طرز تهیه پیاز سوخاری به روش های مختلف

پیاز سوخاری یکی از محبوب ترین پیش غذاها و دورچین هایی است که می توانید با پیاز سفید یا زرد، تخم مرغ، آرد یا پودر سوخاری، ادویه، آب یخ یا دوغ و … در خانه آماده کنید. با چند تکنیک ساده در طرز تهیه پیاز سوخاری مثل انتخاب نوع پیاز، ترکیب ادویه ها و روش صحیح سرخ کردن پیش غذای شما مثل بهترین سوخاری های مشهد خاص و خوشمزه و به شکل پفکی و رستورانی تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری

درست کردن پیاز سوخاری می تواند با مواد مختلفی انجام شود.

مواد اصلی شامل:

• پیاز زرد یا سفید
• آرد سفید یا آرد گندم
• تخم مرغ
• آرد سوخاری یا پودر سوخاری
• نمک
• روغن مخصوص سرخ کردنی

مواد تکمیلی (اختیاری) شامل:

• فلفل سیاه
• زردچوبه
• پودر سیر
• پودر پیاز
• پاپریکا
• آویشن
• آب یخ
• دوغ

مراحل تهیه پیاز سوخاری

پیاز سوخاری را می توان با تخم مرغ، تخم مرغ و آب یخ یا تنها با دوغ تهیه کرد و در هر سه روش، به طور کلی مراحل کار یکسان است. ابتدا پیازها را حلقه ای برش داده و لایه ها را جدا کنید. سپس آن ها را در مواد مرطوب قرار دهید، در آرد سفید بغلتانید و دوباره به مواد مرطوب آغشته کنید تا پوشش شکل بگیرد. در نهایت، پیازها را در روغن کاملا داغ سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند.

تهیه پیاز سوخاری رستورانی

مواد لازم را مطابق جدول زیر آماده کنید و مراحل تهیه پیاز سوخاری را گام به گام انجام دهید.

1. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید، سپس حلقه ای با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر برش دهید.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته، نمک و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
3. هر حلقه پیاز را ابتدا در تخم مرغ فرو ببرید، سپس در آرد سفید بغلتانید تا کامل پوشیده شود.
4. دوباره پیازها را در تخم مرغ زده و سپس به آرد یا پودر سوخاری آغشته کنید تا لایه ای ضخیم و ترد ایجاد شود.
5. روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
6. پیازهای سرخ شده را روی دستمال یا توری بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

طرز تهیه پیاز سوخاری مجلسی ترد با آب یخ

طرز تهیه پیاز سوخاری مجلسی با آب یخ هم با توجه به مواد جدول زیر و در شش گام آماده می شود

1. پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید و لایه ها را از هم جدا کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک، فلفل و پودر سیر را باهم مخلوط کنید.
3. پیازها را در آب یخ قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک و ترد شوند.
4. ماهیتابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را در آن گرم کنید.
5. پیازها را یکی یکی از آب خارج کرده و در مخلوط مواد خشک بغلتانید تا کاملا پوشیده شوند.
6. پیازها را در روغن داغ سرخ کنید.

پیاز سوخاری پفکی با دوغ

در این طرز تهیه پیاز سوخاری به جای تخم مرغ از دوغ برای مرطوب کردن پیاز ها استفاده می کنیم:

1. دوغ را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. پیازها را حلقه ای برش دهید و لایه ها را جدا کنید، سپس حلقه ها را در دوغ قرار دهید و ۱ ساعت کنار بگذارید.
3. آرد، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
4. روغن را در یک ماهیتابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید.
5. پیازها را از دوغ خارج کرده و تکان دهید تا آب اضافی گرفته شود، سپس در آرد بچرخانید تا کاملا پوشیده شوند.
6. پیازها را داخل روغن داغ بریزید و هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید.

طرز تهیه پیاز سوخاری با پیاز رنده شده

در این روش، به جای برش دادن پیاز به صورت حلقه ای، از پیاز کاملا رنده شده استفاده می شود.

طرز تهیه پیاز سوخاری با روش پیاز رنده شده در ادامه گفته شده است:

1. پیازها را پوست بکنید، سپس با رنده ریز یا غذاساز کاملا رنده کنید تا به حالت پوره درآیند.
2. پیاز رنده شده را داخل صافی بریزید و فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
3. پیاز آب گیری شده را در یک ظرف بریزید و نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا را اضافه کنید؛ اگر دوست دارید طعم متفاوت تری داشته باشد، می توانید مقداری پنیر پیتزا هم به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.
4. هر تکه از پیازهای آماده را داخل آرد سوخاری بغلطانید تا سطحش کاملا پوشیده شود.
5. در یک ماهیتابه روغن را گرم کنید و تکه های پیاز سوخاری را داخل روغن داغ بیندازید تا طلایی شوند.

نکات مهم در درست کردن پیاز سوخاری

رعایت نکات زیر در تهیه پیاز سوخاری بسیار مهم است:

• پیاز زرد یا سفید برای تهیه پیاز سوخاری مناسب تر است زیرا پس از سرخ شدن طعم متعادل تری دارد و بافت آن بهتر حفظ می شود.
• برای اینکه پیاز پس از سرخ شدن بوی تند نداشته باشد، بهتر است حلقه های پیاز را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس کاملا خشک کنید.
• در صورتی که قصد دارید پیاز سوخاری ظاهر یکدستی داشته باشد، بهتر است قبل از آغشته کردن به مواد، سطح پیاز کاملا خشک باشد تا پوشش سوخاری به خوبی بچسبد.
• استفاده از مقدار بسیار کم نشاسته ذرت در ترکیب آرد، باعث می شود پیاز سوخاری پس از سرخ شدن شکننده تر و سبک تر شود.
• اگر هدف شما داشتن پیاز سوخاری کاملا طلایی و یکدست است، بهتر است از روغن تازه استفاده کنید؛ روغن کهنه رنگ پیاز را تیره و طعم آن را نامطلوب می کند.

نتیجه گیری

برای تهیه یک پیاز سوخاری خوشمزه، مواد اصلی شامل پیاز، آرد، تخم مرغ یا دوغ و روغن است که اساس این میان وعده پرطرفدار را تشکیل می دهند.

در طرز تهیه پیاز سوخاری، روش های متنوعی وجود دارد؛ از مدل پفکی که با دوغ و ادویه های ترکیبی آماده می شود، تا نوع مجلسی که با آب یخ، آرد و تخم مرغ بافتی سبک تر و متفاوت ایجاد می کند. همچنین روش رستورانی با چند مرحله آغشته سازی، پوششی ضخیم تر، تردتر و طلایی تر به پیاز می دهد. حتی می توان از پیاز رنده شده استفاده کرد که در این حالت، بافت و ظاهری متفاوت ایجاد می شود.

نکته مهم در تهیه پیاز سوخاری، انتخاب پیاز مناسب (ترجیحا زرد یا سفید)، برش حلقه ای یکنواخت و جدا کردن کامل لایه هاست. همچنین در روش رنده شده، گرفتن آب اضافی پیاز نقش کلیدی در ترد شدن و جلوگیری از خمیر شدن بافت نهایی دارد. اما اگر در مشهد بودید و هوس پیاز سوخاری کردید، سفارش این پیش غذا از رستوران بیروت لبنان در کنار غذاهای ایرانی و لبنانی پیشنهاد ما به شما خواهد بود.