کتلت گوشت، جغوربغور، مرغ ریشریش با نان ساندویچی، کتلت مرغ و سالاد الویه از انواع غذاهای نونی با گوشت و مرغ هستند که در مدت زمان کم و سریع درست می شوند. این غذاهای بدون برنج ایرانی و فرنگی یک انتخاب عالی برای وعدههای غذایی ناهار و شام هستند که یادگیری طرز تهیه آنها می تواند در مواقعی که زمان کافی برای پخت غذا ندارید به شما کمک کند.
لیست غذاهای نونی با گوشت و مرغ
لیست زیر نمونه ای از غذاهای نونی با گوشت و مرغ هستند:
- کتلت گوشت
- جغوربغور
- مرغ ریشریش با نان ساندویچی
- مایه ماکارونی با نان تست
- کتلت مرغ
- سالاد اولویه
کتلت گوشت، غذای نونی با گوشت چرخ کرده
کتلت گوشت، از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است، ترکیب گوشت چرخکرده و سیبزمینی (خام یا پخته)، پیاز و ادویهجات با یکدیگر به این غذا عطر و طعم بینظیری می دهد. این غذا به سرعت و تنها در 45 دقیقه آماده می شود به همین دلیل یک انتخاب عالی برای روزهای پرمشغله است. مواد لازم برای 4 نفر عبارت اند از:
- گوشت چرخکرده 500 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- سیبزمینی (خام یا آبپز) 3 عدد متوسط
- سیر 1 حبه
- تخممرغ 1 عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغنمایع به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت بسیار ساده است، ابتدا سیر، سیبزمینی و پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و با گوشت و ادویه ها (نمک، فلفل، زردچوبه) مخلوط کرده و خوب ورز میدهید. سپس یک عدد تخممرغ در ترکیب بشکنید و دوباره آن را ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. در نهایت مایه را شکل داده و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید تا خوب مغزپخت و سطح آن طلایی شود. پیشنهاد ما این است که بعد از رندهکردن پیاز، حتما آب آن را بگیرید تا کتلت، شکل منسجمتری داشته باشد. این غذای دلچسب را در کنار نان تازه (مثل نان لواش یا سنگک) همراه با گوجهفرنگی و خیارشور با یک بشقاب سبزیخوردن سرو کنید.
جغوربغور، غذای نونی سنتی با جگر
در بین انواع غذای نونی سریع، جغوربغور یک خوراک سنتی و لذیذ ایرانی است که با دل، جگر و قلوه گوسفند تهیه میشود که طعمی بینظیر دارد. برای آمادهسازی مواد اولیه این غذا تنها به 15 دقیقه زمان نیاز است و پخت کامل غذا حدود 30 دقیقه طول میکشد. مواد اولیه لازم جغوربغور برای 4 نفر عبارتاند از:
- قلوه گوسفند 1 عدد
- دل گوسفند 1 عدد
- جگرسیاه گوسفند 1 عدد
- جگرسفید گوسفند 1 عدد
- پیاز 4 عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی 2 قاشق غذاخوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
برای پخت این خوراک خوشمزه، ابتدا دلوقلوه را تمیز کرده و رگ و لختههای اضافی آن را جدا کنید. جگرسفید را نیز خردکرده و جداگانه با آب و کمی زردچوبه روی حرارت بگذارید تا بپزد و نرم شود. سپس پیازهای خرد شده را در کره تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. حالا دل، جگرسیاه، قلوه و جگرسفید پخته شده را روی پیاز بریزید و خوب تفت دهید. رب گوجهفرنگی را با آب جوش و نمک و فلفل مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید خوراک جا بیفتد و آب آن کشیده شود. برای بهتر شدن طعم این غذا میتوانید یک قاشق رب انار را جایگزین رب گوجهفرنگی کنید. همچنین دو عدد گوجهفرنگی و یک عدد سیبزمینی را بهصورت مکعبهای ریز و یک اندازه خرد و سرخ کنید و در غذا بریزید. جغوربغور را همراه با پیاز و فلفلدلمهای با نان سرو کرده و نوش جان کنید.
مرغ ریشریش با نان ساندویچی
در بین انواع غذای نونی، ساندویچ مرغ ریش ریش گزینه ای عالی برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه است. این ساندویچ لذیذ و مقوی را می توانید به آسانی در خانه درست کنید. آماده سازی مواد این ساندویچ 20 دقیقه و پخت کامل آن حدود 40 الی 50 دقیقه زمان می برد. مواد لازم ساندویچ مرغ ریشریش شده برای 4 نفر:
- سینه مرغ کامل 1 عدد
- ذرت پخته شده نصف پیمانه
- خیارشور 8 عدد
- پیازچه 3 عدد
- جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذاخوری
- سیر (برای پخت سینه مرغ) 1 حبه
- پیاز 1 عدد متوسط
- نان ساندویچی 4 عدد
- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، روغن به مقدار لازم
- سس خرد (اختیاری) نصف قاشق غذاخوری
برای شروع سینه مرغ را با کمی سیر، پیاز، نمک، روغن، زردچوبه و فلفل سیاه بپزید تا کاملا نرم شود. بعد از پخت سینه مرغ، آن را از آب خارج کرده و به دلخواه خرد یا ریشریش کنید. ذرت پخته شده، خیارشور خرد شده، پیازچه و جعفری ساطوری را در یک کاسه بزرگ بریزید و با مرغ ریشریش شده مخلوط کنید. حالا نوبت به سس میرسد؛ سس مایونز را با کمی آبلیمو و خردل (اختیاری) ترکیب کرده و به مواد ساندویچ اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. برای اینکه طعمها به خورد هم بروند، مواد را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. نان ساندویچ را از وسط برش بزنید و مواد را داخل آن بریزید. این ساندویچ را میتوانید بهصورت گرم یا سرد میل کنید. در صورت تمایل مقداری پنیر پیتزا روی مواد بریزید و ساندویچ را برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شده و ساندویچ گرم شود.
مایه ماکارونی با نان تست
مایه ماکارونی با نان تست، یک دستور پخت ساده و سریع با گوشت چرخکرده و نان تست است که میتوانید بهعنوان یک شام سبک یا پیش غذا سرو کنید. مواد لازم برای 4 نفر:
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
- گوشت چرخکرده 200 گرم
- رب گوجهفرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نان تست 4 عدد
- پنیر پیتزا یا هر پنیری که دوست دارید به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
برای پخت، پیاز خلال شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید. زمانی که عطر سیر آزاد شد، گوشت چرخکرده را همراه با کمی زردچوبه به ترکیب اضافه کرده و تفت دهید. بعد از کمی تفتدادن، رب، نمک و فلفل به مواد بزنید. یک فنجان آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و آب آن کاملاً کشیده شود. کل این مراحل حدود 20 دقیقه طول میکشد.
در این فرصت، نانهای تست را به اندازههای دلخواه برش بزنید و پس از آمادهشدن مایه گوشتی، یک لایهنازک از آن را روی نانها بمالید و در سینی فر قرار دهید. سپس روی گوشتها پنیر دلخواهتان (گودا، فیلا فیلا یا پیتزا) را بریزید. فر را از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کرده و تستهایی که روی سینی چیده شدهاند را برای 10 دقیقه در آن بگذارید تا پنیر آب شده و نان تست برشته شود.
در صورت سرو این غذا برای شام، کنار آن سالاد شیرازی یا خیار ماست سرو کنید.
کتلت مرغ، غذای نونی سریع با گوشت مرغ
یکی دیگر از انواع غذای نونی سریع و پرطرفدار، کتلت مرغ است. این نوع کتلت را در هر یک از شهرها و استانها با دستور تهیه مخصوص به خودشان درست میکنند. مثلا در کردستان کتلت مرغ را با سینه مرغ و سنگدان چرخکرده و پیاز فراوان و ادویه مخصوص (ترکیبی از گوجه کبابی خشک شده، فلفلدلمهای خشک شده، فلفل تند خشک شده و بامیه خشک شده که هم با هم آسیاب شده و بهصورت پودر استفاده میشوند) درست میکنند. در دیگر شهرها نیز گوشت مرغ چرخکرده را با مواد اولیه ترکیب کرده و بهصورت سوخاری یا ساده طبخ میکنند. مواد لازم برای پخت کتلت مرغ برای 4 نفر به سبک کردستانی:
- سینه مرغ چرخکرده 400 گرم
- سنگدان مرغ چرخکرده 100 گرم
- سیبزمینی 2 عدد متوسط
- پیاز 4 عدد متوسط
- سماق کبابی 1 قاشق غذاخوری سرپر
- ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری
- نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
- گشنیز تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- تخممرغ 2 عدد
پیاز و سیبزمینی را رنده کنید و آب آنها را کامل بگیرید و همراه با سینه مرغ و سنگدان چرخکرده در یک کاسه بریزید. حالا همه مواد را به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا مایه یکدست و نرم شود. روغن را داغ کنید و مایه کتلت را فرم دهید. برای فرم دادن کتلت مرغ از یک نایلون فریزر استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری سرپر از مایه بردارید روی کیسه بریزید و آن را رول کنید و بعد با دست پهن کرده و بعد از نایلون فریزر جدا کنید و در روغن بیندازید تا کامل مغزپخت و طلایی شود.
بعد از این که همه کتلتهای مرغ را آماده کردید آنها را بهصورت منظم در یک تابه بچینید و روی هر ردیف کمی سماق بپاشید و ردیف دیگر را قرار دهید. در آخر کمی کره حیوانی روی آنها بریزید و درب تابه را بگذارید و آن را برای 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. پخت کامل این کتلت 45 دقیقه زمان میبرد. این کتلت را همراه گوجهفرنگی، سبزی خوردن و لیمو تازه سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
سالاد اولویه، غذای نونی با گوشت مرغ
سالاد الویه، از انواع غذاهای نونی و دلچسب است که ریشه روسی دارد و یک انتخاب عالی و پرطرفدار برای مهمانیها و دورهمیها است. مواد لازم برای 5 نفر:
- سینه مرغ کامل 1 عدد
- خیارشور 6 عدد متوسط
- تخممرغ 4 عدد
- سیبزمینی 2 عدد متوسط
- نخودفرنگی 100 گرم
- پیاز 1 عدد کوچک
- سس مایونز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
برای شروع پخت این غذا، اول سیبزمینی و تخممرغها را آبپز کنید. در قابلمهای جداگانه، سینه مرغ را با یک عدد پیاز، نمک و زردچوبه بپزید. صبر کنید تا سیبزمینی و تخممرغهای پختهشده، خنک شوند و بعد آنها را رنده و مرغ را نیز ریشریش کنید. در یک کاسه بزرگ سیبزمینی و تخممرغ رنده شده را با مرغ ریشریش شده مخلوط نمایید. خیارشور را نیز رنده و آب آن را بگیرید و به همراه نخودفرنگی (اگر کنسروی است آبکش کنید، اگر خام است بپزید) به مخلوط اضافه کنید.
حالا سس را آماده کنید. سس مایونز، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را در کاسهای جداگانه مخلوط کرده و سپس به مواد سالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند. زمان تقریبی پخت مواد اولیه حدود 30 تا 40 دقیقه است و آمادهسازی و ترکیب مواد نیز حدود 15 تا 20 دقیقه طول میکشد. برای این که سالاد الویه حسابی جا بیفتد و طعمها به خورد هم بروند، آن را حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید بعد میل نمایید. سالاد الویه را میتوانید با نان تست، نان باگت یا بهصورت فینگرفود سرو کنید. برای تزیین نیز روی آن برشهای نازک گوجهفرنگی و خیارشور و زیتون قرار دهید.
نتیجه گیری
کتلت گوشت، جغوربغور، مرغ ریشریش با نان ساندویچی، کتلت مرغ، سالاد الویه، مایه ماکارونی با نان تست غذاهایی نونی هستند که با گوشت و مرغ درست می شوند. شما می توانید غذاهای نونی بدون گوشت و با گوشت را کمتر از یک ساعت و زمانیکه از خوردن برنج خسته شده اید تهیه و میل کنید. رستوران بیروت لبنان هم با منویی متنوع از غذاهای بدون برنج آماده پذیرایی از شما در مشهد و در نزدیکی حرم مطهر است.