طرز تهیه آش دوغ اردبیل خوشمزه و نکات آن

آش دوغ اردبیل از جمله اصیل ترین و خوش طعم ترین آش های سنتی ایران است که از ترکیب دوغ محلی، نخود، لوبیا، برنج نیم دانه و سبزیجات معطر تهیه می شود. طرز تهیه آش دوغ اردبیل به این صورت است که ابتدا باید حبوبات خیسانده شده را تا زمانی که کاملا مغز پخت شوند، بپزید. سپس برنج و سبزی های معطر را اضافه کرده و در مرحله آخر، دوغ محلی و ماست پرچرب را به آن اضافه کنید. هنگام سرو غذای ایرانی آش دوغ اردبیلی می توان از پیاز داغ، سیر و نعناع برای تزئین روی آن استفاده کرد. طعم ترش و خامه ای این آش، آن را از سایر آش های سنتی متمایز می کند.

مواد اولیه آش دوغ اردبیلی و مقدار هر کدام

مراحل و طرز تهیه آش دوغ اردبیل

برای پخت آش دوغ اردبیلی، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

• خیساندن نخود و لوبیا
• پختن نخود و لوبیا
• آماده کردن برنج نیم دانه
• آماده کردن سبزی آش
• اضافه کردن دوغ محلی و ماست پرچرب
• اضافه کردن ادویه، نمک و فلفل سیاه
• آماده کردن پیاز، سیر و نعنا

خیساندن نخود و لوبیا آش دوغ اردبیل

نخود و لوبیا را باید از شب قبل در آب سرد خیس کنید. برای گرفتن نفخ آن ها، بهتر است تا صبح چندین بار آب حبوبات را با آب تازه و سرد عوض کنید. این کار همچنین کمک می کند تا حبوبات سریع تر و یکنواخت تر بپزند. بهتر است حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت یا حتی بیشتر، حبوبات در آب خیس کنید.

پختن نخود و لوبیا آش دوغ اردبیل

نخود و لوبیای آبکش شده را در قابلمه با آب تازه بریزید و اجازه دهید، بجوشد. هنگام پخت، کف روی آب را بگیرید و سپس زرد چوبه را اضافه کنید تا حبوبات روی حرارت ملایم به خوبی بپزند و کاملا نرم شوند. این مرحله معمولا بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد.

آماده کردن برنج نیم دانه

برنج نیم دانه را یک ساعت قبل از پخت، در آب بخیسانید. وقتی حبوبات نیم پز شدند، برنج را نیز به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. برنج نیم دانه نشاسته بیشتری آزاد می کند و باعث می شود آش به غلظت مناسبی برسد. اجازه دهید برنج همراه با حبوبات کاملا بپزند تا نرم و یکدست شوند.

آماده کردن سبزی آش دوغ اردبیل

اسفناج، جعفری، شوید و تره که سبزی های معطر این آش هستند را شسته و به طور ریز خرد کنید. وقتی برنج و حبوبات کاملا پخته شدند، سبزی های خردشده را نیز به قابلمه اضافه کنید. محتویات داخل قابلمه را هم بزنید و اجازه دهید سبزی ها بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا رنگ باز کنند و عطر خود را به آش بدهند.

اضافه کردن دوغ محلی و ماست پرچرب

ماست پر چرب را با کمی آب گرم هم بزنید تا رقیق شود و پس از اضافه شدن به قابلمه، بریده بریده نشود. سپس ماست و دوغ محلی را به آرامی و در حالی که آش روی حرارت ملایم قرار دارد، به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید. مهم ترین مرحله آش دوغ اردبیلی همین است؛ در این مرحله باید به طور مداوم محتویات داخل قابلمه را هم بزنید و مراقب باشید حرارت زیر آش زیاد نباشد تا ماست و دوغ بریده نشوند.

اضافه کردن ادویه، نمک و فلفل سیاه

پس از اضافه کردن دوغ و ماست، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید؛ سپس آش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری از ادویه ها را اضافه کنید. اگر میزان ترشی آش کمتر بود و آش ترش تری می خواستید، دوغ بیشتری اضافه کنید و اجازه دهید کمی دیگر روی حرارت بماند تا غلیظ تر شوند.

آماده کردن پیاز، سیر و نعنا آش دوغ اردبیل

در ماهی تابه ای جدا، پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید؛ این کار را تا زمانی ادامه دهید که پیاز طلایی و کاراملی شود. سپس سیر رنده شده یا له شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. نعناع خشک را نیز اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نسوزد. شما می توانید این تزئینات را هنگام سرو روی آش اضافه کنید.

مهم ترین نکات طرز تهیه آش دوغ اردبیل

• استفاده از دوغ محلی: دوغ صنعتی می تواند طعم اصیل آش اردبیلی را تغییر دهد. دوغ محلی پر چرب، یکی از عوامل اصلی در ایجاد طعم اصیل و خوشمزه این آش است.
• حرارت کم برای پخت دوغ: اضافه کردن دوغ روی حرارت زیاد باعث می شود تا دوغ بریده و دلمه شود. به همین علت حرارت باید خیلی کم باشد و مدام هم بزنید.
• رقیق کردن ماست: ماست را قبل از اضافه کردن با کمی آب گرم، مخلوط کنید تا یکدست شده و راحت تر با آش ترکیب شود.
• نعنا را آخر اضافه کنید: نعناع خشک در روغن داغ خیلی سریع می سوزد؛ به محض اضافه کردن آن به تابه، از روی حرارت بردارید.
• استفاده از برنج نیم دانه: برنج نیم دانه نشاسته بیشتری دارد و غلظت بهتری به آش می دهد. به همین علت از برنج بلند دانه ایرانی استفاده نکنید.
• آش را مدام هم بزنید: پس از اضافه کردن دوغ، آش را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و یکدست بماند.

جمع‌ بندی

 آش دوغ اردبیلی یکی از غذاهای ایرانی برای روز های سرد سال است. شما می توانید برای پخت دوغ محلی نخود و لوبیا را از 7 الی 8 ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و سپس آن ها را بپزید. برنج نیم دانه را آماده کرده و اسفناج، جعفری، شوید و تره را به آن اضافه کنید. دوغ محلی را با آب گرم هم بزنید و ادویه های نمک و فلفل را اضافه کنید. آش دوغ اردبیلی آماده است و شما می توانید با پیاز داغ، سیر و نعناع آن را میل کنید. همچنین شما می توانید انواع غذا های ایرانی و فست فود را از بیروت لبنان سفارش دهید.