خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی بوده که از محبوبیت بسیار زیادی در میان ایرانیان برخوردار است و پای ثابت تمامی سفره ها در میهمانی ها است. این غذا به عنوان یک غذای مجلسی به حساب می آید. اگر می خواهید این غذا را به گونه ای بپزید که طعم بی نظیری داشته باشد لازم است بهترین طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را بیاموزید. این غذا در تمامی رستوران های کشور از جمله بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم سرو می شود و طرفداران زیادی را دارد.
مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ (برای 4 نفر)
برای تهیه زرشک پلو با مرغ ابتدا باید مرغ ها و ادویه های مد نظر را به میزان لازم تهیه کنید و سپس طبق دستور پخت آن را بپزید. اگر قصد تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر را دارید مواد زیر برای شما کافی خواهد بود.
- 4 الی ۵ پیمانه برنج
- یک عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۲۵ گرم کره
- ۴ تکه سینه یا ران مرغ طبق سلیقه خودتان
- یک پیمانه زرشک
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف لیوان زعفران دم کرده
- دارچین به صورت دلخواه به اندازه یک قاشق مرباخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
دستور تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای تهیه زرشک پلو با مرغ ابتدا باید مرغ ها با استفاده از ادویه های متفاوت مزه دار و سرخ کرد. در این قسمت دستور پخت مرحله به مرحله زرشک پلو با مرغ مجلسی به صورت رستورانی را برایتان توضیح خواهیم داد.
مرحله اول، طعم دار کردن مرغ ها
برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی باید مرغ ها را طعم دار کنید؛ برای انجام این کار در ابتدا نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کنید و سپس آن را بر روی تکه های مرغ بمالید و حدود یک ربع تا نیم ساعت صبر کنید تا طعم ادویه ها جذب مرغ شود. پس از اینکه مرغ طعم دار شد در یک تابه به اندازه کافی روغن بریزید و آن را بر روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن به اندازه کافی داغ شود.
مرحله دوم، سرخ کردن و تفت دادن مرغ، سیر و پیاز
در این مرحله تکه های مرغ را پس از داغ شدن روغن درون آن قرار دهید و هر سمت تکه های مرغ را حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی بشود. پیاز و سیر خرد شده را درون قابلمه بریزید و سپس با کمی روغن به اندازه ای که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. پس از اینکه سیر و پیاز سبک و شفاف شدند ادویه ها را همراه با رب گوجه فرنگی و نمک به آن بیفزایید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی به خوبی درون آن باز شود و در آخر تکه های مرغ را درون قابلمه بچینید.
مرحله سوم، افزودن آب و پختن مرغ ها با حرارت متوسط
در این مرحله به اندازه ۲ الی ۳ لیوان آب جوش را درون قابلمه بریزید به اندازه ای که آب دو بند انگشت روی مرغ ها را بگیرد. پس از آن آبلیمو را هم به آن بیفزایید. سپس دو ساعت به آن زمان بدهید تا با حرارت متوسط بپزد و سس آن غلیظ شود. لازم به ذکر است افزودن آبلیمو به مرغ سلیقه ای است و برخی از افراد این کار را انجام نمی دهند.
مرحله چهارم، اضافه کردن زعفران و تفت دادن زرشک
هنگامی که نزدیک به خاموش کردن گاز است زعفران دم کرده را به مرغ بیفزایید و بگذارید تا ۱۰ دقیقه دیگر بر روی گاز بماند. پس از آن زرشک های شسته شده را درون کمی روغن و یا کره با حرارت پایین تفت بدهید و پس از آن شکر را به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا شکر به طور کامل آب شود.
مرحله پنجم، پختن برنج
در این مرحله یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به زرشک بیفزایید و مدت ۳۰ ثانیه تفت بدهید. سپس طبق سلیقه تان برنج را به صورت آبکش و یا دم کرده بپزید و در آخر برنج را در ظرف ریخته و با زرشک روی آن را تزیین کنید. شما می توانید هنگام سرو مرغ سس آن را جدا در داخل ظرف دیگر بریزید و یا تمامی آنها را درون یک ظرف بریزید.
نکات مهم در پخت زرشک پلو با مرغ
رعایت کردن برخی از نکات می تواند به شما کمک کند تا در تهیه زرشک پلو با مرغ بسیار بهتر عمل کنید و غذای خوش طعم تری را بپزید.
- وقتی که می خواهید زرشک را سرخ کنید از روغن تازه استفاده کنید و یا در صورت تمایل بهتر است از کره کمک بگیرید زیرا می تواند طعم زرشک را بسیار بهتر کند.
- اگر به دنبال یک مزه بی نظیر هستید حتما شکر را در هنگام حرارت دادن زرشک به آن بیفزایید زیرا هم طعم بی نظیری را به غذا می دهد و هم باعث می شود تا زرشک ها به روی برنج بچسبند.
- برای طعم بهتر غذا مرغ ها را به طور مستقیم در آب نیندازید و در ابتدا مرغ ها را سرخ کنید و بعد از اینکه رنگشان طلایی شد به آنها ادویه های دلخواه را اضافه کنید.
- استفاده کردن از خلال بادام یا پسته در کنار زرشک می تواند طعم غذا را بسیار بهتر کند و ظاهری مجلسی به آن بدهد.
- خرید مواد غذایی تازه از جمله مرغ تازه و با کیفیت نقش بسیار مهم و تاثیرگذاری را در بهتر شدن طعم غذا دارد. به عنوان مثال خرید مرغ تازه و به روز بسیار بهتر از استفاده از مرغ های منجمد است.
- هنگام تفت دادن زرشک باید دمای شعله پایین باشد زیرا اگر شعله زیاد باشد زرشک ها خشک می شود و در هنگام سرو غذا به دندان ها می چسبد و طعم خوبی ندارد.
نتیجه گیری
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای معروف ایرانی است که با ترکیب عطر و طعم زعفران، زرشک و مرغ، تجربه ای لذت بخش را برای هر میز غذایی به ارمغان می آورد. با رعایت نکات مهم در تهیه این غذا، از انتخاب مواد اولیه با کیفیت تا مراحل پخت صحیح، می توان به طعم و ظاهری دلپذیر دست یافت. همچنین شما می توانید یکی از بهترین و خوشمزه ترین زرشک پلو با مرغ های رستورانی را در مجموعه غذایی بیروت لبنان نوش جان کنید.