خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
طرز تهیه مجبوس گوشت به روش اصیل عربی به این صورت است که ابتد باید گوشت را با پیاز و کره تفت بدهید. در این مرحله لازم است ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و پس از پخت، آب آن را از صافی رد کنید. سپس برنج دانه بلند خیس خورده را به جای آب با عصاره گوشت به صورت کته بپزید.
بعد از گذشت 40 تا 50 دقیقه خوراک مجبوس گوشت آماده است. برای خوشمزه تر شدن مجبوس گوشت بهتر است نکاتی ازجمله استفاده از برنج باسماتی، پخت گوشت با حرارت ملایم و آرام و … را رعایت کنید. اگر فرصت کافی برای پخت مجبوس گوشت را ندارید، شما می توانید خوراک مجبوس گوشت را از بهترین رستوران عربی مشهد سفارش دهید و درکمترین زمان تحویل بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه مجبوس گوشت
برای تهیه مجبوس گوشت اصیل عربی برای تعداد 4 نفر به مواد در مقدار زیر نیاز دارید:
|
مواد اولیه لازم |
مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | 800 گرم |
| پیاز درشت | 2 عدد |
| برنج باسماتی | 4 پیمانه |
| گوجه فرنگی رنده شده | 2 عدد |
| کره حیوانی | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| هل سبز و میخک | هر کدام 3 عدد |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| زیره سبز | نصف قاشق چای خوری |
| گشنیز خشک آسیاب شده | نصف قاشق چای خوری |
| لیمو امانی | 2 عدد (اختیاری) |
| زعفران دم کرده |
2 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه مجبوس گوشت با 3 مرحله ساده
جهت طرز تهیه مجبوس گوشت، یکی از انواع غذا با گوشت تکه ای باید مراحل زیر را دنبال کنید:
آماده سازی گوشت
- ابتدا پیازهای خلالی را با روغن یا کره تفت دهید تا کاراملی شوند.
- سپس سیر له شده را خرد کرده و اضافه کنید. دقت کنید که له کردن سیر باعث آزاد شدن عطر فراوان آن می شود و به از بین بردن بوی زهم گوشت کمک می کند. بنابراین سیر را زیاد سرخ نکنید و فقط در حد آزاد شدن عطر آن، تفت دهید.
- سپس ادویه ها را به جز زعفران به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- در ادامه، گوشت های گوسفندی خردشده را به ادویه ها و پیاز اضافه کرده، تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
- حال گوجه فرنگی های رنده شده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا خامی گوجه فرنگی گرفته شود.
- در ادامه اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت 4 الی 5 ساعت به آرامی بپزد.
عصاره گیری گوشت از مراحل طرز تهیه مجبوس گوشت
بعد از پخت گوشت، آب آن را از صافی رد کرده و کنار بگذارید. این بخش یکی از مهم ترین مراحل خوش طعم شدن مجبوس گوشت است. عصاره گوشت باعث می شود برنج عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند.
پخت برنج و دم گذاشتن مجبوس گوشت
- برنج خیس خورده را به جای آب معمولی با عصاره گوشت به صورت کته بپزید. در این مرحله می توانید یک یا دو عدد لیمو امانی را به برنج اضافه کنید.
- زمانی که آب برنج کشیده شد، مواد گوشتی را لابه لای برنج قرار دهید.
- به صورت اختیاری می توانید زعفران دم کرده را روی برنج اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. در این مدت، برنج کاملاً دم کشیده و عطر و طعم ادویه و گوشت به خورد برنج می رود تا خوش عطرتر و خوش طعم تر شود.
نکات خوشمزه شدن مجبوس گوشت هنگام پخت
اگر می خواهید مجبوس گوشت شما شبیه به رستوران های عربی شود، رعایت نکات زیر به خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:
- از برنج باسماتی باکیفیت استفاده کنید.
- حتما گوشت را با حوصله و حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم و خوش طعم شود.
- قبل از تفت دادن سیر، آن را له کنید تا عطر بیشتری از آن آزاد شود.
- ادویه ها را قبل از اضافه کردن آب، کمی تفت دهید تا عطر آن ها بیشتر شود.
- چند سوراخ روی لیمو امانی ایجاد کنید، آن را با آب جوش خیس کرده و سپس به غذا اضافه کنید تا طعم تلخی ایجاد نکند.
- زعفران را حتما در مرحله پایانی اضافه کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
- اجازه دهید برنج به طور کامل دم بکشد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- استفاده از روغن حیوانی، طعم غذا را لذیذتر، خوش عطرتر و اصیل تر خواهد کرد.
- استفاده از گوشت گوسفندی، به خصوص گوشت های استخوان دار، عصاره قوی تری ایجاد کرده و طعم نهایی غذا را خوش طعم تر خواهد کرد.
- استفاده از پیاز فراوان و خلال درشت باعث ایجاد عصاره ای تیره تر، خوش عطرتر و لذیذتر خواهد شد.
اشتباهات رایج در تهیه مجبوس گوشت
یک سری اشتباهات رایج در طرز تهیه مجبوس گوشت باعث می شود که طعم آن با نسخه اصیل عربی متفاوت باشد. در ادامه، رایج ترین اشتباهات هنگام پخت محبوس گوشت را بیان می کنیم:
- استفاده از برنج غیر باسماتی: مهم ترین اشتباه در تهیه مجبوس استفاده از برنج نامناسب است؛ زیرا برنج باسماتی دانه بلند، بافت سبک و عطر ملایمی دارد و باعث کیفیت بهتر نهایی غذا خواهد شد.
- عجله در پخت گوشت: عجله در پخت گوشت باعث می شود طعم ادویه ها به خوبی جذب گوشت نشود. اگر گوشت فرصت کافی برای پخت نداشته باشد یا با حرارت زیاد و سریع پخته شود، لطافت خاص خود را نداشته و طعم اصلی مجبوس ایجاد نمی شود.
- استفاده بیش از حد از ادویه ها: استفاده بیش از حد از ادویه هایی مانند هل، میخک یا زیره باعث می شود طعم اصلی غذا تحت تأثیر قرار بگیرد. همچنین ادویه ها باید به اندازه استفاده شوند تا عطر آن ها در کنار گوشت و برنج تعادل داشته باشد.
- سوراخ نکردن لیمو امانی: اگر لیمو امانی بدون سوراخ کردن و قرار دادن داخل آب جوش وارد غذا شود، ممکن است طعم تلخی به مجبوس بدهد.
- هم زدن زیاد برنج هنگام دم کشیدن: هم زدن زیاد برنج در زمان دم کشیدن باعث شکستن دانه های برنج شده و ظاهر غذا را خراب می کند.
- استفاده نکردن از عصاره گوشت برای پخت برنج: یکی از اصلی ترین رازهای خوشمزه شدن مجبوس گوشت عربی، استفاده از عصاره گوشت برای پخت برنج است. اگر برنج با آب معمولی پخته شود، عطر و طعم اصلی ادویه ها و گوشت به خوبی وارد بافت برنج نمی شود.
جمع بندی
برای پخت مجبوس گوشت به برنج دانه بلند و ترجیحا باسماتی، گوشت قرمز گوسفندی یا مخلوط، سیر، گوجه فرنگی رنده شده، کره حیوانی، نمک، لوبیای سفید و ادویه های مخصوص مجبوس عربی همچون دارچین، میخک، هل سبز، گشنیز، سیر، ادویه فلفل و فلفل سیاه نیاز داریم. جهت طرز تهیه مجبوس گوشت عربی لازم است بعد از تفت دادن گوشت با پیاز و کره یا روغن، ادویه ها را به گوشت اضافه کرده و عصاره آن را بگیرید. سپس برنج را با عصاره گوشت به صورت کته بپزید و حدود 40 تا 50 دقیقه منتظر بمانید تا مجبوس گوشت آماده شود.
اگر به دنبال تجربه طعم های متفاوت و غذا های متنوع ایرانی و لبنانی هستید، سفارش غذا از رستوران بیروت لبنان انتخابی ایده آل برای شماست.