خورشت کدو حلوایی با مرغ یکی از همان غذا هایی است که با تلفیق طعم شیرین کدو و مرغ نرم تبدیل به خورشتی گرم و دلچسب می شود. این خورشت را می توانید به سه روش مختلف به شکل ساده، همراه با عدس یا با لوبیا سبز پخت کنید. اما مهم ترین نکته طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ که باعث می شود تا تکه های کدو له نشوند و طعم آن ها محفوظ بماند، زمان مناسب اضافه کردن کدو در مراحل پایانی پخت است. خورشت کدو حلوایی با مرغ یکی از غذا های پرطرفدار در بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم است.
مواد اولیه طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ
در جدول زیر فهرست مواد اولیه طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ برای چهار نفر آمده است:
| ماده اولیه | مقدار |
| مرغ | ۴ تکه |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ
مراحل طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ یکی از انواع خورشت با مرغ، عبارتند از:
- مرغ را آماده کنید
- پیاز و سیر را آماده کنید
- مرغ را به همراه دیگر مواد اضافه کنید
- کدو حلوایی را به مواد خورشت اضافه کنید
مرغ را برای تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ آماده کنید
تکه های مرغ را خوب بشویید تا آلودگی سطحی آن ها گرفته شود. سپس مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرغ ها را با دستمال خشک کنید تا رطوبت مرغ هنگام تفت، دردسرساز نشود.
- کمی نمک، فلفل و زردچوبه روی مرغ بپاشید. این ادویه ها به خورد مرغ می روند و پس از حدود نیم ساعت طعم آن را عوض می کنند.
یادتان باشد که تکه های مرغ را درشت و هم اندازه بگیرید، زیرا تکه های هم اندازه و یکنواخت در مدت زمان برابر می پزند.
پیاز و سیر را برای تهیه خورشت کدو حلوایی آماده کنید
پیاز و سیر پایه طعم خورشت کدو حلوایی با مرغ هستند. آماده سازی درست پیاز و سیر، عطر و طعم خورشت را چند برابر می کند. در این مرحله پیاز را نگینی ریز و خرد کنید. سپس سیر را رنده کرده یا خیلی ریز خرد کنید. یادتان باشد که سیر رنده شده عطر بیشتری را آزاد می کند؛ اما سیر را خیلی تفت ندهید، زیرا تلخ می شود. به همین علت، ابتدا پیاز را تفت دهید و تا زمانی که رنگ آن در حال طلایی شدن است، سیر را اضافه کنید تا با حرارت ملایم تفت خورده و عطرش آزاد شود.
مرغ را به همراه دیگر مواد اضافه کنید
مرغ های آماده شده از مرحله قبل را به مخلوط پیاز و سیر تفت داده شده، اضافه کنید. حالا باید تکه های مرغ را خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند. زردچوبه، فلفل و کمی نمک را اضافه کنید و تفت دادن را تا آزاد شدن عطر این ادویه ها ادامه دهید. سپس رب گوجه فرنگی را جداگانه کمی تفت داده و به مرغ اضافه کنید. در پایان این مرحله، باید آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی مرغ را بگیرد. دقت کنید در این مرحله هرگز از آب سرد اضافه نکنید چراکه گوشت مرغ را سفت می کند.
کدو حلوایی را به مواد خورشت اضافه کنید
کدو حلوایی مواد اولیه اصلی خورشت کدو حلوایی با مرغ است، اما زمان و نحوه اضافه کردن آن بافت و طعم نهایی خورشت را تعیین می کند. کدو حلوایی را در اواخر پخت اضافه کنید؛ اگر زود اضافه شود، تکه های آن له می شوند و اگر دیر اضافه کنید، خام مانده و طعم نمی گیرند.
قطعه های کدو را پوست بگیرید و حتما در قطعات هم اندازه خرد کنید تا یکنواخت بپزند. کدو ها را به خورشت اضافه کنید و سپس آرام هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید تا کدو ها نرم شوند، اما پس از نرم شدن کدو باید چاشنی خورشت را تنظیم کنید. کمی شکر برای تعادل شیرینی و کمی آبلیمو یا آبغوره برای تعادل ترشی، مفید است.
طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ و عدس
مهم ترین مراحل خورشت کدو حلوایی با مرغ و عدس، عبارتند از:
- مواد را آماده کنید
- مرغ را اضافه کنید
- عدس، کدو و سیب زمینی را اضافه کنید
- اسفناج را اضافه کنید
مواد را برای خورشت کدو حلوایی با عدس آماده کنید
در این روش علاوه بر مواد پایه از عدس، سیب زمینی و اسفناج برای خورشت استفاده می شود. برای آماده سازی مواد، ابتدا عدس را از قبل بشویید و خیس کنید؛ خیساندن عدس، پخت آن را سریع تر می کند.
سپس کدو ها را پوست گرفته و در قطعات هم اندازه، خرد کنید. همچنین سیب زمینی ها را نیز پوست گرفته و هم اندازه قطعات کدو خرد کنید.
مرغ را به خورشت کدو حلوایی با مرغ و عدس اضافه کنید
بعد از آماده شدن مواد، نوبت به اضافه کردن مرغ می رسد؛ تکه های گوشت مرغ، پایه اصلی و طعم نهایی خورشت هستند. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. حالا تکه های مرغ آماده شده را به پیاز اضافه کرده و مرغ را خوب تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. زردچوبه، فلفل و کمی نمک را اضافه کنید. حالا تفت دادن نهایی مرغ را آنقدر ادامه دهید که عطر ادویه ها آزاد شود. در پایان آب جوش را اضافه کنید تا گوشت مرغ، روی شعله ملایم بپزد.
عدس، کدو و سیب زمینی را اضافه کنید
در لحظه ای که مرغ ها نیم پز شده اند، نوبت اضافه کردن عدس، کدو و سیب زمینی می رسد. ترتیب اضافه کردن این مواد اهمیت زیادی دارد. به همین علت، اول باید عدس خیس خورده را به خورشت اضافه کنید. بهتر است عدس ها را از قبل، نیم پز کرده باشید.
در انتهای مراحل پخت، کدو و سیب زمینی های خرد شده را به مواد اضافه کنید. دقت کنید که کدو زودتر از سیب زمینی، نرم می شود. پس بهتر است ابتدا سیب زمینی و سپس کدو ها را اضافه کنید. حالا باید خورشت را آرام هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
اسفناج را به خورشت کدو حلوایی با مرغ و عدس اضافه کنید
آخرین مرحله، اضافه کردن اسفناج به خورشت کدو حلوایی با عدس است. دقت کنید که زمان اضافه کردن اسفناج روی رنگ و طعم نهایی خورشت تاثیر می گذارد. با توجه به اینکه اسفناج زود می پزد و اگر زیاد در میان حرارت خورشت بماند، تیره و بی مزه می شود، لازم است سپس اسفناج را در اواخر پخت خورشت اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن اسفناج، طعم نهایی خورشت را با کمی آبلیمو یا آبغوره تنظیم کنید. حالا خورشت کدو حلوایی با مرغ و عدس آماده است.
طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ و لوبیا سبز
مهم ترین مراحل طرز تهیه خورشت کدو با مرغ و لوبیا سبز، عبارتند از:
- مواد اولیه را آماده کنید
- آب مرغ، لوبیا سبز و کدو حلوایی را اضافه کنید
مواد اولیه را برای خورشت کدو حلوایی با مرغ و لوبیا سبز آماده کنید
در این روش لوبیا سبز در کنار مرغ و کدو حلوایی، خورشتی متفاوت و بسیار خوش طعم می سازد. برای طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ و لوبیا سبز، مراحل زیر را دنبال کنید:
- لوبیا سبز را بشویید و دو سر آن را جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- کدو را پوست بگیرید و سپس در اندازه های برابر خرد کنید.
- مرغ را بشویید و همراه کمی نمک، فلفل و زرد چوبه طعم دار کنید.
- علاوه بر این باید پیاز را نگینی خرد کرده و حتما سیر را رنده کنید.
آب مرغ، لوبیا سبز و کدو حلوایی را اضافه کنید
بعد از تفت دادن مرغ و پیاز، نوبت به اضافه کردن آب مرغ، لوبیا سبز و کدو حلوایی رسیده است. ابتدا آب مرغ را به مواد اضافه کنید تا طعم خورشت غنی تر شود. اما اگر آب مرغ را در اختیار ندارید، از آب جوش استفاده کنید.
سپس لوبیا سبز خرد شده را به خورشت اضافه کنید. این لوبیا ها دیرتر از کدو می پزند، پس کمی زمان بدهید تا لوبیا نیم پز شود. توجه کنید که باید کدو حلوایی را در اواخر پخت اضافه کنید. در پایان برای طعم ملس خورشت از کمی آبلیمو یا آبغوره کمک بگیرید.
نکات و ترفند های خوشمزه تر شدن خورشت کدو حلوایی
طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ نکته ها و ترفند هایی دارد که اگر رعایت کنید، خورشتی مجلسی، خوش عطر و خاطره انگیز را تجربه خواهید کرد. مهم ترین نکات تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ عبارتند از:
- قطعات کدو را آخر پخت اضافه کنید تا له نشوند.
- بهتر است که از کدوی سفت و رسیده، استفاده کنید.
- سیر رنده شده را در انتهای تفت پیاز طلایی شده، اضافه کنید تا نسوزد.
- هنگام طعم سازی نهایی با آبلیمو، مدام بچشید.
- حرارت را روی شعله کم بگذارید. این خورشت زمانی خوشمزه است که جا بیفتد.
جمع بندی
شما می توانید خورشت کدو حلوایی با مرغ را به سه روش خورشت کدو حلوایی با مرغ را به همراه عدس یا لوبیا سبز بپزید. برای طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ ابتدا مرغ ها را به تکه های مساوی تقسیم کرده و با پیاز و سیر تفت دهید. سپس کدو حلوایی را به آن اضافه کنید. اگر می خواهید خورشت کدو با مرغ خوشمزه تری داشته باشید، به نکاتی مانند استفاده از کدوی سفت و آبلیمو به اندازه توجه کنید. شما می توانید انواع غذاهای ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.