خورشت به قورمه یکی از خورشت های سنتی شهر شیراز است که با گوشت گوسفندی، لپه و به تازه پخته می شود و طعمی ملس با کمی ترش دارد. طرز تهیه خورشت به قورمه به این صورت است که ابتدا باید پیاز و گوشت را تفت بدهید و بعد لپه و قطعات حبه ای به را به آن اضافه کنید. در نهایت شکر، زعفران و آبلیمو را به خورشت اضافه کنید و منتظر بمانید تا جا بیفتد. سپس می توانید خورشت به قورمه را با برنج زعفرانی سرو کنید. خوشت به قورمه یکی از غذاهای پرطرفدار رستوران های خوب مشهد نزدیک حرم است.
مواد اولیه طرز تهیه خورشت به قورمه
جدول زیر مواد اولیه طرز تهیه خورشت به قورمه برای ۴ نفر است:
| ماده اولیه | مقدار |
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| به تازه | ۲ عدد متوسط |
| لپه | یک پیمانه |
| پیاز | یک عدد درشت |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه خورشت به قورمه
مراحل طرز تهیه خورش به قورمه عبارتند از:
- آماده سازی لپه
- آماده سازی پیاز
- پخت گوشت
- افزودن لپه و به
آماده سازی لپه برای پخت خورشت به قورمه
ابتدا و قبل از هر کاری باید لپه ها را حداقل ۴ ساعت در آب خیس کرده باشید. سپس باید چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. دقت کنید که قبل از اضافه کردن لپه ها به خورشت، اول لپه ها را آبکش کنید و سپس لپه های تمیز و آماده پخت را به قابلمه اضافه کنید. اگر وقت کافی برای خیساندن لپه ها ندارید، پس بهتر است آن ها را جداگانه کمی نیم پز کرده و سپس آبکشی نمایید.
آماده سازی پیاز برای تهیه خورشت به قورمه
پیاز را نگینی و کاملا ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف و سبک شود. بعد از سبک شدن پیاز است که باید گوشت را اضافه کنید. یادتان باشد که این پیاز اگر خوب تفت بخورد، پایه طعم و رنگ خورشت می شود. پس عجله نکنید و اجازه دهید تا پیاز های نگینی حسابی تفت بخورند و طلایی شوند.
پخت گوشت از مراحل پخت خورش به قورمه
گوشت خورشت به قورمه باید کاملا نرم و مغز پخت شود. نحوه تفت دادن و حتی زمان پخت آن نقش کلیدی در بافت نهایی خورشت دارد. قطعات گوشت را بعد از شفاف شدن پیاز اضافه کنید، سپس همراه پیاز آنقدر تفت دهید که رنگ آن کاملا تغییر کند.
حالا باید زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا عطر این ادویه ها به خورد گوشت برود. سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. یادتان باشد که آب سرد اضافه نکنید، زیرا نباید اجازه دهید که دمای پخت گوشت حتی برای چند لحظه افت کند. در انتها حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا گوشت همراه آب بپزد.
افزودن لپه و به
افزودن لپه و به در زمان درست، راز نهایی بافت عالی و ظاهر بی نظیر به قورمه شیرازی است. ابتدا باید لپه و سپس قطعات به را اضافه کنید. زمانی که گوشت نیم پز شد، لپه آبکش شده را اضافه کنید و حرارت را همچنان ملایم نگه دارید تا لپه نیز همراه گوشت آرام بپزد. توجه کنید که لپه نباید له شده یا خام بماند.
حدود ۳۰ دقیقه بعد از اضافه کردن لپه، زمان اضافه شدن قطعات به است. قطعات به باید در اواخر پخت به خورشت اضافه شوند تا له نشوند و موقع سرو ظاهر خورشت را عالی کنند. همراه به، شکر، آبلیمو و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید. این چاشنی های پایانی همان طعم ملس و رنگ نهایی خورشت را می سازند.
نکات طلایی طرز تهیه خورشت به قورمه
خورشت به قورمه یکی از غذاهای معروف ایرانی است و شما می توانید این خورشت را برای مجالس و مهمانی ها آماده کنید. برای پخت خورشت به قورمه و خوشمزه تر شدن آن، نکات زیر را رعایت کنید:
- قطعات به را در آخر مراحل پخت خورشت اضافه کنید تا له نشوند و شکلش بماند.
- از به سفت استفاده کنید. به نرم، زود شل می شود و در آب خورشت گم می شود.
- آب سرد وسط پخت گوشت نریزید، چون تعادل دمایی را به هم می زند. فقط آب جوش اضافه کنید.
- لپه را از قبل خیس کرده و آبکش کنید تا نفخش گرفته شود.
- شکر و آبلیمو را آخر کار اضافه کنید، اما حتما طعم خورشت را بچشید و مقدار هر کدام را تنظیم نمایید.
- به قورمه، خورشتی است که اگر بعد از پخت مدتی بماند، خوشمزه تر می شود.
جمع بندی
از خیساندن لپه و تفت درست پیاز و پخت کامل گوشت گرفته تا اضافه کردن به موقع لپه و به، همگی مراحل طرز تهیه خورشت به قورمه هستند که شاید خیلی ساده باشد، اما هنرمندی شما برای تنظیم درست اضافه کردن مواد را می طلبد. هنگام پخت خورشت به قورمه به نکاتی از جمله اضافه کردن به در مرحله آخر پخت خورشت، استفاده از به سفت، خیس کردن لپه و اضافه کردن شکر و آبلیمو در آخر کار توجه کنید. شما می توانید انواع غذاهای ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.