متبل بادمجان، یکی از غذاهای معروف لبنان و مدیترانهای است که با بادمجان کبابی، ارده، سیر و آبلیمو درست میشود. این دیپ لذیذ، بسیار شبیه به بابا غنوش است؛ با اجرای دقیق مراحل پخت بادمجان به سبک لبنانی و رعایت کردن یکسری از نکات می توانید متبل بادمجان را به عنوان یک پیش غذای خوشمزه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه متبل بادمجان برای 4 نفر
برای پختن متبل بادمجان خوشمزه برای 4 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
|
بادمجان متوسط |
2 عدد |
| سیر |
2 حبه |
|
ترده |
3 قاشق غذاخوری |
|
ماست چکیده |
2 قاشق غذاخوری |
| آبلیموترش تازه |
2 قاشق غذاخوری |
|
روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| برای تزیین (جعفری خرد شده، دانه انار) |
به مقدار دلخواه |
طرز تهیه متبل بادمجان
طرز تهیه متبل نیز مانند طرز تهیه بابا غنوش بسیار ساده است و آمادهسازی آن زمان زیادی نمیبرد. دستور تهیه این پیشغذا به شرح زیر است:
آمادهسازی بادمجان
ابتدا بادمجانها را بشویید و بعد از خشک شدن با نوک چاقو چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید تا هنگام کباب کردن، منفجر نشوند. بادمجانها را میتوانید بهصورت مستقیم روی شعله اجاق گاز قرار دهید و مرتب آنها را بچرخانید تا همه پوستشان کامل سیاه شده و گوشت آنها نرم شود در این روش بادمجان طعم و عطر دودی بسیار لذیذی میگیرد. همچنین میتوانید بادمجانها را در فر کباب کنید. در این روش بادمجانها را چیده و با دمای 180 درجه سانتیگراد و به مدت 40 الی 50 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
پس از کباب شدن و خنک شدن بادمجانها، پوست آنها را جدا کرده و گوشت آنها را با استفاده چنگال له کنید؛ اما نه کامل؛ طوری بادمجانها را له کنید که بافت آن حفظ شود.
تهیه متبل
بادمجان له شده را در یک کاسه بریزید. سپس سیر را رنده کرده و به آن اضافه کنید. حالا ارده، ماست، آبلیموترش تازه، نمک و فلفل سیاه را در ترکیب ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدست و کرمی درست شود. البته ریختن ماست، اجباری نیست و تنها در صورت تمایل میتوانید از آن در غذا استفاده کنید.
سرو متبل
متبل بادمجان آماده شده، آن را در ظرف سرو، بکشید و برای تزیین کمی روغن زیتون روی آن بریزید و با جعفری خرد شده و دانههای انار تزیین کنید. این پیشغذای خوشمزه را میتوانید هم بهصورت گرم و هم بهصورت سرد همراه با نان پیتا یا نان لواش میل نمایید. متبل بادمجان را، همراه با غذاهای گریلشده، کبابها و فلافل سرو کنید.
تفاوت متبل و بابا غنوش
بسیاری از افراد متبل و باباغنوش را یکی میدانند؛ اما در اصل این دو پیشغذای محبوب مدیترانهای تفاوتهای اساسی با هم دارند که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- نوع مواد اولیه: در تهیه بابا غنوش از سبزیجاتی مانند پیاز، گوجهفرنگی و فلفل دلمهای استفاده میشود درحالیکه متبل بادمجان بر پایه بادمجان کبابی و ارده درست میشود.
- بافت: متبل بافتی یکدستتر و خامهایتر دارد؛ اما بابا غنوش دارای بافتی درشتتر با تکههای کوچکتر سبزیجات است.
- طعم: طعم دودی بادمجان در متبل قویتر است و سریع حس میشود؛ اما طعم بابا غنوش تحتتأثیر طعم سبزیجات متفاوتتر است و طعم ملایمتری دارد.
نکات مهم در پخت متبل
برای این که بتوانید متبل بادمجان را مثل یک آشپز حرفهای لبنانی درست کنید، توجه به نکات زیر مهارت شما را افزایش میدهد:
کباب کردن بادمجان: بهترین روش برای کباب کردن بادمجان، استفاده از زغال است. البته استفاده از شعله مستقیم گاز نیز برای حفظ طعم دودی بسیار موثر است.
استفاده از ماست: اضافه کردن کمی ماست چکیده به ترکیب متبل بادمجان باعث میشود غذا بافتی لطیفتر و طعمی ملایمتر داشته باشد.
نگهداری: اگر متبل بادمجان زیادی درست کردهاید بهتر است آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید و لایه نازکی روغن زیتون روی آن بریزید تا خشک نشود و ظرف را در یخچال قرار دهید در این حالت متبل برای 5 روز همان طعم و عطر اولیه را خواهد داشت.
جمع بندی
مواد لازم برای پخت متبل بادمجان شامل بادمجان، ارده، سیر، آبلیمو،ماست وروغن زیتون است. شما در چند مرحله ساده و صرف زمان کم می توانید بادمجان های کباب شده را با بقیه مواد ترکیب کرده و با نان سرو کنید. شما در رستوران بیروت لبنان می توانید کیفیتی متفاوت از طعم غذاهای مدیترانه ای و لبنانی را تجربه کنید. بیروت لبنان یکی از بهترین رستوران های لبنانی مشهد در اطراف حرم امام رضا (ع) است.