طرز تهیه ته چین مرغ قالبی از ترکیب برنج، مرغ، مایه زعفرانی، تخممرغ و سایر مواد به صورت لایه لایه داخل قالب درست می شود. یکی از نکات طلایی برای پخت صحیح ته چین و جلوگیری از وا رفتن آن، استفاده از ماست چکیده پرچرب است. همچنین دم کردن زعفران با آب جوش، باعث می شود مایه ته چین رنگی طلایی تر و غلیظ تر داشته باشد. این غذای خوش طعم یکی از گزینه های محبوب در میان غذاهای ایرانی است و می تواند برای مهمانی ها و مناسبت های مختلف تهیه شود.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ قالبی برای ۴ نفر
استفاده از مواد اولیه تازه برای درست کردن ته چین مرغ بسیار اهمیت دارد و مقدارهای هریک عبارتند از:
| مواد اولیه | مقدار |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| سینه یا ران مرغ | ۵۰۰ گرم |
| ماست چکیده پرچرب | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۷۰ گرم |
| روغن | به مقدار کافی |
| زردچوبه | یک قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
آموزش گام به گام طرز تهیه ته چین مرغ قالبی
برای داشتن یک ته چین مرغ قالبی مجلسی و خوشمزه که یکی از غذاهای معروف ایرانی است باید تمام مراحل طرز تهیه ته چین مرغ قالبی را گام به گام با دقت انجام دهید که شامل موارد زیر است:
- پخت مرغ و ریش ریش کردن آن با ادویه های معطر
- آماده سازی مایه اصلی ته چین (ترکیب طلایی ماست، تخم مرغ و زعفران)
- آبکش کردن برنج با بافت زنده و مناسب
- چیدمان لایه ای مواد در قالب و فشرده سازی درست
1- پخت مرغ و ریش ریش کردن آن با ادویه های معطر
در مرحله اول ابتدا مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین در آب ریخته و صبر کنید تا روی شعله متوسط به طور کامل نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. مرغ را به کمک دست یا چنگال به صورت کامل ریش ریش کنید.
در یک ماهیتابه کمی کره ریخته و اجازه دهید گرم شود. سپس مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران، نمک و فلفل تفت داده و اجازه دهید همراه با عطر خوبی که ایجاد می کند، طلایی شود.
2- آماده سازی مایه اصلی ته چین (ترکیب طلایی ماست، تخم مرغ و زعفران)
در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ قالبی ماست چکیده را در ظرف مناسبی ریخته و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدام، مخلوط را به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. سپس زعفران را همراه با آب جوش دم کرده و به خوبی مخلوط کنید.
زعفران دم کرده را به مخلوط ماست چکیده و تخم مرغ اضافه کرده و به خوبی و به صورت یکنواخت هم زده و نمک را نیز اضافه کرده و هم بزنید؛ این مایه باید غلیظ و چسبنده باشد.
3- آبکش کردن برنج با بافت زنده و مناسب
در این مرحله برنجی را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اید را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود؛ دانه های برنج برای نیم پز شدن باید از بیرون سفت و از داخل نرم باشند. بعد از رسیدن به این مرحله، برنج را آبکش کرده و اجازه دهید بخار آن به طور کامل خارج شود. برنج نیم پز، مهمترین عامل برای ایجاد بافت بهتر ته چین است؛ در صورتی که برنج بیش از حد پخته شود، ته چین حالت خمیری پیدا می کند.
4- چیدمان لایهای مواد در قالب و فشرده سازی درست
در آخرین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ قالبی باید کف قالب را با کمک روغن یا کره چرب کنید و یک لایه از مایه زعفرانی داخل آن بریزید. سپس نصف برنج را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا فشرده شود.
مرغ ریش ریش شده را به صورت یکنواخت روی برنج بریزید و باقی مایه زعفرانی را روی مرغ ها اضافه کنید. سپس مابقی برنج را داخل قالب ریخته و دوباره با پشت قاشق کمی فشار دهید تا هیچ فضای خالی باقی نماند. بعد از انجام این کار روی قالب را با فویل بپوشانید و آن را به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.
فوت و فن ها و رازهای برشته شدن ته چین قالبی
رعایت چند نکته ساده در آماده سازی و پخت، باعث می شود ته چین قالبی بافتی منسجم، سطحی طلایی و ظاهری مجلسی داشته باشد؛ این موارد عبارتند از:
- از ماست چکیده استفاده کنید تا مایه ته چین شل نشود.
- زعفران را غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری به غذا بدهد.
- برنج را بیش از حد نپزید؛ نیم پز بودن آن باعث بافت بهتر ته چین می شود.
- کف و دیواره قالب را قشنگ چرب کنید تا ته چین راحت جدا شود.
- پس از ریختن هر لایه، مواد را کمی فشرده کنید تا ته چین هنگام برگرداندن وا نرود.
- در پایان پخت، 10 تا 15 دقیقه به ته چین استراحت دهید و سپس آن را از قالب خارج کنید.
- برای ایجاد پوسته طلایی تر، مقدار کمی کره یا روغن روی سطح برنج بریزید.
- استفاده از زرشک، خلال پسته و خلال بادام هنگام سرو، ظاهر غذا را مجلسی تر می کند.
در صورتی که به دنبال تجربه طعم این غذای خوشمزه در بیرون از خانه هستید، می توانید بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم را نیز برای امتحان غذاهای سنتی و مجلسی انتخاب کنید.
جمع بندی
برای طرز تهیه ته چین مرغ قالبی استفاده از ماست چکیده پرچرب برای مایه، استفاده از برنج نیم پز و دم آوری درست زعفران، از جمله اقداماتی هستند که به مجلسی شدن ته چین کمک می کنند. برای سفارش خوشمزه ترین ته چین مرغ می توانید به رستوران بیروت لبنان مراجعه کنید.