عدس پلو می تواند بهترین نذری برای محرم، صفر و همچنین ماه رمضان باشد. این غذای پرطرف دار، هم طعم بی نظیری دارد و هم به دلیل سادگی در تهیه و امکان سرو برای تعداد زیاد، یک انتخاب عالی برای پخت غذای نذری است.
پخت عدس پلو ساده است؛ اما برای این که یک عدس پلوی نذری خوشمزه و مجلسی بپذید، باید به نکات ریز و فوت و فن های خاصی توجه کنید. استفاده از مواد اولیه مرغوب، خیساندن برنج در آب نمک، پختن عدس با حرارت ملایم و در قابلمه در باز، استفاده از زعفران دم کرده، اضافه کردن رب و تزیین برنج با خلال پسته، پوست پرتغال خشک شده و گردو متناسب با ذائقه افراد کارهایی هستند که باید در طرز تهیه عدس پلو نذری به آنها توجه کرد.
مواد لازم پخت عدس پلو (برای 100 نفر)
برای درست کردن عدس پلو برای 100 نفر به مواد زیر نیاز است:
- برنج 16 کیلوگرم
- عدس 6 کیلوگرم
- پیاز 5 کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده 5 کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل) 1 تا 1.5 کیلوگرم
- زرشک (برای تزیین) به مقدار لازم
- روغن 2 کیلوگرم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- کشمش پلویی (در صورت تمایل) 3 کیلوگرم
- ادویه مخصوص عدس پلو (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زیره، تخم گشنیز) به مقدار لازم
- کره (اختیاری) 1 کیلوگرم
طرز تهیه عدس پلو نذری
طرز تهیه عدس پلو نذری خوش عطر و طعم برای 100 نفر به شرح زیر است:
مرحله اول: آمادهسازی برنج و عدس
یک شب قبل از پخت، برنج را پاک کرده، بشویید و در آب نمک بخیسانید. این کار به پخت بهتر و قد کشیدن بیشتر برنج کمک میکند.
عدسها را نیز پاک کرده و خوب بشویید. برای عدسها حدود 2 ساعت در آب خیس خوردن کافی است؛ حتی می توانید در لحظات آخر عدس ها را با کمی نمک در قابلمه بریزید و بپزید.
مرحله دوم: پخت عدس
عدس را روی حرارت ملایم و همراه با مقدار کمی روغن و نمک نیمپز کرده و بعد آبکش کنید. برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدسها، بهتر است درب قابلمه را نگذارید و یا عدس ها را در زودپز نپزید.
مرحله سوم: آمادهسازی مواد گوشتی (مایه گوشت)
برای آماده سازی مایه گوشت عدس پلو نصف پیازها را به شکل نگینی خرد کرده (بقیه پیازها به صورت خلالی و برای تزیین روی غذا تفت داده می شود) و در همان روغن تفت دهید تا سبک شوند. بعد گوشت چرخ کرده را به پیازهای نگینی اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و پخته شود.
اکنون نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مخصوص پلویی (مانند دارچین، زیره و تخم گشنیز آسیاب شده) را در گوشت تفت داده شده، بریزید. برای این که مایه گوشت غذا عطر و رنگ بهتری داشته باشد، مقداری زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل در این مرحله رب گوجهفرنگی را به مایه گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی رب از بین برود. (این مرحله کاملاً اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.)
مواد را خوب با هم ترکیب کرده و درب قابلمه بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید تا طعم ترکیبات مایه گوشت به خورد هم برود و بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی شعله بردارید.
مرحله چهارم: آمادهسازی کشمش
کشمش پلویی را به خوبی بشویید، چند دقیقه ای در آب قرار دهید و سپس به کمک آب کش، آب اضافی آن ها را بگیرید.
کشمشها را در روغن و با حرارت ملایم تفت دهید. و مراقب باشید تا کشمشها نسوزند و تلخ نشوند. برای خوشرنگ و لعاب شدن، میتوانید چند قطره زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت برنج و عدس
قابلمه بزرگی را تا نیمه آب کنید روی اجاق قرار دهید. بهتر است که حرارت تا جای ممکن بالا باشد. قبل از این که آب بجوشد، مقداری جوهر لیمو در آن بریزید. حالا آب نمکی که برنج را در آن خیساندهاید، دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید.
با یک کفگیر دسته بلند، برنج را به آرامی هم بزنید. حرارت را بالا ببرید و درب قابلمه را بگذارید تا آب و برنج به جوش آیند. برنج را زیاد نپزید؛ چون شفته میشود. زمانی که برنج کمی نرم اما مغز آن سفت بود، نمک (نمک نباید زیاد باشد) و عدس نیمپز را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
پس از اضافهکردن عدس، چند دقیقه صبر کنید و بعد پلو را آبکش کنید.
مرحله ششم: دم کردن عدس پلو
قابلمه بزرگی را روی حرارت قرار دهید و بعد از داغ شدن، مقداری روغن در آن بریزید. (درصورتیکه قابلمه خیلی بزرگ ندارید میتواند از چند قابلمه با اندازههای مناسب استفاده کنید). برای ته دیگ میتوانید کنجد بپاشید و سپس نان لواش یا سیبزمینی ورقه شده، کف قابلمه بچینید.
مقداری از برنج و عدس آبکش شده را به آرامی داخل قابلمهها بریزید و روی هر لایه از برنج و عدس، مقداری مایه گوشت بریزید تا مواد تمام شوند.
حالا درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید، عدس پلو باید به مدت 45 الی 60 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. در این فاصله مقداری روغن را روی حرارت متوسط کامل داغ کنید (طوری که جلز ولز کند) و بعد روی برنج که در حال دم کشیدن است بریزید. در طرز تهیه عدس پلو نذری، ریختن کره حیوانی اختیاری است اما در صورت تمایل میتوانید مقداری کره حیوانی روی برنج بریزید تا عطر و طعم متفاوتی داشته باشد.
مرحله هفتم: سرو و تزیین
عدس پلوی آماده شده را در ظروف نذری بکشید و برای تزیین کمی از مایه گوشت، پیاز داغ خلالی، زرشک تفت داده شده، کشمش و زعفران دم کرده استفاده کنید. همچنین گردو، خرما، خلال بادام و پسته نیز برای تزیین مناسب هستند.
8 مورد از فوتوفنهای پخت عدس پلو نذری
اگر میخواهید غذای شما عطری خوش و طعمی لذیذ داشته باشد به فوتوفنهای طرز تهیه عدس پلو نذری توجه کنید:
- خیساندن برنج: اضافهکردن کمی نمک در زمان خیساندن برنج، به قد کشیدن و طعم بهتر آن کمک میکند؛ اما حتماً قبل از پخت، آب نمک را خالی کرده و برنج را با آب سرد بشویید.
- پخت عدس: عدس را زیاد نپزید تا له نشود و پوست آن جدا نشود. عدس قهوهای معمولاً مناسبترین نوع برای استفاده در عدس پلو است.
- جلوگیری از تیره شدن برنج: برای جلوگیری از کدر شدن رنگ برنج، عدس را کامل آبکش کنید و با مقداری آب سرد بشویید و بعد آن را در برنج بریزید. برای جلوگیری از رنگدادن پودر دارچین نیز، از چوب دارچین در غذا استفاده کنید.
- عطر و طعم بینظیر: برای از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشطعمتر شدن مایه گوشت، مقداری زیره و تخم گشنیز آسیاب شده در ترکیب بریزید.
- استفاده از زعفران مرغوب: از زعفران دم کرده مرغوب در عدس پلو نذری استفاده کنید تا غذا خوشعطر و خوشرنگ شود.
- ته دیگ خوشمزه: برای این که ته دیگ خوشمزه ای داشته باشید اول باید قابلمه را داغ کنید و بعد کف آن را چرب کنید و کنجد بپاشید و بعد نان لواش یا سیبزمینی ورقهای را کف قابلمه بچینید. همچنین اگر آب برنج و عدس کامل گرفته شود و بعد در قابلمه بریزید ته دیگ به کف قابلمه نمی چسبد.
- تنوع در طعم: بسته به سلیقه و ذائقه خود میتوانید از مواد دیگری مانند گردو، خرما، خلال بادام، خلال پسته یا حتی پوست نارنج و پرتقال تفت داده شده برای طعمدار کردن و تزیین عدس پلو استفاده نمایید.
- عدس پلو با مرغ: اگر به جای گوشت قرمز میخواهید از مرغ استفاده کنید، میتوانید گوشت مرغ را بهصورت چرخ کرده یا تکهتکه در غذا بریزید. برای این منظور گوشت مرغ را به شکل مکعبی و یک اندازه تکهتکه کنید و با ادویه، زردچوبه، پیاز و برگ بو بپزید.
اگر در مشهد هستید و قصد سفارش عدس پلو نذری در حجم بالا را دارید، میتوانید به یکی از چندین رستوران مشهد نزدیک حرم مراجعه کنید و این نذری لذیذ را در بستهبندیهای مناسب و بهداشتی تحویل گرفته و خیرات کنید.
نتیجهگیری
عدس پلو نذری یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که پیازداغ، کشمش، ادویه های خوش عطر، رب، برنج و عدس نیز از دیگر مواد اولیه آن محسوب می شود. در طرز تهیه عدس پلو نذری بکارگیری تجارب آشپزهای قدیمی تر روی طعم و عطر غذای شما بسیار تاثیر گذار خواهد بود. راه کارهایی برای قد کشیدن برنج، کنده نشدن پوست عدس ها، ته دیگ خوشمزه و تیره و کدر نشدن پلو که توجه به آنها نذری شما را بسیار خوشمزه و بی نظیر می کند.
مجموعه غذایی بیروت لبنان انواع غذاهای پلویی و فست فودی را در مشهد و با کیفیتی بالا ارائه می دهد.