طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ | نکات طلایی پخت آن

برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ، ابتدا تکه‌ های مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید، سپس رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و با مقداری آب اجازه دهید مرغ به‌ آرامی بپزد، در ادامه بادمجان‌ های سرخ‌ شده را همراه با آبغوره یا آبلیمو، نمک و ادویه به خورشت اضافه کنید تا جا بیفتد.

خورشت بادمجان با مرغ در کنار برنج زعفرانی، یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ ها و سفره‌های خانوادگی است و مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، ترکیبی از عطر ادویه‌ ها و مواد ساده اما خوش‌ طعم را به نمایش می‌ گذارد. برای خوشمزه‌ تر شدن این خورشت بهتر است بادمجان‌ ها را قبل از سرخ کردن کمی نمک بزنید تا تلخی احتمالی آن‌ ها گرفته شود و روغن کمتری جذب کنند.

مواد لازم خورشت بادمجان با مرغ برای 4 نفر

مراحل طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

برای طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ رعایت چند نکته کلیدی می توان به‌ راحتی در خانه خورشتی رستورانی و مجلسی تهیه کرد. مراحل آماده سازی آن به صورت زیر است:

• گرفتن تلخی بادمجان و سرخ کردن آن
• تفت دادن پیاز و مرغ
• اضافه کردن رب و گوجه
• جا افتادن خورشت بادمجان
• افزودن زعفران و چاشنی

1- گرفتن تلخی بادمجان و سرخ کردن آن

برای آماده‌ سازی بادمجان در این خورشت، بادمجان‌ های متوسط را پوست کنده و بر اساس سلیقه خود به‌ صورت حلقه‌ ای یا طولی تکه‌ تکه کنید. روی تکه‌ های بادمجان نمک بریزید و حدود یک ساعت زمان دهید تا تلخی آن‌ ها گرفته شود، سپس بادمجان‌ ها را با آب به‌ طور کامل بشویید و خشک کنید.

این روش آماده‌ سازی بادمجان مشابه طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت هم است و باعث می‌ شود بادمجان‌ ها هنگام پخت، طعم بهتر و بافت مناسب‌ تری داشته باشند. در ادامه، بادمجان‌ ها را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملا نرم و طلایی شوند و بعد روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ ها گرفته شود.

2- تفت دادن پیاز و مرغ

پیازها را به‌ صورت نگینی خرد کنید. سپس آن‌ ها را در روغن تفت دهید تا به‌ طور کامل طلایی و نرم شوند. زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کرده و پس از هم زدن، تکه‌ های مرغ را اضافه کنید. مرغ را به‌ صورت مداوم تفت دهید تا طعم نهایی خورشت غنی‌ تر شود.

3- اضافه کردن رب و گوجه فرنگی

به مواد داخل قابلمه رب گوجه‌ فرنگی اضافه کنید و چند دقیقه همراه با تفت دادن زمان دهید تا رب رنگ باز کرده و خامی آن گرفته شود. گوجه‌ فرنگی‌ های خردشده را به مخلوط به‌ دست‌آمده اضافه کرده و ۵ دقیقه زمان دهید تا آب آن گرفته شود.

4- جا افتادن خورشت بادمجان

یک لیوان آب به خورشت اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در حرارت ملایم، مرغ بپزد و طعم ادویه‌ ها با یکدیگر ترکیب شوند. سپس بادمجان‌ های سرخ‌ شده را به‌ آرامی روی مرغ قرار دهید و مراقب باشید تا شکل آن‌ ها حفظ شود.

5- افزودن زعفران و چاشنی

زعفران دم‌ کرده، آب لیموترش، نمک و دارچین را به ترکیب به‌ دست‌آمده اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حداقل ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم جا بیفتد تا عطرها ترکیب شده و غلظت مورد نیاز به دست آید. در این مرحله، در قابلمه باید نیمه‌ باز باشد.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

با رعایت چند نکته ساده و توجه به چند ترفند کاربردی، می‌ توانید خورشت بادمجان را مجلسی‌ تر و حرفه‌ ای‌ تر آماده کنید. بسیاری از مجموعه های حرفه‌ ای، از جمله بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم، برای خوشمزه‌ تر شدن این غذا از نکات مهم زیر استفاه می کنند که عبارتند از:

• حتما بادمجان‌ ها را نمک بزنید و اجازه دهید تلخی آن‌ ها از بین برود. تلخ بودن بادمجان‌ ها طعم خورشت را به‌ طور کامل تغییر می‌ دهد.
• سرخ کردن بادمجان در روغن زیاد و داغ باعث می‌ شود جذب روغن کمتری داشته باشد و به‌ راحتی بپزد.
• بادمجان‌ ها را در آخر اضافه کنید تا له نشده و ظاهر خورشت از بین نرود.
• از زعفران باکیفیت استفاده کنید تا رنگ و عطر خورشت دو برابر بهتر شود.
• خورشت را روی حرارت ملایم و کم بپزید تا مرغ‌ ها نرم‌ تر و خوشمزه‌ تر شوند.

جمع‌ بندی

در طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ، کافی است مرغ را با پیاز و ادویه تفت داده، پس از پخت، بادمجان‌ های سرخ‌ شده را به همراه چاشنی به خورشت اضافه کنید تا کاملا جا بیفتد. برای خوشمزه‌ تر شدن این غذا، از زعفران دم‌ کرده و بادمجان‌ های تازه استفاده کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به‌ خوبی غلیظ شود.

اگر به دنبال تجربه طعمی حرفه‌ ای هستید، رستوران بیروت لبنان در تهیه غذاهای ایرانی، به کیفیت مواد اولیه و زمان کافی برای جا افتادن غذا اهمیت ویژه‌ ای می‌ دهند.