استیک یکی از غذاهایی است که اگر اصول اولیه در طرز تهیه استیک گوشت رعایت شود، در خانه هم می توان مزه ای شبیه رستوران های حرفه ای را تجربه کرد. روند پخت، انتخاب گوشت مناسب و نحوه مزه دار کردن آن سه عامل اصلی در کیفیت نهایی هستند. برای رسیدن به استیک لطیف و خوش عطر، معمولا از فیله یا راسته گوساله استفاده می شود؛ زیرا این قسمت ها بافت نرم تری دارند و هنگام گریل شدن خشک نمی شوند. بسیاری از رستوران های معروف، از جمله بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم، دقیقا همین اصول را رعایت می کنند تا طعم نهایی استیک ثابت و استاندارد باشد. در ادامه با طرز تهیه استیک گوشت، مواد لازم و نکات کلیدی آشنا می شوید.
مواد لازم استیک گوشت برای 4 نفر
در جدول زیر مواد لازم برای پخت و مزه دار کردن گوشت استیک نوشته شده است:
| موضوع | توضیحات |
| انتخاب گوشت مناسب | بهترین گزینه فیله یا راسته گوساله است؛ بافت نرم دارد و هنگام گریل خشک نمی شود. |
| مقدار گوشت برای ۴ نفر | برای هر نفر حدود ۲۰۰ گرم؛ مجموعا ۸۰۰ گرم گوشت لازم است. |
| مواد طعم دهنده اصلی | روغن زیتون، سیر تازه، سس سویا، خردل، باربیکیو، نمک و فلفل سیاه. |
| گیاهان معطر پیشنهادی | رزماری یا آویشن تازه برای ایجاد عطر بهتر. |
| مواد لازم برای سس قارچ | قارچ ورقه شده، شیر، پیاز تفت خورده، آرد، ادویه. |
| روغن هایی با نقطه دود بالا | مثل روغن های بادام زمینی، کانولا و … |
طرز تهیه استیک گوشت
برای شروع طرز تهیه استیک گوشت، ابتدا گوشت ها را به ضخامت حدود یک بند انگشت برش دهید. سپس آن ها را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و با بیفتک کوب کمی بکوبید تا ضخامت و بافت یکدست تری پیدا کنند. این کار باعث می شود گوشت سریع تر و یکنواخت تر بپزد. پس از آماده سازی گوشت، ترکیبی از روغن زیتون، سس سویا، سس خردل، باربیکیو، سیر خردشده و ادویه ها را مخلوط کنید و گوشت را حداقل ۲۰ دقیقه تا چند ساعت در این مواد قرار دهید تا طعم به خوبی جذب شود. هرچه مدت زمان مرینت بیشتر باشد، بافت گوشت نرم تر و طعم آن غنی تر خواهد شد.
تابه چدنی یا تابه شیار دار را کاملا داغ کنید تا وقتی گوشت روی آن قرار گرفت، اصطلاحا شوک حرارتی ببیند و لایه بیرونی استیک به خوبی گریل شود. گوشت را روی تابه بگذارید و هر چند ثانیه یکبار برگردانید تا دو طرف آن به طور یکنواخت بپزد. اگر استیک آبدار می خواهید، باید زمان قرار گرفتن روی حرارت کوتاه تر باشد؛ اما اگر پخت کامل را ترجیح می دهید، زمان بیشتری بدهید. پس از پایان پخت، حتما چند دقیقه استیک را در فویل استراحت دهید تا شیره داخلی دوباره جذب بافت شود. رعایت این مرحله در طرز تهیه استیک گوشت کیفیت نهایی را چند برابر افزایش می دهد.
تهیه سس قارچ برای استیک
اگر قصد دارید به همراه استیک سس قارچ سرو کنید، ترکیب شیر، قارچ ورقه شده، پیاز تفت خورده و مقدار کمی آرد گزینه ای عالی و کاربردی محسوب می شود. رعایت همین جزئیات کوچک است که در نهایت لذت خوردن یک استیک حرفه ای را تضمین می کند.
نکات مهم در پخت استیک
رعایت نکات آشپزی در طرز تهیه استیک نقش تعیین کننده ای در طعم، بافت و آبدار بودن آن دارد. اگر این جزئیات به درستی اجرا شوند، نتیجه نهایی می تواند کاملا مشابه یک استیک رستورانی حرفه ای باشد.
- هرگز گوشت را بلافاصله از یخچال روی تابه داغ قرار ندهید، زیرا این کار باعث می شود سطح استیک بسوزد و مغز آن خام باقی بماند.
- بهتر است گوشت حدود یک ساعت در دمای محیط بماند تا پخت یکنواخت تری داشته باشد.
- انتخاب روغن مناسب اهمیت زیادی دارد و باید از روغن هایی با نقطه دود بالا مانند کانولا یا بادام زمینی استفاده شود.
- از به کار بردن روغن زیتون یا کره برای حرارت بالا خودداری کنید، زیرا این روغن ها در دمای زیاد می سوزند و طعم نامطلوب ایجاد می کنند.
- استفاده از تابه چدنی کاملاً داغ به ایجاد سطح برشته و خوش رنگ روی استیک کمک می کند.
- استیک را در حین پخت به طور مداوم برگردانید تا حرارت به صورت یکنواخت به تمام قسمت ها برسد.
- استفاده از دماسنج گوشت میزان پخت دقیق استیک را مشخص می کند و از خام یا بیش ازحد پخته شدن آن جلوگیری می نماید.
- پس از پایان پخت، از برش زدن فوری استیک خودداری کنید تا آب گوشت خارج نشود.
- اجازه دهید استیک چند دقیقه استراحت کند تا رطوبت داخلی دوباره در بافت گوشت پخش شود.
- انتخاب گوشت چرب تر باعث می شود استیک در نهایت آبدارتر، نرم تر و خوش طعم تر شود.
نتیجه گیری
در مجموع، برای تهیه یک استیک حرفه ای باید از سه اصل مهم پیروی کرد: انتخاب گوشت مناسب، مزه دار کردن اصولی و استفاده از روش صحیح پخت. زمانی که از فیله یا راسته گوساله استفاده می کنید، بافت نرم و یکنواختی به دست می آورید که کیفیت نهایی استیک را تضمین می کند. مرینت کردن گوشت با ترکیبی از روغن زیتون، ادویه ها و سس های مختلف نه تنها طعم غذا را بهتر می کند، بلکه سرعت پخت را نیز افزایش می دهد. استفاده از تابه چدنی داغ، برگرداندن چندباره استیک و دادن زمان استراحت پس از پخت، سه قدم طلایی برای داشتن استیکی لطیف و آبدار هستند. همچنین انتخاب روغن مناسب، دقت در ضخامت برش ها و رساندن گوشت به دمای محیط از عواملی هستند که در ظاهر و طعم نهایی تاثیر مستقیم دارند. اگر این اصول را رعایت کنید، نتیجه نهایی دقیقا یک استیک رستورانی همانند طعم آن در رستوران بیروت لبنان خواهد شد. غذایی خوش عطر، آبدار و کاملا حرفه ای که در کنار سبزیجات یا سس قارچ، یک وعده جذاب و کامل را تشکیل می دهد.