خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
مرغ ترش یکی از آن غذاهایی است که قلب و روح شما را تسخیر خواهد کرد! مرغ ترش، یک غذای پرطرفدار و اصیل گیلانی و همچنین یکی از غذاهای معروف ایرانی است. این خورشت، یک غذای خوشمزه ترکیبی از مرغ، سبزیجات معطر، گردو و چاشنی های ترش مزه است که طعمی بی نظیر به آن می بخشد. اگر تاکنون این خورشت لذیذ را امتحان نکرده اید، زمان آن رسیده که طرز تهیه مرغ ترش رستورانی یاد بگیرید و مهمان طعم بی نظیر شمال ایران شوید.
مواد لازم مرغ ترش برای 4 نفر
| مواد لازم | میزان مواد | توضیحات |
| مرغ | 4 یا 5 تکه متوسط | ران یا سینه |
| پیاز | 2 عدد متوسط | خرد شده نگینی |
| سبزی معطر | 250 گرم | جعفری، تره، گشنیز، نعناع، اسفناج، کمی برگ سیر، چوچاق، خالواش |
| سیر | 2 حبه | اختیاری است؛ اما عطر اصیلی به خورشت میدهد. |
| گردو | 200 گرم | آسیاب شده یا نیم کوب |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری | استفاده بنا به ذائقه |
| آب غوره یا آب نارنج | 1 قاشق غذاخوری | تنظیم کردن میزان ترشی خورشت |
| زردچوبه ، نمک و فلفل | به میزان لازم | بنا به ذائقه |
| روغن | به میزان لازم | برای تفت دادن مواد |
مراحل تهیه مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش به صورت سنتی در دیگ های مسی یا سفالی یا گمج و بر روی آتش هیزمی یا اجاق گلی انجام می شود. این روش باعث می شود غذا طعم و عطر خاصی پیدا کند و به آرامی جا بیفتد. در برخی مناطق شمالی، از دیگ های سنگی نیز استفاده می شود که حرارت را به طور یکنواخت پخش کرده و باعث لعاب دار شدن خورشت می شود.
آماده سازی مواد اولیه
مرغ را تمیز کنید و به قطعات متوسط برش دهید. اولین مرحله از طرز تهیه مرغ ترش ساده این است که در یک کاسه بزرگ، تکه های مرغ را با نیمی از سیر رنده شده، زردچوبه، دارچین، زیره، هل، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مرغ کاملا با ادویهها آغشته شود. اجازه دهید مرغ به مدت حداقل یک ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال بماند تا طعم آن بهتر شود.
سبزی های معطر به میزان مساوی و خالواش کمتر را نیاز داریم. سبزی های پاک شده را بشویید و اجازه دهید کمی خشک شود سپس آنها را خرد کنید، سبزی ها نه زیاد ریز باشند و نه خیلی درشت.
قدم اول: آماده سازی سبزیجات
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت بدهید، سیر را رنده کنید و با پیاز سرخ کنید، سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از اینکه کمی سرخ شدند رب انار را به آن اضافه کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و گردو خرد شده به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
سبزی های معطر خرد شده را به مواد بالا اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود.
قدم دوم: آماده سازی مرغ
در ظرفی جدا پیازها را ریز خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.
سیر را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. لازم نیست که سیر زیاد سرخ شود؛ چون طعم بدی پیدا می کند پس در این مرحله شعله را ملایم نگه دارید تا سیر نسوزد.
زردچوبه، نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید و هم بزنید.
حالا تکه های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. شما می توانید از یک مرغ کامل یا از هر بخش مرغ که دوست دارید استفاده کنید.
غذاهای پیشنهادی بیروت لبنان
قدم سوم: اضافه کردن چاشنی و پخت
حال به مرغهای سرخ شده مواد سبزیجات را اضافه کنید.
آبغوره یا آب نارنج را به خورشت اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
3 پیمانه آب اضافه کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً نرم و جاافتاده شود و گردو روغن بیندازد.
پس از جاافتادن غذا، مرغ ترش آماده سرو است. آن را با برنج کته ای و زیتون پرورده میل کنید.
سبزی مخصوص مرغ ترش
سبزیجاتی که در شمال ایران برای پخت این خورشت استفاده می شود، شامل ترکیبی از سبزی های شمالی شامل چوچاق، خالواش، اناریجه، خالواش، اوجی و زلنگ می شود. البته در شهرها و مناطق مختلف شمال ایران، ترکیب سبزی ها با هم تفاوت زیادی دارد.
اگر در شهری که زندگی می کنید که چوچاق و خالواش وجود ندارد، می توانید سبزی های معطری که دوست دارید، مانند ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید.
طرز تهیه مرغ ترش تهرانی
تفاوت طرز تهیه مرغ ترش تهران با گیلانی در موارد جزئی است، به طور مثال در تهران به آن کمی زعفران اضافه می کنند. همچنین در سبزیجات معطر، به دلیل اقلیم و نبود سبزی های محلی شمال کشور در تهران مجبور به جایگزینی سبزیجات معطر هستند. تهرانی ها طعم ملس را به جای ترش بیشتر پسند می کنند پس از رب انار ملس و بدون استفاده از آبغوره یا آبلیمو را ترجیح می دهند.
این خورشت لذیذ در تهران با برنج دم کرده و سالاد شیرازی سرو می شود.
نکات مهم در پخت مرغ ترش
- یکی از چالش های پخت مرغ ترش، متعادل کردن طعم ترش و شوری است. اگر رب انار شما بیش از حد ترش است، کمی شکر یا عسل اضافه کنید تا طعم ها نرم تر شوند. از طرفی، اگر حس کردید غذا بی مزه است، کمی نمک یا آبلیمو می تواند معجزه کند.
- از سبزیجات تازه استفاده کنید، سبزی خشک طعم و عطر سبزی تازه را ندارد.
- حرارت ملایم را فراموش نکنید، پخت آرام باعث میشود طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. بنابراین از زیاد کردن آب خودداری کنید. در صورت نیاز، می توانید در انتهای پخت درِ قابلمه را بردارید تا خورشت غلیظ تر شود.
- برای مرغ ترش می توانید از تمبرهندی یا رب آلوچه هم استفاده کنید.
- در بعضی از مناطق از مقداری لپه برای تهیه ی مرغ ترش استفاده می کنند. این سلیقه ای است می توانید آن را حذف کنید. لپه باید از قبل خیس شود تا سریع تر بپزد و باعث سفت شدن خورشت نشود.
- برای خوشمزه شدن مرغ ترش می توانید از دانه های انار هم استفاده کنید.
- مقدار سبزی ها باید برابر باشد فقط چوچاق و خالواش باید خیلی کم باشد زیرا عطر آن زیاد است و سبب تلخ شدن مرغ ترش می شود.
اشتباهات رایج در تهیه مرغ ترش
- استفاده بیش از حد از رب انار باعث می شود غذا بیش از حد ترش یا تلخ شود.
- گردو در اثر حرارت زیاد ممکن است تلخ شود، پس آن را فقط کمی تفت دهید.
- تفت ندادن سبزی ها باعث می شود عطر و طعم آن ها کمتر در غذا احساس شود.
- اضافه کردن سبزی بیش از حد می تواند طعم غذا را تلخ کند.
- مرغ ترش به زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و پخت سریع طعم دلخواه را به شما نمی دهد.
نتیجه گیری
مرغ ترش چیزی فراتر از یک غذاست؛ این غذا داستانی از طبیعت، فرهنگ و عشق به آشپزی غذاهای معروف ایرانی است. با مواد اولیه ساده و کمی حوصله، می توانید این طعم اصیل را در آشپزخانه تان خلق کنید. از آماده سازی سبزیجات تازه تا پخت آرام غذا، هر مرحله مثل یک قدم در مسیر خلق یک شاهکار است. حالا که راز تهیه مرغ ترش را می دانید، چرا امتحانش نمی کنید؟ یک قابلمه مرغ ترش آماده کنید و با خانواده یا دوستانتان از این طعم بی نظیر لذت ببرید.