خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی یکی از غذا های پرطرفدار بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم است که با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر تهیه می شود. طرز تهیه خوراک گوشت و سیب زمینی به این صورت است که برای پخت آن ابتدا گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و رب گوجه فرنگی تفت دهید و سپس زعفران و ادویه ها را اضافه کنید. سیب زمینی های سرخ شده نیز در ادامه به این مواد اضافه می شوند تا خوراکی خوش رنگ و لعاب دار به دست آید. خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی در کمتر از یک ساعت آماده می شود و می توان آن را هم با نان و هم با برنج سرو کرد.
مواد اولیه لازم برای پخت خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
مواد اولیه خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی یکی از بهترین غذای نونی برای افطار در جدول زیر آمده است:
| مواد اولیه | مقدار (برای ۴ نفر) |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| سیبزمینی متوسط | ۴ عدد |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | یک قاشق چایخوری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| آب | نصف لیوان |
طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی عبارتند از:
- تفت دادن پیاز ها و سرخ کردن گوشت چرخ کرده
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی
- اضافه کردن زعفران
- سرخ کردن سیب زمینی ها
- اضافه کردن سیب زمینی ها به خورشت
تفت دادن پیاز ها و سرخ کردن گوشت چرخ کرده
ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و شفاف شوند. این مرحله را با حوصله انجام دهید و عجله نکنید تا پیاز ها به صورت یکدست طلایی شوند. وقتی پیاز ها به این مرحله رسیدند، زردچوبه را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پشت قاشق یا چنگال آن را خرد کنید تا بافتی یکدست به وجود آید. گوشت را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود و رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه دارچین، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و مواد را کمی دیگر هم بزنید.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
پس از اینکه گوشت کاملا سرخ شد و رنگی یکدست پیدا کرد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب را در قسمت خالی ماهیتابه کمی تفت دهید و سپس آن را با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مواد را روی حرارت متوسط، حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن کاملا از بین برود. اگر رب به درستی تفت داده نشود و رنگ آن باز نشود، ممکن است طعم خام و ناخوشایندی برای غذا ایجاد کند.
اضافه کردن زعفران به خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
زعفران دم کرده را به خوراک اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ و عطر آن به صورت یکدست در مواد پخش شود. سپس نصف لیوان آب جوش به خوراک اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خوراک حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. برای داشتن رنگ و عطر بهتر، زعفران را حتما با آب جوش دم کنید.
سرخ کردن سیب زمینی ها به خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
در این فاصله که خوراک جا می افتد، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی متوسط یا حلقه ای برش بزنید. در ماهیتابه ای جداگانه مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت ملایم اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس سیبزمینی ها را در روغن سرخ کنید تا داخل آن ها نرم و قسمت بیرونی کاملا طلایی و ترد شود. سرخ کردن جداگانه سیب زمینی، یکی از مهم ترین ترفند های این غذاست چراکه اگر سیب زمینی را مستقیم به خوراک اضافه کنید، نرم و له می شود و شکل خود را از دست می دهد. پس از سرخ شدن، سیبزمینی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
اضافه کردن سیب زمینی ها به خورشت
سیب زمینی های سرخ شده را به آرامی به خوراک اضافه کنید. پیشنهاد می شود مواد را هم نزنید و فقط قابلمه را کمی تکان دهید تا سیب زمینی ها با خوراک ترکیب شوند و در عین حال شکل خود را حفظ کنند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خوراک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا سیبزمینی ها طعم خوراک را به خود بگیرند. در این مرحله، نمک و ادویه غذا را بچشید و در صورت نیاز میزان آن ها را تنظیم کنید. خوراک گوشت و سیب زمینی یکی از بهترین غذاهای ساده و ارزان آماده میل کردن است.
نکات و ترفند های طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی خوشمزه
- گوشت را با دست ورز دهید: قبل از اینکه گوشت چرخ کرده را به خوراک اضافه کنید، آن را با کمی نمک و فلفل به خوبی ورز دهید تا بافتی یکدست پیدا کند و هنگام پخت روی حرارت، گلوله گلوله نشود.
- پیاز را کاملا طلایی کنید: نیمی از طعم این خوراک به علت پیاز خوب تفت داده شده است. پیاز را بدون عجله و به صورت کامل تا زمانی که کاراملی شود، سرخ کنید.
- سیبزمینی را جداگانه سرخ کنید: سرخ کردن جداگانه سیب زمینی ها کمک می کند تا شکل و بافت خود را حفظ کنند و در عین حال طعم برشته و دلچسبی داشته باشند.
- رب را حتما تفت دهید: رب خام طعم نامطبوعی دارد. حتما آن را چند دقیقه با گوشت تفت دهید تا رنگ باز کند.
- زعفران را با آب جوش دم کنید: زعفران را ۲۰ دقیقه قبل با آب جوش دم بگذارید تا رنگ و عطرش کاملا آزاد شود.
- حرارت ملایم رمز موفقیت است: در مراحل آخر پخت حرارت باید کم باشد تا خوراک جا بیفتد و طعم ها با هم ترکیب شوند.
جمع بندی
برای طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی ابتدا گوشت را با پیاز و رب گوجه فرنگی تفت دهید و سپس ادویه ها و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. دقت کنید که هنگام پخت غذا تا مرحله آخر، شعله زیر غذا را ملایم نگه دارید تا تمامی مواد در زمان مناسب بپزند و طعم خود را به غذا بدهند. این کار باعث می شود غذایی ساده اما با طعمی عمیق و دلچسب داشته باشید.
برای خوشمزه تر شدن این غذا، رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید، زعفران را در پایان پخت اضافه کنید و سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کنید. مهم ترین نکته در پخت خوراک گوشت چرخ کرده و سیب زمینی این است که سیب زمینی ها مدت زیادی داخل سس نمانند تا بافت برشته خود را حفظ کنند. شما می توانید انواع غذا های ایرانی و فست فود را از بیروت لبنان به صورت آنلاین سفارش بدهید.