طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه کوکوسبزی شامل تفت دادن سبزی کوکو، ترکیب کردن مواد کوکوسبزی و سرخ کردن در تابه می شود. بنابراین شما می توانید ساده و سریع یکی از غذاهای نونی بدون گوشت را برای وعده ی ناهار و شام بپزید یا در ماه رمضان برای افطار با رعایت نکاتی ساده یک کوکوسبزی مجلسی خوش عطر و طعم داشته باشید.

مواد لازم کوکو سبزی برای 6 نفر

در طرز تهیه کوکو سبزی برای ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه کوکو سبزی

برای طبخ کوکو سبزی که یکی از غذاهای معروف ایرانی است، با بافتی لطیف و طعمی بی نظیر مراحل زیرا به ترتیب انجام دهید:

1. ابتدا سبزی کوکو را پاک کنید، خوب بشویید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس سبزی ها را به صورت ساطوری؛ اما نه خیلی ریز، خرد کنید. توجه داشته باشید که خرد کردن زیاد سبزی باعث می شود طعم و رنگ طبیعی آن از بین برود و کوکو تیره شود.
2. حالا برای این که رنگ کوکو سبزی، سبز خوش‍رنگ باشد، مقداری روغن یا کره محلی در تابه بریزید و سبزی را خیلی کوتاه در آن تفت دهید تا کمی نرم شود. علاوه بر حفظ رنگ زیبای سبزی ها با این کار بوی خامی سبزی نیز گرفته می شود.
3. سپس یک کاسه بزرگ بردارید و تخم مرغ ها را در آن شکسته و با استفاده از چنگال، آن ها را هم بزنید تا یک دست و صاف شوند و از حالت لختگی بیرون آیند. بعد نمک، فلفل سیاه، بکینیگ پودر و زردچوبه در تخم مرغ ها بریزید و دوباره آن را هم بزنید.
4. در مرحله بعد نوبت افزودن سبزی ها و مخلفات است. صبر کنید تا سبزی هایی که تفت داده اید، خنک شوند، بعد آن را در تخم مرغ های هم زده بریزید، همراه با آن، گردوی خرد شده و زرشک آبکش شده و آرد را نیز به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی داشته باشید. اگر مایه کوکو کمی شل بود، یک قاشق آرد به آن بیفزایید تا منسجم تر شود.
5.  اکنون یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مقدار کافی در آن روغن بریزید. صبر کنید تا روغن کامل داغ شود. سپس همه مایه کوکو را در تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. ضخامت کوکو باید در همه قسمت ها یکسان باشد.
6. حرارت زیر تابه را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا کوکو با حرارت کم و به آرامی بپزد و مغزپخت شود. پس از این که یک طرف آن سرخ شد، کوکو را به صورت قطعات دلخواه برش بزنید و هر قسمت را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن هم کامل طلایی و برشته شود.

طرز تهیه کوکوسبزی همین قدر ساده و سریع است. این غذا را در کنار خیارشور و اسلایس های گوجه فرنگی و سبزی خوردن با نان لواش سرو کنید.

سبزی کوکو سبزی چیست؟

انتخاب سبزی مناسب و نسبت دقیق آن ها، یکی از مهم ترین عوامل تأثیرگذار بر طعم کوکو سبزی است. ترکیب اصلی سبزی کوکو شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید می شود.

تره اصلی ترین ماده در کوکو سبزی است و نسبت به دیگر سبزی ها به مقدار بیشتری (حدود نیمی از کل سبزی) استفاده می شود. عطر و طعم تند و خاص تره، طعم اصلی کوکو سبزی را شامل می شود. جعفری هم که طعم تلخ و تند دلپذیری دارد 30 درصد از کل سبزی کوکوسبزی است. گشنیز کمی کم تر از جعفری در کوکو ریخته می شود و عطر و بوی بسیار قوی دارد. شوید هم کم ترین مقدار سبزی را در کوکو سبزی تشکیل می دهد.

البته برخی از خانم ها مقدار بسیار کمی پیازچه و دو حبه سیر و چند برگ ریحان هم در کوکو سبزی می ریزند تا عطر و طعم دلپذیرتری داشته باشد.

كوكو سبزي با سبزي خشک

اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می توانید کوکو سبزی با سبزی خشک درست کنید. سبزی خشکی که در تهیه کوکو سبزی استفاده می کنید باید مخلوطی تره، جعفری، شوید و گشنیز خشک باشد. سبزی ها را در یک کاسه ریخته و مقداری آب ولرم روی آن بریزید. اجازه دهید سبزی ها برای 10 الی 15 دقیقه در آب خیس بخورند تا نرم شوند.

پس از خیس خوردن سبزی ها، آن ها را در یک صافی بریزید و با دست خوب فشار دهید تا آب اضافی آن به طور کامل گرفته شود. توجه داشته باشید که اگر سبزی ها آب داشته باشند، مایه کوکو شل خواهد شد و وا می شود.

بعد از آبگیری، می توانید سبزی خشک را دقیقاً مانند سبزی تازه با تخم مرغ، ادویه ها و سایر مواد مخلوط کرده و کوکو را در روغن سرخ کنید.

نکات مهم در پخت کوکو سبزی

در طرز تهیه کوکو سبزی باید به نکات زیر توجه کنید:

•  برای جلوگیری از وا رفتن کوکو به تعداد کافی در آن تخم مرغ بریزید؛ زیرا تخم مرغ نقش چسباننده را دارد.
•  حرارت زیر تابه باید ملایم باشد تا کوکو به آرامی بپزد و داخل آن نرم نباشد. اگر حرارت زیاد باشد، بیرون کوکو می سوزد و داخل آن به صورت نپخته باقی می ماند.
• برای این که کوکو سبزی، پف کند و حالت پفکی و لطیفی داشته باشد، مقدار کمی بکینگ پودر به آن اضافه کنید.
• استفاده از گردو و زرشک در کوکو سبزی اختیاری هستند و با اضافه کردن آن ها، کوکو شما به یک کوکو سبزی مجلسی تبدیل می شود.
• آبگیری سبزی را فراموش نکنید. چه از سبزی تازه و چه از سبزی خشک استفاده می کنید، حتما باید آب اضافی آن ها را بگیرید تا مایه کوکو شل نشود.

نتیجه گیری

کوکوسبزی از جمله غذاهایی است که دستور پخت ساده ای دارد و علاوه بر اینکه در خانه به راحتی درست می شود، در منوی صبجانه بهترین رستوران های مشهد اطراف حرم یا در کافه های سنتی هم یافت می شود بنابراین شما می توانید این غذای خوشمزه را در خانه یا رستوران میل کنید. طرز تهیه کوکو سبزی چه با سبزی تازه و چه با سبزی خشک بسیار ساده است و سریع است. فقط باید به نسبت اندازه مواد دقت کنید تا کوکوسبزی شما علاوه بر خوش طعم بودن در هنگام پخت وا نشود. رستوران بیروت لبنان با انواع غذاهای ایرانی و لبنانی آماده پذیرایی از شما در مشهد می باشد.