کوفته تبریزی از غذاهای نونی با گوشت است که با گوشت چرخکرده و برنج و لپه و سبزیهای معطر درست میشود. این غذای آذری در تمامی ایران طرفداران خود را دارد. با یادگیری طرز تهیه کوفته تبریزی می توانید در دورهمی ها این غذا را طبخ کنید و خاطره ای جذاب از میزبانی خود را در ذهن مهمانان ثبت کنید. پخت این غذا ساده اما زمان بر است. برای اینکه کوفته های شما از هم باز نشوند، کافی است رعایت نسبت صحیح مواد اولیه، ورز دادن مواد، استراحت دادن به مواد و پخت ملایم را در نظر بگیرید.
مواد لازم برای درست کردن کوفته تبریزی
برای درست کردن کوفته تبریزی، برای 4 نفر به مواد زیر نیاز است:
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- لپه نصف فنجان
- برنج نصف فنجان
- تخممرغ 1 عدد
- پیاز 2 عدد بزرگ
- سبزی معطر خشکشده 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، پودر فلفل، جوز هندی و روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی به عنوان یکی از غذاهای معروف ایرانی خیلی ساده است فقط باید کمی دقت داشته باشید و مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را با مقداری آب در ظرفی جداگانه روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بپزد. پس از پخت، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- برنج را نیز بشویید و در ظرفی مناسب با مقداری آب و نمک روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد و آب آن کاملاً کشیده و برنج نیمپز شود. پس از آن، برنج را کنار بگذارید تا سرد شود.
- یکی از پیازها را پوست بگیرید، بشویید و ریز رنده کنید. آب پیاز رندهشده را گرفته و دور بریزید.
- پیاز رندهشده را به همراه لپه و برنج پختهشده با گوشت چرخکرده خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی درست شود.
- حالا باید سبزی معطر را به ترکیب اضافه کنید. فرقی ندارد سبز تازه یا خشک باشد، فقط باید به خوبی آن را با مواد مخلوط کنید و ترکیب را ورز دهید.
- تخممرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و جوز هندی رندهشده را نیز به مواد کوفته تبریزی اضافه کرده و دوباره ورز دهید، تا خمیر حالت چسبندگی پیدا کند و منسجم شود.
- اکنون روی ظرف را با یک کیسه فریزر بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید به این صورت مایه کوفته استراحت کرده و اصطلاحاخودش را می گیرد.
- برای تهیه سس کوفته تبریزی، یک قابلمه متناسب با حجم کوفتهها بردارید. پیاز دوم را پوست بگیرید و بشویید و آن را بهصورت خلالی خرد کنید. اگر نمیخواهید پیاز در سس دیده شود، میتوانید آن را بهصورت نگینی ریز خرد یا رنده کنید.
- پیازهای خردشده را با مقدار مناسبی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند؛ به آن زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
- رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین رفته و رنگ باز کند.
- پس از تفتدادن کامل رب، نمک و فلفل در آن بریزید و یک و نیم پیمانه آب اضافه کنید.
- حرارت زیر قابلمه را بیشتر کنید تا سس کوفته تبریزی به جوش بیایید.
- در فاصله ای که سس میجوشد، مایه کوفته را از یخچال بیرون آورده و بهصورت پرتقالهای یکاندازه فرم دهید و به آرامی در سس قرار دهید. البته در برخی از رسپیهای طرز تهیه کوفته تبریزی در وسط هر کوفته زرده تخممرغ آبپز یا آلو قرار میدهند. (این موضوع کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.)
- حالا باید حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا کوفتهها به آرامی بپزند و سس به غلظت مناسب برسد.
علت بازشدن کوفته تبریزی
گاهی با وجود این که همه دستورالعملهای طرز تهیه کوفته تبریزی را درست اجرا میکنیم؛ اما باز هم کوفته ها ترک خورده و باز میشوند. از جمله دلایل از هم بازشدن کوفته تبریزی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- نسبت نامناسب مواد اولیه کوفته: اگر میزان برنج، لپه یا سبزی نسبت به گوشت چرخکرده بیش از حد باشد، مایه کوفته شل شده و انسجام لازم را نخواهد داشت.
- سرد بودن دمای سس: اگر سس سرد باشد یا به اندازه کافی داغ نباشد، کوفتهها به تدریج در سس حل شده و باز میشوند. پس مطمئن شوید که سس قبل از اضافهکردن کوفتهها، به جوش کامل رسیده باشد.
- استفاده از گوشت نامناسب: نوع و کیفیت گوشت چرخکرده نیز در انسجام کوفته نقش دارد. گوشت با کیفیت و با درصد چربی متعادل باعث چسبندگی بهتر کوفته میشود.
- ورز ندادن مایه گوشت کوفته: شاید بتوان گفت ورز ندادن کافی مایه کوفته، مهمترین دلیل وا رفتن آن است. ورز دادن صحیح و طولانیمدت (حداقل 10 تا 15 دقیقه) باعث میشود پروتئینهای موجود در گوشت فعال شده و بهصورت یک شبکه چسبنده درآیند. بدون ورز دادن کافی، مایه کوفته انسجام لازم را پیدا نمیکند و در آب باز میشود.
- عدم استراحت کافی کوفتهها: پس از آمادهسازی و ورز دادن مایه کوفته، مواد باید به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کنند.
سبزی مخصوص کوفته تبریزی
کیفیت و تازگی سبزیهایی که در کوفته استفاده میشوند تا حد زیادی در عطر و طعم نهایی کوفته تبریزی تأثیر دارند. از جمله سبزیهای مورداستفاده در طرز تهیه کوفته تبریزی عبارتاند از:
- جعفری
- تره
- نعناع به مقدار بسیار کم
- ترخون
- پیازچه
- ریحان
- شوید
شما میتوانید این سبزیها را بهصورت تازه یا حتی خشک در کوفته بریزید.
نکات مهم تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی، فوتوفنهای خاص خودش را دارد. اگر میخواهید یک کوفته بینقص و خوشمزه داشته باشید که نه وا برود و نه خشک شود، به این نکات زیر توجه کنید:
- از گوشت چرخکرده تازه و باکیفیت استفاده کنید. بهترین انتخاب، ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با درصد چربی متعادل است.
- مایه کوفته را باید به اندازه کافی و حداقل 10 تا 15 دقیقه بهخوبی ورز دهید.
- هنگام رندهکردن پیاز برای مایه کوفته، آب آن را کاملاً بگیرید.
- نسبت برنج و لپه به گوشت اهمیت زیادی دارد. اگر این مواد بیش از اندازه مناسب باشند، کوفته شل میشود.
- بعد از آماده کردن و ورز دادن مایه، آن را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- کوفتهها را زمانی به سس اضافه کنید که سس یکبار به جوش آمده باشد و با کم کردن حرارت از جوش افتاده باشد.
- بعد از افزودن کوفتهها به سس، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفتهها با حرارت ملایم و به آرامی بپزند.
- اگر میخواهید داخل کوفته را با تخممرغ آبپز، آلو، زرشک یا گردو پر کنید، این کار را با دقت انجام دهید و مطمئن شوید که کوفته را به خوبی بستهاید تا مواد داخلی بیرون نریزند و کوفته وا نرود.
نتیجه گیری
طرز تهیه کوفته تبریزی خیلی راحت است فقط به کمی دقت نیاز دارد تا بتوان کوفته های لذیذ و اصیلی درست کرد. مواد تشکیل دهنده این غذا شامل برنج، گوشت چرخ کرده، لپه، آلو، گردو و سبزیجات معطر هستند. رعایت کردن نسبت درست مواد اولیه، ورز دادن مایه گوشت، استراحت دادن به مواد و پخت روی حرارت ملایم باعث می شود تا کوفته های شما در حین فرآیند پختن از هم باز نشوند. با یادگیری طرز تهیه کوفته تبریزی به عنوان غذایی که با تمام ذائقه ها سازگار است؛ می توانید یک پذیرایی خاص از مهمان های خود داشته باشید.
رستوان بیروت لبنان هم با انواع غذاهای معروف لبنانی و ایرانی آماده پذیرایی از شما در یک محیط دلنشین است.
سوالات متداول
1- کوفته تبریزی با مرغ هم درست میشه؟
بله کوفته تبریزی با مرغ هم درست می شود. در طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ ترجیحا از سینه مرغ و به ب هشکا چرخ شده استفاده کنید.
2- در قابلمه کوفته تبریزی باز باشد یا بسته؟
در قابلمه کوفته تبریزی باید به صورت نیمه باز باشد تا بخار داخل قابلمه باعث وا شدن کوفته ها نشود.
کوفته تبریزیسبزیش فقط تره و مر زهس