- سرخ کردن رب و پوره گوجه فرنگی
- اضافه کردن آب و پخت آرام مواد
- چاشنی زدن و جا افتادن نهایی خورش
مرحله اول: خیساندن و آماده سازی لوبیا سفید
لوبیا سفید را از شب قبل در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. در صورت ضیق وقت، حداقل ۳ ساعت آن را در آب داغ قرار دهید. سپس لوبیا را با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود و آب آن را دور بریزید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت گوسفندی
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. گوشتهای تکهای را اضافه کرده و همراه پودر سیر، فلفل سیاه و ادویه کاری حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: سرخ کردن رب و پوره گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. سپس پوره گوجه فرنگی، عصاره گوشت و نیمی از زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و پخت آرام مواد
لوبیا سفید نیم پز را به قابلمه اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید. سپس ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت و لوبیا کاملا مغزپز شوند. (در این مرحله نمک اضافه نکنید تا گوشت سفت نشود).
مرحله پنجم: چاشنی زدن و جا افتادن نهایی خورش
پس از پخت کامل گوشت، نمک، باقی مانده زعفران و آب لیموترش تازه (یا آب نارنج) را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و ۴۵ دقیقه زمان دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.
فوت و فن ها و راز خوشمزه شدن فاصولیه به سبک سرآشپز بیروت لبنان
برای اینکه خورشت فاصولیه شما دقیقا طعم اصیل و رستورانی عربی را داشته باشد، رعایت این نکات کلیدی اهمیت زیادی دارد:
- راز لعاب دار شدن خورش: اگر میخواهید خورشت لعاب عالی و غلیظی پیدا کند، ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چای خوری پودر جو پرک یا نصف لیوان آب برنج ایرانی صاف شده را به قابلمه اضافه کنید.
- تنظیم میزان تندی اصیل: فاصولیه اصیل لبنانی و عربی کمی تند سرو میشود. میتوانید از فلفل قرمز یا فلفل عنابی خشک شده در تفت دادن گوشت استفاده کنید؛ اما مقدار آن را طبق ذائقه خود تنظیم نمایید.
- جایگزین چاشنی ترشی (لیموعمانی): اگر به جای آب لیموترش یا آب نارنج علاقهمند به استفاده از لیمو عمانی هستید، ۳ عدد لیمو عمانی را از قبل ۴۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید، با چنگال سوراخ کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا تلخ نشود.
- ادویه مخصوص فاصولیه عربی: علاوه بر زردچوبه و فلفل، اضافه کردن نصف قاشق چای خوری پودر دارچین و پودر تخم گشنیز همراه با پودر سیر در مرحله تفت دادن گوشت، عطر فوقالعادهای به این خورش میدهد.
- استفاده از عصاره یا آب گوشت طبیعی: برای غلظت و طعم غنیتر، حتما از آب جوشیده گوشت گوسفندی یا عصاره طبیعی استفاده کنید.
خورشت فاصولیه با چی سرو میشود؟
خورشت فاصولیه به طور سنتی و اصیل به عنوان یک وعده غذایی کامل همراه با برنج زعفرانی یا پلو سفید سرو میشود. ترکیب سس غلیظ این خورش با برنج ایرانی طعمی فوق العاده ایجاد میکند. با این حال، فاصولیه یکی از محبوب ترین غذاهای نونی خاورمیانه نیز به شمار می رود و می توانید آن را همراه با نان تازه میل کنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه خورشت فاصولیه به سبک اصیل عربی بسیار ساده است و ترکیب گوشت تازه، لوبیا سفید، عطر زعفران و ادویه های مخصوص خاورمیانه، طعمی خاطره انگیز به سفره های شما می بخشد. با رعایت نکات پخت و ادویه های پیشنهاد شده توسط سرآشپز، می توانید یک خورشت غلیظ و بی نقص برای دورهمی های خود آماده کنید.
اگر در شهر مشهد حضور دارید یا به این شهر زیارتی سفر کرده اید و علاقه مند به چشیدن طعم واقعی غذاهای لبنانی هستید، پیشنهاد می کنیم به رستوران بیروت لبنان سر بزنید. این مجموعه به عنوان یکی از بهترین رستوران های عربی مشهد در نزدیکی حرم مطهر، با ارائه منویی متنوع از اصیل ترین غذاهای عربی و لبنانی، میزبان شما عزیزان است.
سوالات متداول
علت لعاب نینداختن خورشت فاصولیه چیست؟
دلیل آن کم بودن زمان پخت روی حرارت ملایم است. برای لعاب بیشتر، در نیم ساعت پایانی یک قاشق چای خوری پودر جو پرک یا کمی آب برنج به خورش اضافه کنید.
ادویه مخصوص خورشت فاصولیه عربی چیست؟
ترکیب اصلی ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، ادویه کاری، پودر دارچین و کمی فلفل قرمز برای ایجاد تندی ملایم است.
تفاوت فاصولیه ترکی و لبنانی در چیست؟
فاصولیه ترکی ساده تر است و گاهی با سوجوک طبخ می شود، اما فاصولیه لبنانی با گوشت گوسفندی تکه ای، پوره گوجه فراوان، سیر و ادویه های تندتر تهیه می شود.