مرصع پلو از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که از آلبالو، زرشک، پسته، بادام و پوست پرتقال تهیه می شود و در مراسم خاص مانند عروسی سرو می شود. در طرز تهیه مرصع پلو بیشتر از گوشت استفاده می شود، اما این غذا را با مرغ نیز می توان تهیه کرد. با گرفتن تلخی پوست پرتقال و حفظ تعادل بین شیرینی و ترشی، این غذا طعمی دلپذیری برای مهمانی های خاص شما ایجاد می کند.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو برای ۴ نفر
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
برنج |
۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ یا ران مرغ (یا گوشت قرمز) |
۶۰۰ گرم |
|
آلبالو خشک یا تازه |
۱۰۰ گرم |
| زرشک |
۵۰ گرم |
|
پسته خام پوست کنده |
۵۰ گرم |
| بادام پوست کنده |
۵۰ گرم |
|
پوست پرتقال نواری شده |
۵۰ گرم |
| هویج رنده شده |
۱ عدد |
|
زعفران دم کرده |
۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن |
۴ قاشق غذاخوری |
|
شکر |
۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
رب گوجه فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین |
نیم قاشق چای خوری |
|
نمک |
۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه و فلفل سیاه |
نیم قاشق چای خوری |
طرز تهیه مرصع پلو با مرغ
مرصع پلو با مرغ، یک غذای مجلسی و خوش عطر ایرانی است که با ترکیب رنگ ها و طعم های متنوع، جلوه ای خاص به سفره شما می دهد. مراحل طرز تهیه این غذا عبارتند از:
- مرحله اول: مرغ را تکه تکه کرده و با مقدار مناسبی روغن در قابلمه سرخ کنید. این کار را تا زمانی که رنگ آن کمی تغییر کند ادامه دهید. پیاز رنده شده را به مرغ ها اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
- مرحله دوم: رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رب سرخ شود. آب جوش را به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید. اجازه دهید این ترکیب تا زمانی که مرغ کاملا بپزد، روی حرارت متوسط بپزد.
- مرحله سوم: پوست پرتقال نواری شده را برای گرفتن تلخی آن باید چندین بار در آب قرار دهید و آب آن را عوض کنید. سپس با کمی شکر تفت دهید تا شیرین و براق شود. پسته و بادام را در آب جوش چند دقیقه بخیسانید تا کمی نرم شوند. آلبالوها اگر خشک باشند باید در آب ولرم کمی خیس شوند و سپس با کمی شکر تفت داده شوند.
- مرحله چهارم: برنج را به حالت عادی آبکش کنید. سپس برنج آبکش شده را با کمی روغن زعفران دم کرده و یک دوم از مخلوط آجیل و میوه ها مخلوط کنید. نیمی از برنج مخلوط شده را در قابلمه بریزید و تکه های مرغ پخته را روی آن قرار دهید. سپس باقی برنج را روی آن بریزید و روی برنج کمی کره و زعفران بریزید. به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
- مرحله پنجم: هنگام سرو مرصع پلو، بعد از ریختن برنج در ظرف، باقی مخلوط زرشک، پسته، بادام و پوست پرتقال را روی آن بریزید. بهتر است تکه های مرغ را یا روی پلو یا کنار آن قرار دهید.
طرز تهیه مرصع پلو با گوشت
در طرز تهیه مرصع پلو با گوشت، همان مراحل قبلی را باید انجام داد. با این تفاوت که در مرحله اول، گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه تفت دهید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا پخته شود. هنگام سرو نیز گوشت های پخته شده را یا روی برنج یا در کنار آن قرار دهید. استفاده از گوشت گوسفندی باعث می شود طعم مرصع پلو مجلسی تر و اصیل تر شود.
فوت و فن های مهم برای پخت مرصع پلو
راز خوشمزگی و مجلسی شدن مرصع پلو در جزئیات خاصی نهفته است که رعایت آن ها، این پلو بی نظیر را به اثری هنری در آشپزی تبدیل می کند. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن این غذا شامل موارد زیر است:
- پوست پرتقال را حداقل دو تا سه بار آب پز کنید تا تلخی آن به طور کامل از بین برود.
- زرشک به سرعت می سوزد و رنگ آن تیره می شود. به همین دلیل، زرشک را مدت زمان کوتاهی در روغن تفت دهید تا براق شود.
- دانه های برنج در مرحله آبکشی باید سفت و نیم پخته باشند تا در مرحله دم کشیدن به خوبی پف کنند و له نشوند.
- برای زعفران دم کردن، پودر زعفران ساییده شده را در آب داغ دم کنید تا رنگ و عطر آن آزاد شود.
- مقدار آلبالو و پرتقال را به صورت متعادل ترکیب کنید تا طعم نهایی نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش شود.
- برای دم کشیدن پلو عجله نکنید و اجازه دهید تا برنج به خوبی دم بکشد. از برنج ایرانی با کیفیت برای داشتن عطر بهتر استفاده کنید.
- برای ظاهر زیباتر، مواد تزئینی را به صورت جداگانه روی برنج قرار دهید.
- بهتر است مرغ یا گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا بافت آن لطیف و خوش طعم شود.
- اضافه کردن مقدار کمی کره هنگام سرو، طعم مرصع پلو را لذیذتر می کند.
جمع بندی
برای طرز تهیه مرصع پلو در درجه اول به کیفیت برنج و آبکش کردن صحیح آن توجه کنید تا دانه ها به هم نچسبند. سپس، آماده سازی جداگانه و اصولی مواد تزئینی مانند زرشک (که نباید بیش از حد تفت بخورد تا ترشی حفظ شود)، کشمش و خلال ها بسیار حائز اهمیت است. رعایت تعادل در طعم های شیرین (کشمش، آلبالو)، ترش (زرشک) و ملس (پوست پرتقال) کلید اصلی خوش طعم شدن این غذا است.
همچنین، استفاده از زعفران دم کرده مرغوب، عطر و رنگ بی نظیری به غذا می بخشد. در نهایت، خلاقیت در نحوه تزئین برنج با این مواد رنگی، ظاهر جذاب تری به مرصع پلو می دهد که در رستوران بیروت لبنان می توانید این غذای خوشمزه ایرانی را سفارش دهید.