خورشت بامیه یکی از غذاهای معروف ایرانی است که اصالت آن به جنوب کشور باز می گردد. بامیه، علاوه بر طعم خوشایند، فواید زیادی برای بدن دارد که شامل تقویت حافظه، کمک به بهبود عملکرد کبد و درمان برخی بیماری های تنفسی می شود. خورشت بامیه را می توان با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کرد، اما برای طعمی متفاوت و خاص، می توان از ترکیب تمرهندی یا آبغوره به عنوان چاشنی غذا استفاده کرد.
با این که خورشت بامیه در بسیاری از نقاط کشور پخته می شود، که دستور تهیه آن ممکن است بسته به منطقه و ذائقه مردم تغییراتی داشته باشد. اما به طور کلی این غذا با گوشت، بامیه، گوجه فرنگی، و ادویه جات به سادگی آماده می شود. طرز تهیه خورشت بامیه نیازمند دقت در زمان پخت و رعایت چند نکته خاص است تا از لیز شدن بامیه ها و خراب شدن ظاهر خورش جلوگیری شود.
مواد لازم خورشت بامیه برای 4 نفر
- گوشت قرمز خورشتی: 400 گرم
- بامیه خورشتی: 300 گرم
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 1 الی 2 حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت بامیه
تهیه خورشت بامیه از آماده سازی مواد اولیه تا سرو کردن خورشت را طبق 10 مرحله زیر انجام دهید:
- آماده سازی مواد اولیه: ابتدا پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید سیر را رنده کنید تا در زمان خوردن زیر دندان احساس نشود.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس زردچوبه و فلفل را به آنها اضافه کرده و ادامه دهید تا پیازها رنگ بگیرند.
- اضافه کردن گوشت: گوشت خورشتی را به پیاز و سیر اضافه کرده و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن گوجه: گوجه فرنگی ها را برش داده و تخمه های آنها را خارج کنید. سپس گوجه ها را رنده کرده و به خورش اضافه کنید.
- افزودن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد خورش اضافه کرده و آن را کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- افزودن آب: مقداری آب به خورش اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیوفتد.
- تفت دادن بامیه ها: بامیه ها را در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند و از له شدن آنها جلوگیری شود.
- اضافه کردن بامیه ها به خورش: بامیه ها را به خورش اضافه کرده و هم بزنید.
- چاشنی ها: نمک و آبلیمو را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به طور کامل جا بیفتد.
- سرو کردن: پس از پخته شدن بامیه ها و جا افتادن خورش، آن را با پلو سرو کنید.
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
اگر ترجیح می دهید خورش بامیه را با مرغ تهیه کنید، این دستور به راحتی قابل اجرا است. در این صورت، به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده می کنید. برای این کار، حدود 600 تا 800 گرم گوشت مرغ مناسب است. ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در مراحل ابتدایی به همراه پیاز و سیر تفت دهید. سپس همانند دستور اصلی، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، و ادویه جات را اضافه کرده و با مرغ بپزید. در نهایت، بامیه ها را به عنوان آخرین مرحله به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. این نسخه از خورش بامیه با مرغ طعمی متفاوت و لذیذ خواهد داشت که می تواند برای کسانی که تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارند، گزینه عالی غذا برای شام یا ناهار باشد.
نکات مهم در پخت خورشت بامیه
برای تهیه خورشت بامیه خوشمزه، نکاتی وجود دارد که رعایت آن ها می تواند طعم و کیفیت غذا را به طور چشمگیری بهبود بخشد:
- اولین نکته این است که بامیه ها را قبل از افزودن به خورش سرخ کنید. سرخ کردن بامیه ها باعث می شود که آن ها در طول پخت له نشوند و خورش لزج نشود.
- در هنگام تمیز کردن بامیه ها، حتما دم آن ها را جدا کنید و از آسیب رساندن به پوست بامیه جلوگیری کنید.
- حرارت خورش را در طول پخت کم نگه دارید و خورش را زیاد هم نزنید. بامیه ها به دلیل بافت ظریفشان، به راحتی آسیب می بینند و وا می شوند.
- برای جلوگیری از لزج شدن خورش، از بامیه های کوچک استفاده کنید. بامیه های درشت و بزرگ ممکن است در طول پخت به راحتی باز شوند و خورش را له کنند.
- برای بهبود طعم خورش، می توانید از تمرهندی یا آبغوره استفاده کنید تا طعمی ترش و ملس به خورش اضافه شود. در برخی مناطق جنوبی کشور، از زعفران برای خوش رنگ تر شدن خورش استفاده می شود. اگر به طعم های تند علاقه دارید، می توانید مقداری فلفل قرمز و زنجبیل نیز به خورش اضافه کنید.
نتیجه گیری
برای تهیه خورشت بامیه، ابتدا پیاز و سیر را تفت دهید و گوشت را اضافه کنید. پس از تغییر رنگ گوشت، گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آب را به خورش اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید. در این حین بامیه ها را سرخ کرده و پس از پخت گوشت، به خورش اضافه کنید. برای طعم دهی از آبلیمو یا تمرهندی استفاده کرده و اجازه دهید خورش آرام بپزد. در پایان خورش باید غلیظ و جا افتاده باشد تا طعم و بافت دلخواه حاصل شود. با رعایت این طرز تهیه خورشت بامیه، یک خورش خوشمزه و جاافتاده خواهید داشت که علاوه بر طعم بی نظیر، بافتی مناسب و ظاهر زیبایی هم خواهد داشت. همچنین اگر در مشهد بودید و هوس خوردن غذای ایرانی را داشتید رستوران بیروت لبنان می تواند خاطره ای خوش را در ذهن شما ثبت کند.
سئوالات متداول
آیا می توان خورشت بامیه را با مرغ تهیه کرد؟
بله. در این صورت مقدار مرغ باید بیشتر از گوشت قرمز باشد تا خورش طعم و غلظت مطلوبی پیدا کند. (برای 4 نفر 600 تا 800 گرم مرغ)
چرا بامیه ها در خورش لزج می شوند؟
برای جلوگیری از لزج شدن بامیه ها، باید آن ها را پیش از افزودن به خورش سرخ کنید و از حرارت بالا پرهیز کنید. همچنین بهتر است بامیه های کوچک و تازه انتخاب کنید.
چه نوع چاشنی هایی می توان به خورش بامیه اضافه کرد؟
برای طعم دهی به خورش بامیه می توان از آبغوره، تمرهندی، فلفل قرمز و زنجبیل استفاده کرد. همچنین زعفران می تواند به خوش رنگ تر شدن خورش کمک کند.