طرز تهیه حمص با توجه به اینکه می خواهید حمص عربی، ترکی، لبنانی، با گوشت، ماست یا کنسرو نخود بپزید، متفاوت است. به طور کلی مهم ترین مواد اولیه حمص شامل نخود خام، ارده، آبلیمو، سیر، نمک، روغن زیتون، پابریکا و جعفری می شود. برای پخت حمص باید ابتدا نخود را به اندازه ای بپزید که پوست های نخود از آن جدا شود. سپس ادویه ها و سیر را به این مخلوط اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که کاملا با هم مخلوط شوند. انواع حمص خصوصا حمص عربی یکی از غذا های پرطرفدار در بهترین رستوران لبنانی مشهد است.
مواد اولیه برای تهیه انواع حمص و مقدار آن
مواد اولیه تهیه حمص و مقدار مناسب آن برای ۴ نفر در جدول زیر آمده است:
|
مواد اولیه |
مقدار |
| نخود خام | دو پیمانه |
| ارده | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| آب سرد یا تکه یخ | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا و جعفری |
به مقدار لازم |
طرز تهیه حمص عربی
حمص عربی خیلی ساده با ترکیب نخود پخته، ارده، آبلیموی تازه، سیر، نمک و روغن زیتون تهیه میشود. اما چیزی که نتیجه را حرفهای میکند، رعایت ترتیب اضافه کردن مواد و استفاده مناسب از آب سرد هنگام میکس است. مراحل طرز تهیه حمص عربی عبارتند از:
- نخود خیس خورده را با آب تازه بپزید تا کاملا نرم شوند. آب خیساندن نخود را دور بریزید و حتما از آب تازه برای پختن استفاده کنید.
- بعد از پخت، پوست نخود ها را جدا کنید تا بافت حمص نرم تر و رنگ آن روشن تر شود. نخود ها را در آب سرد بریزید و با دست به آرامی مالش دهید تا پوست ها جدا شوند.
- نخود پوست گرفته را با ارده، آبلیمو، سیر و نمک میکس کنید و آب سرد را آرام آرام اضافه کنید.
- بعد از میکس کامل، طعم مایه را بچشید. اگر ترشی کم است، کمی آبلیمو اضافه کنید و اگر ارده قالب است، مقدار آب را بیشتر کنید.
- مایه حمص را در ظرف بکشید و با روغن زیتون، پاپریکا و جعفری تزیین کنید.
طرز تهیه حمص لبنانی
حمص لبنانی با همان روش حمص عربی درست می شود، اما تفاوت در تعادل طعم ها و بافت نرم تر و لطیف تر است. در آشپزخانه های لبنانی تمرکز اصلی روی ارده با کیفیت، آبلیموی تازه و رعایت ترتیب میکس است. چیزی که این حمص را متفاوت می کند، بافت ابریشمی و طعمی است که نه ترشی آبلیمو و نه تلخی ارده منجر به بد طعمی آن شود. مراحل طرز تهیه حمص لبنانی عبارتند از:
- نخود را بیشتر از حد معمول بپزید تا وقتی که پوستش ترک بردارد و کاملا نرم شود.
- پوست نخود ها را حتما جدا کنید.
- ارده را همان ابتدا با آبلیمو و کمی آب سرد هم بزنید تا رقیق و روشن شود و بعد به نخود اضافه کنید.
- سیر را خیلی کم استفاده کنید.
- در هنگام میکس به جای آب سرد از چند تکه یخ استفاده کنید تا رنگ حمص روشن تر و بافت آن سبک تر شود.
- میکس را خیلی طولانی تر ادامه دهید. هر چه بیشتر میکس کنید، بافت نهایی حمص ابریشمی تر است.
طرز تهیه حمص ترکی در خانه
حمص ترکی یکی از بهترین غذاهای ساده و ارزان است که از نظر مواد اولیه به حمص عربی شباهت دارد. اما تفاوت اصلی در بافت گرم تر، استفاده از کره و سرو آن به صورت نرم و روان تر است. در ترکیه حمص را معمولا همراه پاپریکا و کره آب کردهی داغ سرو می کنند و طعم ارده نیز ملایم تر از نسخه لبنانی است. طرز تهیه حمص ترکی عبارتند از:
- نخود را بعد از پخت پوست بگیرید.
- ارده را کمتر از حمص عربی یا لبنانی بریزید تا طعم نخود و کره بیشتر حس شود.
- آبلیمو را کم کم اضافه کنید. حمص ترکی خیلی ترش نیست.
- به جای آب سرد از همان آب پخت نخود استفاده کنید.
- در هنگام میکس یک قاشق روغن زیتون ملایم اضافه کنید تا حمص براق و روان بماند.
- موقع سرو باید کره را داغ کرده و همراه پاپریکا روی حمص بریزید.
طرز تهیه حمص با ماست
طرز تهیه حمص با ماست یک نسخه سبک تر و خنک تر از حمص کلاسیک عربی است که در آن، ماست جای بخشی از ارده و آبلیمو را می گیرد. این نوع حمص بافت نرم تر و طعم ملایم تری دارد و بیشتر به عنوان پیش غذا همراه سبزیجات استفاده می شود. البته ماست نباید آنقدر زیاد باشد که حمص را رقیق و بی مزه کند. طرز تهیه حمص با ماست عبارتند از:
- نخود پخته را پوست بگیرید تا پایه حمص یکدست شود.
- مقدار ارده را نسبت به حمص کلاسیک عربی کمتر کنید و جای آن ماست پر چرب اضافه کنید.
- آبلیمو را کم کم اضافه کنید و هر بار بچشید؛ ترکیب ماست و لیمو نباید خیلی ترش شود.
- سیر را خیلی کم بریزید.
- در هنگام میکس کردن از یک قاشق روغن زیتون و کمی آب سرد استفاده کنید.
- در پایان با پودر نعنای خشک، روغن زیتون و چند نخود کامل پخته شده تزیین کنید.
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
تهیه حمص با کنسرو نخود سریع ترین راه برای رسیدن به این غذای عربی است، بدون اینکه نیاز به خیساندن و پخت طولانی نخود ها داشته باشید. برای این مدل حمص به کنسرو نخود، ارده، آبلیموی تازه، سیر، نمک، آب سرد و روغن زیتون نیاز دارید. طرز تهیه حمص با کنسرو نخود عبارتند از:
- نخود کنسرو را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. این کار طعم قوطی و نمک اضافی آن را می گیرد.
- پوست نخود ها را حتما جدا کنید.
- ارده را اول با آبلیمو و سپس با کمی آب سرد رقیق کنید و بعد به نخود اضافه کنید.
- نخود کنسرو نمک دارد؛ پس اول نمک نزنید و در پایان طعم را بچشید و شوری آن را تنظیم کنید.
- در هنگام میکس کردن، از آب سرد یا یخ استفاده کنید تا حمص روشن تر و سبک تر شود.
- بعد از آماده شدن با روغن زیتون، پاپریکا و جعفری تزیین کنید.
طرز تهیه حمص با گوشت
حمص با گوشت ترکیبی از حمص نرم و گوشت تفت داده شده با ادویه است که به عنوان پیش غذا در سفره عرب ها سرو می شود. مواد اولیه و پایه این حمص همان نسخه کلاسیک عربی است. با این تفاوت که گوشت را باید جداگانه تفت داده و در نهایت روی حمص قرار دهید. نکته های طرز تهیه حمص با گوشت عبارتند از:
- پایه حمص را مانند حمص لبنانی با بافت نرم و ابریشمی آماده کنید.
- گوشت گوسفندی یا گوساله کم چرب را به قطعات کوچک خرد کنید.
- گوشت ها را در روغن زیتون یا کره تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.
- از ادویه های ساده و پایه ای مانند نمک، فلفل سیاه و یا زیره به مقدار لازم استفاده کنید.
- حمص را در ظرف بکشید، وسط آن را گود کنید. تکه های گوشت پخته و تفت خورده با ادویه را همان جا بریزید.
طرز تهیه حمص رژیمی
حمص رژیمی نسخه ای سبک تر از حمص کلاسیک عربی است که در آن مقدار ارده و روغن زیتون کاهش پیدا می کند و به جای آن از ماست کم چرب با آب بیشتر برای نرم کردن بافت نهایی استفاده می شود. مواد اصلی این نسخه رژیمی شامل نخود پخته، ارده کم، آبلیمو، سیر، نمک و ماست کم چرب است. طرز تهیه هوموس رژیمی نیز عبارتند از:
- نخود را خوب بپزید و پوست بگیرید.
- ارده را نصف مقدار حمص کلاسیک عربی اضافه کنید.
- به جای روغن از ماست چکیده کم چرب استفاده کنید تا هوموس خامه ای شود.
- آبلیمو را کمی بیشتر از نسخه کلاسیک اضافه کنید.
- در حین میکس نیز از آب پخته نخود یا آب سرد استفاده کنید.
- سیر تازه را ریز ریز کرده و کمتر از نسخه کلاسیک عربی اضافه کنید.
- در پایان فقط از چند قطره روغن زیتون برای تزیین بریزید و با سبزیجات خام سرو کنید.
جمع بندی
در طرز تهیه حمص عربی اگر نخود، ارده و آبلیمو با عجله ترکیب شوند، طعم غذا را بی مزه و حتی ناجور می کنند. اما اگر پوست نخود را جدا کنید و با حوصله مواد را به ترتیب اضافه کنید و به موقع از آب سرد یا یخ استفاده کنید، همان مواد ساده به یک بافت نرم و ابریشمی با طعمی ماندگار تبدیل می شوند. شما می توانید انواع غذا های ایرانی و عربی از بیروت لبنان سفارش دهید.