خلاصه این مطلب را با هوش مصنوعی ببینید:
کلم پلو یکی از غذاهای معروف ایرانی بوده که جایگاه ویژه ای در شیراز دارد. این غذا ترکیبی است از برنج، سبزی های معطر، کلم سرخ شده و گوشت یا مرغ است که بسته به ذائقه غذایی، به شکل های مختلفی تهیه می شود. یادگیری طرز تهیه کلم پلو به شیوه اصیل و به کارگیری نکات طلایی به شما در پخت کلم پلو مجلسی و خوش طعم کمک می کند. شما می توانید کلم پلو را با مخلفات مناسب مانند ماست، ترشی، سالاد و… سرو کنید.
مواد لازم برای کلم پلو شیرازی
برای تهیه یک کلم پلو شیرازی خوش عطر و خوش طعم برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: حدود ۴ پیمانه، بهتر است برنجتان ایرانی و خوش پخت باشد.
- گوشت چرخ کرده یا مرغ: نیم کیلو گوشت گوسفندی یا مخلوط، برای درست کردن قلقلی های لذیذ، یا دو تکه سینه مرغ
- سبزی مخصوص کلم پلو: حدود ۶۰۰ گرم باشد. این سبزی ها ترکیب ریحان، ترخان، جعفری، تره و شوید هستند.
- کلم سفید: یک عدد متوسط باشد. کلم را ریز خرد کنید تا خوب با بقیه مواد ترکیب شود.
- پیاز: دو عدد، برای طعم دادن به گوشت و کلم
- آب لیمو: یک قاشق غذاخوری، برای خوش طعم تر شدن غذا و گرفتن بوی کلم
- نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه: به اندازه کافی
- روغن: برای تفت دادن مواد و دم کشیدن برنج
طرز تهیه کلم پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
اگر به دنبال یک غذای اصیل ایرانی با طعمی متفاوت و در عین حال مقوی هستید، حتما کلم پلو را مطابق دستور زیر تهیه کنید:
1. خیساندن برنج کلم پلو
پیش از شروع به پخت کلم پلو شیرازی، برنج را با مقداری آب و نمک به مدت حداقل نیم ساعت خیس کنید. اگر برنج شما تازه است، این زمان می تواند کمتر باشد، اما برنج های کهنه به زمان خیساندن بیشتری نیاز دارند تا در هنگام پخت، بهتر قد بکشند.
2. سرخ کردن پیاز ترد
در دومین مرحله از طرز تهیه کلم پلو شیرازی، یکی از پیازها را نگینی و ریز خرد کرده و با کمی روغن در یک تابه متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شود. پس از سرخ شدن، پیاز را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید، تا برای استفاده در مراحل بعدی روغن آن کشیده و ترد شود.
3. تفت دادن کلم برای کلم پلو
در این مرحله از پخت کلم پلو با گوشت چرخ کرده، کلم را شسته و به صورت خلال های نازک و یکنواخت خرد کنید. سپس در همان تابه قبلی (که هنوز طعم پیاز را دارد) کمی روغن بریزید و کلم ها را اضافه کنید. آن ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شوند.
4. طعم دار کردن کلم ها
در مرحله چهارم از طرز تهیه کلم پلو برای از بین بردن بوی خام کلم، مقدار مناسبی زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. حالا درب تابه را ببندید تا کلم کمی بخارپز و نرم شود. پس از چند دقیقه، آبلیمو و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
5. پخت سبزی برای کلم پلو
در ادامه سبزی مخصوص کلم پلو را خرد کرده و همراه با پیاز داغ به کلم ها اضافه کنید. این ترکیب را خوب تفت دهید تا طعم ها به خوبی باهم ترکیب شوند، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
6. دم کردن لایه لایه برنج و کلم
در این بخش از طرز تهیه کلم پلو شیرازی، قابلمه ای را با آب، نمک و کمی زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. برنجی را که از قبل خیسانده اید، داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید تا جایی بپزد که دانه های برنج از گوشه ها نرم و از وسط کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکش کنید.
ته قابلمه ای که برای دم کشیدن در نظر دارید، کمی روغن بریزید. بسته به سلیقه تان برای ته دیگ می توانید از برش های سیب زمینی یا نان استفاده کنید. سپس در قابلمه یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط کلم و سبزی بریزید و این کار را همان طور ادامه دهید تا مواد تمام شود. دقت کنید لایه آخر حتما باید برنج خالی باشد. حالا درِ قابلمه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی شعله کم قرار دهید تا کلم پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
7. آماده کردن کوفته های گوشت چرخ کرده
در این فاصله برای دم کشیدن برنج به سراغ آماده سازی گوشت بروید. پیاز دوم را رنده ریز بزنید و آب آن را با دست بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. مایه را حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید تا یک دست و منسجم شود. اگر احساس کردید کمی شل است، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید. مایه گوشتی را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید، سپس آن را به شکل کوفته های کوچک درآورده و در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. این کوفته ها نقش مهمی در خوش طعم شدن کلم پلو با گوشت چرخ کرده دارند.
استراحت دادن به مواد گوشتی یکی از مهم ترین نکات در پخت انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که باعث می شود بافت گوشت هنگام سرخ شدن بهتر شود.
8. سرو کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده
در مرحله یازدهم پس از اینکه کلم پلو شیرازی دم کشید، به آرامی آن را هم بزنید تا مواد با برنج ترکیب شوند و ترکیب یک دستی داشته باشید. حالا آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با کوفته های قلقلی تزیین کنید.
پخت کلم پلو با مرغ ریش ریش یا تکه ای
به جای گوشت چرخ کرده برای تهیه کلم پلو با مرغ می توانید بسته به سلیقه تان از مرغ به صورت ریش ریش یا تکه ای استفاده کنید. اگر به دنبال روش ساده تری هستید، کافی است فیله یا سینه مرغ را به قطعات کوچک مکعبی خرد کرده و همراه با کلم خردشده و ادویه جات داخل تابه تفت دهید تا همزمان باهم پخته و خوش طعم پختشوند. اما اگر می خواهید ظاهر غذا رسمی تر و مجلسی تر باشد، بهتر است مرغ را جداگانه بپزید و بعد از ریش ریش کردن به مواد اضافه کنید. برای انجام این کار می توانید مراحل زیر را دنبال کنید:
- سینه مرغ را همراه یک عدد پیاز کوچک، کمی نمک، زردچوبه و در صورت تمایل یک برگ بو داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد.
- پس از پخت، مرغ را با چنگال ریش ریش کرده و در مرحله ای که کلم ها تفت داده شده اند، آن را نیز به ترکیب اضافه کنید و کمی باهم تفت دهید تا مزه ها به خوبی باهم ترکیب شوند.
اگرچه این مدل بدون گوشت قرمز تهیه می شود، اما همان عطر و طعم دلچسب را دارد و برای کسانی که به دنبال تنوع در طرز تهیه کلم پلو شیرازی هستند، گزینه ای متفاوت به شمار می رود.
مهم ترین نکات لازم در پخت کلم پلو
اگر قصد دارید کلم پلو شیرازی را اصولی بپزید، حتما این توصیه ها را در نظر بگیرید:
- در دستور اصلی کلم پلو از کلم قمری استفاده می شود؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید، می توانید کلم برگ را جایگزین کنید. فقط برای از بین بردن بوی خاص کلم برگ، آن را بعد از خرد کردن حدود ۱۵ دقیقه در آب یخ قرار دهید. سپس آبکش کنید تا بوی ناخوشایندش از بین برود.
- یکی از نکات کلیدی در عطر و طعم این غذا، پیاز داغ است. پیازها باید کاملا ریز خرد شده و در روغن داغ سرخ شوند. پس از سرخ شدن، حتما پیازها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شوند و حالت ترد خود را حفظ کنند.
- سبزی مورد استفاده در طرز تهیه کلم پلو با گوشت یا مرغ نقش بسیار مهمی در عطر غذا دارد. ترکیب پیشنهادی شامل ریحان، ترخان، جعفری، تره و شوید است.
- برنج را زمانی آبکش کنید که هنوز کمی سفت باشد. اگر اجازه دهید دانه های برنج بیش از حد بپزند، در ترکیب با سبزی و کلم شفته شده و غذای شما خمیر می شود.
- اگر برای تهیه کوفته قلقلی از گوشت گوسفندی استفاده می کنید، حتما آن ها را کمی بزرگ تر شکل دهید. چون گوشت گوسفندی هنگام سرخ شدن آب می رود و ممکن است کوفته ها بیش از حد کوچک شوند.
کلم پلو رو با چی می خورن؟
اگر می خواهید کلم پلو شیرازی را خوش مزه تر نوش جان کنید، همراه کردن آن با مخلفات مناسب می تواند طعم غذا را دوبرابر کند. در ادامه به چند گزینه محبوب برای سرو کنار کلم پلو اشاره می کنیم:
- ماست
- سالاد شیرازی
- سبزی خوردن
- انواع ترشیجات مانند لیته، ترشی مخلوط، سیرترشی یا ترشی بادمجان
- پیاز داغ چیپسی
- گرد لیمو عمانی
نتیجه گیری
با دانستن مراحل دقیق طرز تهیه کلم پلو شیرازی، از خیساندن درست برنج گرفته تا تفت دادن حرفه ای کلم و سبزیجات معطر، می توانید غذایی خوش عطر و مجلسی روی سفره بیاورید. برای این غذا از کلم قمری یا کلم برگ استفاده می شود. پیاز داغ باید ریز و ترد باشد، سبزی ها شامل ریحان، ترخان، جعفری، شوید و تره هستند که به دقت خرد و تفت داده می شوند. برنج را هم در این غذا کمی سفت تر از حالت عادی آبکش کنید تا در ترکیب با مواد شل نشود.
گوشت چرخ کرده به شکل کوفته های قلقلی یا مرغ ریش ریش شده هم می تواند انتخاب خوبی برای اضافه کردن به این غذا باشد. در آخر با مخلفاتی مثل ماست، سالاد شیرازی یا ترشی می توانید طعم این غذای شیرازی را بهتر کنید.