پیتزا بعلبکی با ترکیب گوشت مزه دار، ادویه های لبنانی و سس مخصوص، یکی از متفاوت ترین انواع پیتزاست که طعمی تند دارد. پایه این پیتزا از سیر، سماق، زعتر و گوشت گوسفندی شکل گرفته است. اگر به غذاهای ادویه دار علاقه دارید این نوع می تواند گزینه مناسبی باشد. همچنین می توانید طعم اصیلش را در بهترین پیتزا مشهد نزدیک حرم امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه پیتزا بعلبکی
مواد لازم برای پیتزا بعلبکی شامل ترکیبات خمیر، روی پیتزا و سس پیتزا است که به صورت جداگانه در ادامه به آن پرداختیم.
مواد لازم برای خمیر پیتزا
برای خمیر پیتزا، باید ترکیبی لطیف و مناسب آماده کنید که هم بتواند وزن مواد را تحمل کند و هم هنگام پخت، به خوبی پف کرده و ساختار مناسبی داشته باشد. مواد لازم برای خمیر پیتزا بعلبکی را در زیر برای تان آورده ایم.
- آرد گندم با کیفیت، ترجیحاً مخصوص نان یا پیتزا که پروتئین بالاتری دارد.
- آب ولرم برای فعال کردن خمیرمایه
- نمک تصفیه شده برای طعم دهی
- روغن زیتون برای افزایش لطافت
- خمیرمایه خشک فعال به منظور ورآمدن مناسب خمیر
دقت داشته باشید؛ مقدار دقیق این مواد معمولا برای هر ۵۰۰ گرم آرد، شامل ۱ و نیم قاشق چایخوری خمیرمایه خشک، ۳۲۰ میلی لیتر آب ولرم، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون می شود.
مواد لازم برای رویه (مواد اصلی)
رویه پیتزا بعلبکی، قسمت اصلی این غذاست. معمولا برای این بخش از ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفندی با درصد چربی مناسب، پیاز ریز خرد شده، فلفل دلمه ای سبز و قرمز خرد شده، گوجه فرنگی بدون پوست، پنیر موزارلا تازه و در صورت تمایل کمی سوسیس دست ساز لبنانی (مثل سوجوق) استفاده می شود. برای طعمی اصیل تر، برخی سرآشپزها از کمی نان تست خرد شده به همراه گوشت جهت حفظ رطوبت نیز استفاده می کنند.
ادویه ها و سس مخصوص بعلبکی
ادویه های پیتزا بعلبکی شامل سماق، آویشن لبنانی، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، کمی جوز هندی و مقدار مناسبی پودر سیر است. سس مخصوص بعلبکی هم بر پایه ماست غلیظ، ارده کنجد، آب لیموترش تازه، سیر کوبیده شده و نمک تهیه می شود. این سس، بعد از پخت به صورت قطره ای روی پیتزا اضافه می شود و طعمی خاص و فوق العاده خوشمزه، ایجاد می کند.
طرز تهیه مرحله به مرحله پیتزا بعلبکی
با توجه به این که پیتزا مذکور ترکیبی از تکنیک های پخت لبنانی و روش های سنتی پیتزا سازی است، باید در هر مرحله از آماده کردن آن دقت بالایی داشته باشید تا نتیجه کار فوق العاده شود.
آماده سازی خمیر (یا استفاده از خمیر آماده)
در اولین قدم باید خمیر پیتزا را تهیه کنید. برای این کار نیاز است خمیرمایه را در آب ولرم حل کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود. سپس آرد را در یک ظرف بزرگ الک کرده، وسط آن را گود کرده، مخلوط آب و خمیرمایه را به همراه روغن زیتون و نمک اضافه کنید. در مرحله بعدی با دست یا همزن مخصوص خمیر، مواد را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید.
خمیر را در ظرفی که با کمی روغن چرب شده قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و در محیط گرم حدود ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. اگر زمان کافی ندارید، می توانید از خمیر پیتزای آماده باکیفیت استفاده کنید؛ اما طعم خمیر خانگی همیشه نتیجه ای بسیار بهتر خواهد داشت.
آماده کردن گوشت یا سوسیس مخصوص بعلبکی
برای تهیه مواد رویه، گوشت چرخ کرده را در تابه ای با حرارت ملایم و مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید. پیازهای ریز خرد شده را اضافه کرده و صبر کنید تا کاملاً شفاف شوند. سپس فلفل دلمه ای ها و گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
ادویه ها یعنی سماق، زعتر، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید آب اضافی مواد بخار شود تا مایه ای نسبتاً خشک با بافت مناسب، داشته باشید. اگر از سوسیس لبنانی سوجوق استفاده می کنید، آن را جداگانه با کمی روغن تفت دهید و در پایان به ترکیب گوشت اضافه کنید.
ترکیب سس و ادویه ها با مواد
در ظرفی دیگر، ماست چکیده، ارده کنجد، آب لیموترش تازه و سیر کوبیده شده را با کمی نمک مخلوط کنید. این سس باید کاملاً غلیظ باشد تا هنگام افزودن به پیتزا بعد از پخت، ساختار خود را حفظ کند و روی پیتزا پخش نشود. توجه داشته باشید؛ سس نقش بسیار مهمی در ایجاد طعم نهایی بعلبکی دارد و باید در تهیه آن، دقت شود.
چیدن مواد روی خمیر و پخت در فر
فر را از قبل با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به ضخامت حدود نیم سانت باز کرده و روی سینی فر قرار دهید. سطح خمیر را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید. ابتدا لایه ای از مایه گوشت را به طور یکنواخت روی خمیر پخش نمایید. سپس پنیر موزارلا را به صورت پراکنده روی مواد بریزید. اگر دوست داشتید، می توانید در این مرحله کمی سماق یا زعتر اضافه هم روی مواد بپاشید تا عطر پخت بیشتر شود.
پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر طلایی، پنیر ذوب شده و کمی برشته شود. پس از خارج کردن از فر، با قاشق کوچک، سس مخصوص بعلبکی را به صورت نقطه ای روی سطح پیتزا اضافه کرده و بلافاصله سرو کنید.
نکات کلیدی برای طعم اصیل بعلبکی
به طور معمول؛ برای رسیدن به یک طعم اصیل، باید چند نکته ریز و مهم را بلد باشید. چیزهایی مثل استفاده درست از ادویه ها، روش درست پخت و حتی انتخاب خمیر یا نان مناسب، می توانند تاثیر زیادی روی نتیجه کار بگذارند. در این بخش، همه فوت و فن هایی که برای داشتن یک پیتزای بعلبکی خوشمزه نیاز دارید را برایتان توضیح خواهیم داد.
استفاده از سماق، زعتر و سیر تازه
یکی از رازهای اصلی در تهیه پیتزا بعلبکی استفاده از سماق مرغوب با رنگ بنفش طبیعی و عطر تند و خوشایند است. زعتر نیز باید تازه و معطر باشد و در صورت امکان از مخلوط زعتر خانگی که حاوی مقدار مناسبی کنجد برشته شده و نمک است، استفاده کنید. سیر تازه هم نقش مهمی در ایجاد طعم دلپذیر این پیتزا دارد. بنابراین به جای پودر سیر آماده، حتماً از سیر تازه کوبیده شده استفاده کنید.
نحوه صحیح پخت برای حفظ نرمی و طعم
برای داشتن یک پیتزای بعلبکی ایده آل، خمیر نباید بیش از حد نازک یا ضخیم باشد. ضخامت نیم سانت بهترین حالت برای رسیدن به تعادلی میان تردی و لطافت است. همچنین حرارت فر باید بسیار بالا باشد تا پخت سریع صورت گیرد و مواد روی پیتزا خشک نشوند. بهتر است در نیمه پخت، چند بار پیتزا را بچرخانید تا حرارت به طور یکنواخت به همه جای آن برسد.
استفاده از نان عربی به جای خمیر کلاسیک (در صورت دلخواه)
برخی افراد برای تهیه پیتزا، به جای خمیر کلاسیک از نان عربی نازک استفاده می کنند. این روش باعث می شود پیتزا بسیار سبک تر باشد و طعم مواد اصلی، بیشتر احساس شود. اگر قصد دارید نسخه اصیل تر این پیتزا را امتحان کنید، می توانید نان عربی تازه را روی سینی فر قرار دهید، مواد را همانند قبل بچینید و به مدت کمتر (حدود ۸ دقیقه) در فر بپزید. این نوع پیتزا سنتی هم مانند سایر غذاهای لبنانی، محبوبیت زیادی در بین افراد دارد.
نتیجه گیری
پیتزا بعلبکی ترکیب گوشت گوسفندی با سماق، زعتر، سیر تازه و سس مخصوص بعلبکی است؛ اگر این مراحل را با دقت انجام دهید و به جزئیاتی مثل میزان ادویه و زمان پخت توجه داشته باشید، می توانید یک پیتزای اصیل و خوش طعم درست مثل نسخه لبنانی اش را در خانه بپزید همچنین می توانید پیتزا بعلبکی را در رستوران بیروت لبنان امتحان کنید.