خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
شیش طاووق از خوشمزه ترین کباب های لبنانی است که همراه با نان و برنج سرو می شود. در طرز تهیه شیش طاووق ابتدا سینه یا ران مرغ را به همراه فلفل دلمه، ادویه های معطر، سیر، روغن زیتون و ماست چکیده مرینت کرده و در نهایت آن را کباب کنید. به منظور خوشمزه شدن شیش طاووق توصیه می شود مرغ حداقل به مدت هشت ساعت مرینت شده و پخت آن با حرارت ملایم انجام شود تا گوشت کاملا آبدار بماند.
همچنین استفاده از فلفل دلمه برای خوش عطر شدن کباب، یکی دیگر از رازهای خوشمزه شدن شیش طاووق است؛ اگر دوست دارید طعم اصیل این غذای لبنانی را بدون دردسر تجربه کنید، انتخاب بهترین رستوران لبنانی مشهد می تواند بهترین راه برای چشیدن شیش طاووق با دستور پخت سنتی باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه شیش طاووق 3 نفره
مقادیر گفته شده برای 3 نفر، مناسب است. چنانچه قصد دارید این غذا را برای تعداد نفرات بیشتری بپزید، به تناسب مقادیر را چند برابر کنید. دقت داشته باشید، کیفیت مواد اولیه به خصوص مرغ و ادویه ها، در نتیجه نهایی طعم کباب، تاثیر بسزایی دارد.
|
مواد اولیه لازم |
مقدار مورد نیاز |
|
سینه یا ران مرغ |
نیم کیلو |
| لیمو ترش تازه |
1 عدد |
|
پیاز |
1 عدد |
| سیر |
3 حبه |
|
ماست |
3 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه |
1 قاشق غذاخوری |
|
فلفل سیاه |
نصف قاشق چای خوری |
| نمک |
نصف قاشق چای خوری |
|
زردچوبه |
نصف قاشق چای خوری |
| زنجبیل |
نصف قاشق چای خوری |
|
دارچین |
نصف قاشق چای خوری |
| پاپریکا |
نصف قاشق چای خوری |
|
پودر فلفل قرمز |
نصف قاشق چای خوری |
| فلفل دلمه رنگی |
1 عدد |
|
سرکه سیب |
2 قاشق غذاخوری |
| عسل |
1 قاشق غذاخوری |
|
سس سویا |
1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون |
2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه شیش طاووق لبنانی مرحله به مرحله
شیش طاووق یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی لبنان است که به دلیل طعم لطیف، عطر ادویه های عربی و بافت آبدار مرغ، جایگاه ویژه ای در منوی رستوران های لبنانی و میان علاقه مندان به غذاهای خاورمیانه دارد. طرز تهیه این غذا به صورت مرحله ای شامل موارد زیر است:
1- آمادهسازی مرغ
در ابتدا سینه یا ران مرغ را به صورت جوجه ای خرد کنید. پیشنهاد می شود قطعات مرغ یکسان باشد تا همزمان پخته شوند. البته استفاده از سینه مرغ بدون استخوان برای پخت کباب بهتر است، چون بافت خوش طعم و نرمتری خواهد داشت. حال سینه ها را بشویید و خشک کنید. خشک کردن مرغ برای جذب بهتر مواد مرینت، امری مهم است. اکنون سینه مرغ آماده مرینت کردن است.
2- مزه دار کردن مرغ
در این مرحله سینه مرغ خرد شده را به همراه فلفل دلمه، پیاز خلالی، سیر رنده شده، ماست چکیده، رب، سس سویا، عسل، روغن زیتون و ادویه های گفته شده مخلوط کنید. یک عدد آب لیمو ترش تازه را گرفته و روی مرغ بریزید. البته می توانید مقداری پوست رنده شده لیمو هم اضافه کنید تا عطر فوق العاده ای به مرغ ببخشد. حال مواد را به خوبی مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید که یک شب یا حداقل شش ساعت در یخچال باقی بماند تا مرغ به خوبی طعم ادویه ها را به خود بگیرد.
3- پخت شیش طاووق
مرحله آخر نوبت پختن مرغ های مرینت شده است. بهترین نوع پختن این کباب لبنانی، روی ذغال است، به این منظور مرغ ها را به سیخ کشیده و روی زغال گریل کنید. هنگام به سیخ کشیدن مرغ می توانید تکته های فلفل دلمه را بین آن بگذارید تا طعم ها ترکیب شوند.
همچنین می توانید آن را در فر با دمای دویست درجه به مدت نیم ساعت بپزید. مدت زمان پخت شیش طاووق بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است و نباید بیش از حد روی حرارت بماند، زیرا باعث خشک شدن مرغ می شود. در نهایت شیش طاووق را همراه با نان تازه یا برنج، سبزیجات گریل شده، خیارشور، گوجه کبابی و سس سیر لبنانی سرو کنید تا طعمی کاملا اصیل و لذیذ داشته باشد.
راز خوشمزه شدن طرز تهیه شیش طاووق
برای اینکه طعم شیش طاووق شما طعم اصیل و شبیه به کباب لبنانی داشته باشد، استفاده از مواد اولیه تازه، مرینیت طولانی و کنترل حرارت، مهم ترین راز تهیه شیش طاووق خوشطعم و آبدار به سبک لبنانی است.راز خوشمزه شدن آن در رعایت چند نکته مهم است که عبارتند از:
- مدت زمان مرینت مرغ بیش از شش ساعت باشد تا ادویه ها به خوبی به بافت مرغ نفوذ کنند.
- استفاده از آب لیمو تازه برای بهتر شدن طعم و نرم شدن مرغ کمک کنید.
- به هیچ عنوان ماست را از ترکیبات اصلی حذف نکنید؛ چون سبب لطافت گوشت می شود.
- حتما از ماست یونانی یا غلیظ استفاده کنید و ماست های کم چرب برای شیش طاووق مناسب نیستند.
- به جای روغن زیتون می توانید از سس مایونز جهت خوش طعم شدن و جلوگیری از خشک شدن مرغ استفاده کنید.
- مرغ را بیش از حد نپزید؛ چون باعث خشک شدن آن خواهد شد.
- حتما از مرغ تازه استفاده کنید؛ چون مرغ های تازه بافت بهتری دارند.
- تکه های مرغ را به یک اندازه خرد کنید تا تمام قسمت ها هم زمان پخته شوند.
- حتما از فلفل دلمه برای مرینت کردن استفاده کنید چون بوی زهم مرغ را به خوبی می گیرد.
- برای خوش رنگ و خوش عطر شدن شیش طاووق کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- سرو کردن شیش طاووق در کنار سس سیر لبنانی، تجربه طعم لذیذ آن را چند برابر خواهد کرد.
جمع بندی
شیش طاووق از کباب های لبنانی بسیار خوشمزه و محبوب است که با ترکیب مرغ به همراه فلفل دلمه، آب لیمو، سس سویا، روغن زیتون، ماست، ادویه های معطر و سیر تهیه می شود. راز اصلی خوشمزه شدن شیش طاووق در نحوه آماده سازی مواد و پخت آن با حرارت ملایم روی ذغال است. اگر مرغ با ادویه ها به مدت کافی استراحت کند و با حرارت مناسب گریل شود، کباب خوش عطر، نرم و آبداری خواهد بود.
چنانچه فرصت آماده سازی این غذا را ندارید و می خواهید طعم اصیل کباب لبنانی را تجربه کنید، رستوران بیروت لبنان، به عنوان بهترین رستوران عربی مشهد، برای علاقه مندان به غذاهای عربی انتخاب مناسبی خواهد بود؛ زیرا از سرآشپران حرفه ای و درجه یک بهره مند است.