طرز تهیه ماهی قزل آلا روی طعم نهایی این غذا تاثیر گذار است. دو مدل پرطرفدار برای پخت ماهی قزل آلا روش سرخ کردن و روش رستورانی است. اگر در پخت قزل آلا مراحل را به درستی انجام دهید و به نکاتی مثل تازگی ماهی، مزه دار کردن صحیح، پخت به اندازه و … توجه کنید، نتیجه نهایی شما غذایی خوش طعم و لذیذ خواهد بود. درصورت سفر به مشهد نیز می توانید در یکی از بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم ماهی قزل آلا را به صورت خالی یا در کنار سبزی پلو میل کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی قزل آلا
مواد اولیه ای که برای تهیه ماهی قزل آلا نیاز دارید عبارت اند از:
- ماهی قزل آلا: به صورت فیله و کامل
- سیر رنده شده: 2 حبه
- زعفران دم کرده: 1 فنجان
- آرد سفید: 1 لیوان
- پیاز خرد شده: 1 عدد متوسط
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- گلپر: 1 قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا کره آب شده: نصف فنجان
- روغن مایع: به مقدار لازم
البته مقادیر ذکر شده در این جدول تقریبی هستند و می توانید آن ها را بر اساس ذائقه و تعداد نفرات تغییر دهید.
طرز تهیه قزل آلا به روش سرخ کردنی
طرز تهیه ماهی قزل آلا به روش سرخ کردنی، خیلی ساده و سریع است. پس اگر زمان کمی دارید می توانید با طبخ قزل آلا به این روش یک وعده مفید و لذیذ داشته باشید.
- آماده سازی مواد اولیه: ابتدا سیر را رنده و پیاز را ریز خرد کنید. فیله های قزل آلا را بشویید و آب اضافی آن را با دستمال آشپزخانه بگیرید.
- مزه دار کردن ماهی: حالا فیله های ماهی را در یک سینی قرار دهید و سیر رنده شده، پیاز خرد شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کره آب شده یا روغن زیتون (به دلخواه) را روی آن ها بریزید و همه جای فیله ها را خوب به مواد آغشته کنید تا همه قسمت های ماهی مزه دار شود.
- استراحت در یخچال: روی فیله های مزه دار شده سلفون بکشید و سینی را برای حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم مواد خوب به خورد ماهی برود. البته هر چه ماهی بیشتر در یخچال استراحت کند، طعم بهتر و لذیذتری خواهد داشت.
- سرخ کردن: حالا یک تابه مناسب بردارید و مقداری روغن مایع در آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. فیله های ماهی را در آرد سفید بغلتانید و سپس داخل تابه بگذارید. اجازه دهید یک طرف ماهی کاملاً سرخ و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به همین ترتیب سرخ شود. فیله های سرخ شده را از تابه خارج کنید و برای این که روغن اضافی آن ها را بگیرید روی دستمال تمیز قرار دهید.
- سرو: ماهی های سرخ شده را در ظرف بچینید و دور آن را با کمی لیمو تازه و جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با برنج سفید یا شوید پلو سرو نمایید. این طرز تهیه ماهی قزل آلا بسیار ساده بوده و نتیجه فوق العاده ای دارد.
طرز تهیه ماهی قزل آلا به روش رستورانی
- آماده سازی “رو مال” (مایع روی ماهی): در مرحله اول باید مایع مخصوصی که “رو مال” نام دارد را آماده کنید. برای تهیه رومال، پودر نعناع خشک، نمک، روغن زیتون، نیم کوب فلفل سیاه و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- آماده سازی ماهی: ماهی قزل آلا را از وسط باز و به قطعات مساوی تقسیم کنید. قطعات ماهی را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و روی آن زعفران دم کرده بریزید، طوری که هر دو طرف ماهی به طور کامل زعفرانی شود. سپس پیاز را ریز خرد کنید و روی قطعات ماهی بریزید.
- تهیه مایع مزه دار کننده: سیرهای را پوست بگیرید، آب دو عدد لیموترش تازه را نیز بگیرید، گلپر، فلفل سیاه و نمک را داخل مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا مایع یکدست شود. این مایع را به ماهی و پیاز اضافه کنید. حالا روی ظرف را سلفون بکشید و آن را برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. برای این که مزه مواد خوب به خورد ماهی برود هر نیم ساعت یک بار، ماهی را هم بزنید.
- طرز تهیه ماهی قزل آلا: قطعات ماهی را به سیخ بکشید یا روی طوری قرار دهید و روی زغال ها قرار دهید. توجه داشته باشید که فاصله زغال ها از ماهی باید زیاد باشد تا ماهی نسوزد و خشک نشود. هر دو طرف ماهی را خوب کباب کنید.
- استفاده از رومال: در لحظات آخر پخت و کباب شدن ماهی، رو مال که از قبل آماده کرده بودید را با یک قلمو روی ماهی بمالید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
- سرو : ماهی کبابی رستورانی شما آماده شده، آن را با لیمو تازه و سبزیجات معطر تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در پخت ماهی قزل آلا
در طرز تهیه ماهی قزل آلا نکات مهمی وجود دارد که فوت کوزه گیری برای بهتر شدن مزه غذا هستند. این نکات مهم عبارت اند از:
- تازگی ماهی: همیشه از ماهی قزل آلای تازه که بوی ملایم تر و بافت سفت و شفافی دارد، استفاده کنید.
- مزه دار کردن کافی: برای این که مزه ماهی عالی باشد، زمان کافی برای مزه دار شدن آن در یخچال در نظر بگیرید.
- پخت مناسب: ماهی قزل آلا را نباید زیاد پخت؛ زیرا گوشت آن خشک و سفت می شود. با چنگال کمی از گوشت ماهی را جدا کنید اگر به راحتی گوشت از استخوان جدا شد، یعنی پخته است.
- تنظیم حرارت: هنگام سرخ کردن ماهی، حرارت زیر آن باید متوسط باشد تا ماهی مغزپخت شود و نسوزد. در روش کبابی نیز فاصله ماهی از زغال مهم است.
- استفاده از ادویه جات: شما می توانید به دلخواه از ادویه جات و سبزیجات معطر دیگری مانند آویشن، رزماری یا کمی پودر سیر برای طعم دار کردن ماهی قزل آلا استفاده کنید.
نتیجه گیری
روش سرخ کردن و پخت ماهی به روش رستورانی دو نمونه از بهترین روش های طرز تهیه ماهی قزل آلا هستند. توجه به تازگی ماهی، زمان کافی برای مزه دار شدن، پخت مناسب، حرارت متوسط و استفاده از ادویه های معطر مواردی هستند که طعم نهایی ماهی قزل آلای شما را بسیار دلپذیر می نماید، راز خوشمزگی ماهی قزل آلا در رستوان بیروت لبنان نیز رعایت همین نکات بعلاوه تجربه ای است که آشپزهای این مجموعه در طبخ غذاهای خود به کار می برند.
سوالات متداول
1- زمان پخت ماهی قزل آلا چقدر است؟
زمان تقریبی پخت ماهی قزل آلا به روش سرخ کردن یا کباب کردن بین 15 تا 20 دقیقه است. برای اطمینان از پخت ماهی با چنگال به آرامی ماهی را فشار دهید. اگر به راحتی تکه تکه شد، یعنی پخته است.