طرز تهیه برگر دست‌ ساز خانگی (اسمش برگر) + سس مخصوص برگر

اسمش برگر نوعی برگر است که با تکنیک له کردن گوشت روی تابه داغ، بافتی ترد در بیرون و بافتی آبدار در داخل گوشت ایجاد می‌ کند؛ همین ویژگی، اسمش برگر را از انواع دیگر برگر متمایز می‌کند. مواد اصلی در طرز تهیه اسمش برگر شامل گوشت چرخ‌ کرده گوسفندی یا گاوی، نمک درشت، فلفل سیاه، کره، نان برگر، پنیر چدار و پیاز است. برای تهیه سس مخصوص آن نیز باید مایونز، خردل، خیارشور ریز خردشده، سرکه سفید، پودر سیر، پاپریکا و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید.

اگر به طعم برگرهای حرفه‌ ای علاقه دارید، امتحان کردن بهترین فست فود مشهد نزدیک حرم نیز می‌ تواند تجربه‌ ای جذاب برای مقایسه طعم یک اسمش برگر اصیل باشد. راز اصلی خوشمزه شدن این برگر، استفاده از گوشت چرخ‌ کرده با ۲۰ تا ۳۰ درصد چربی، تابه چدنی یا فولادی کاملا داغ و له کردن سریع گوشت در ۱۰ ثانیه اول پخت است.

مواد لازم برای تهیه اسمش برگر خانگی با طعم رستورانی

مواد اولیه مرغوب، باکیفیت و تازه می‌ توانند تفاوت اصلی بین یک برگر معمولی و یک اسمش برگر رستورانی باشند. گوشت چرخ‌ کرده چرب و تازه، نان برگر کره‌ ای، پنیر ورقه‌ ای مناسب و سس دست‌ ساز، در کنار هم طعمی دلنشین و متفاوت ایجاد می‌ کنند. مقدار لازم برای درست کردن برگر دست ساز خانگی عبارتند از:

مواد لازم برای سس مخصوص اسمش برگر

برای تهیه سس برگر دست ساز خانگی لازم است مقادیر را به خوبی رعایت کرده تا در نهایت طعم خوشمزه ای ایجاد شود. مواد اولیه برای تهیه سس اسمس برگر شامل موارد زیر است:

طرز تهیه اسمش برگر مرحله به مرحله (راز برگر ترد و آبدار)

رعایت چند تکنیک ساده در طرز تهیه برگر دست ساز خانگی باعث ایجاد پوسته کاراملی و حفظ آبدار بودن گوشت می‌ شود. رعایت این نکات، تفاوت اصلی بین یک اسمش برگر خانگی معمولی و یک اسمش برگر با کیفیت رستورانی را رقم می‌ زند. در نظر داشته باشید که بهتر است سس را از قبل آماده کنید. برای تهیه سس، ابتدا تمام مواد را داخل یک کاسه بریزید و به‌ خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود. طرز تهیه برگر دست ساز خانگی شامل موارد زیر است:

• آماده کردن گوشت برای اسمش برگر
• روش صحیح اسمش کردن گوشت روی تابه
• اضافه کردن پنیر و آماده کردن نهایی برگر

1- آماده کردن گوشت برای اسمش برگر

گوشت را به ۴ قسمت ۱۲۵ گرمی تقسیم کنید و هر قسمت را بدون ورز دادن، به شکل یک گلوله فشرده درآورید. از مخلوط کردن یا ورز دادن گوشت خودداری کنید؛ تنها کافی است آن را با دست به شکل گلوله فرم دهید تا ساختار داخلی گوشت حفظ شود. گوشت سرد هنگام له کردن عملکرد بهتری دارد، بنابراین گلوله‌ های گوشت را تا زمان پخت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد بمانند.

2- روش صحیح اسمش کردن گوشت روی تابه

تابه چدنی را روی حرارت بالا قرار دهید تا پیش از شروع پخت، کاملا داغ شود. این کار حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌ برد و زمانی تابه به دمای مناسب رسیده است که با ریختن یک قطره آب روی آن، آب بلافاصله بخار شود. سپس کره را داخل تابه داغ اضافه کرده و گلوله گوشت را در آن قرار دهید.

بلافاصله با کفگیر فلزی یا پرس مخصوص، گوشت را فشار دهید تا ضخامت آن به حدود نیم سانتی‌ متر برسد. این کار باید در همان ثانیه‌ های اول انجام شود. نمک و فلفل را روی گوشت بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه روی همان حرارت بالا بماند تا پوسته‌ ای قهوه‌ ای، ترد و کاراملی روی آن تشکیل شود. تا زمانی که لبه‌ های گوشت شروع به تغییر رنگ نکرده‌ اند، آن را برنگردانید.

3- اضافه کردن پنیر و آماده کردن نهایی برگر

پس از برگرداندن برگر، پنیر ورقه‌ ای را روی آن قرار دهید. سپس در تابه را بگذارید تا پنیر کاملا روی گوشت آب شود. در این فاصله، نان‌ های برگر را با کمی کره تست کنید تا سطح آن‌ ها ترد و طلایی شود. برای سرو، سس را روی هر دو طرف نان بمالید، سپس گوشت را روی نان قرار دهید. در ادامه، کاهو، گوجه‌ فرنگی و پیاز خام یا کاراملی را به دلخواه اضافه کنید و در نهایت نان بالایی را روی مواد قرار دهید.

تفاوت برگر و اسمش برگر

اسمش برگر و برگر کلاسیک از نظر روش پخت، بافت گوشت و طعم با یکدیگر تفاوت دارند. در برگر معمولی، گوشت به‌ صورت یک پتی ضخیم شکل داده می‌ شود و بدون فشار روی گریل یا تابه پخته می‌ شود؛ به همین دلیل بافت آن نرم‌ تر و ضخیم‌ تر است.

اما در اسمش برگر، گوشت در ابتدای پخت روی سطح بسیار داغ با کاردک مخصوص له می‌ شود تا لایه‌ ای ترد و کاراملی روی آن ایجاد شود و در عین حال، داخل گوشت آبدار باقی بماند. همچنین اسمش برگر معمولا نازک‌ تر است و اغلب با دو یا چند لایه گوشت، پنیر چدار و سس مخصوص سرو می‌ شود که طعمی متفاوت و جذاب‌ تر نسبت به برگرهای کلاسیک به آن می‌ بخشد.

نکات مهم برای خوشمزه شدن اسمش برگر رستورانی

• از گوشت با حداقل ۲۰ تا ۳۰ درصد چربی استفاده کنید.
• تابه باید قبل از شروع پخت کاملا داغ باشد.
• گوشت را فقط یک بار اسمش کنید و دوباره فشار ندهید.
• از کفگیر فلزی محکم یا پرس مخصوص استفاده کنید.
• گوشت را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.
• پنیر چدار بهترین گزینه برای اسمش برگر است.
• نان برگر را قبل از سرو کمی تست کنید.
• سس خانگی را حداقل ۱۵ دقیقه قبل از مصرف داخل یخچال قرار دهید تا طعم‌ ها با هم ترکیب شوند.

جمع‌ بندی

سوالات متداول

بهترین پنیر برای اسمش برگر چیست؟

پنیر چدار به دلیل ذوب شدن سریع، بافت کشسان و طعم ملایم، بهترین انتخاب برای اسمش برگر است. البته می‌ توانید از پنیر آمریکایی یا گودا نیز استفاده کنید.

بهترین گوشت برای تهیه اسمش برگر چیست؟

ترکیب گوشت گوساله با حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد چربی، بهترین انتخاب برای تهیه اسمش برگر است. چربی کافی باعث می‌ شود برگر پس از پخت، آبدار، نرم و خوش‌ طعم باقی بماند و پوسته‌ ای کاراملی و ترد روی سطح آن ایجاد شود.