برای طرز تهیه شیش برک لبنانی ابتدا خمیری نرم و لطیف از ترکیب آرد، آب ولرم، کمی نمک و روغن تهیه می کنیم. پس از استراحتی کوتاه، به چانه های کوچک تقسیم شده و با وردنه به نازکی باز می شود. در ادامه، مواد میانی که شامل گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پیاز، نمک، فلفل و ادویه های دلخواه است، به مقدار مناسب در مرکز هر خمیر قرار گرفته و سپس خمیرها را به شکل پیراشکی های کوچک یا گنبدی شکل می بندند.
مرحله کلیدی دیگر، تهیه سس ماست است. ماست مرغوب را با نشاسته حل شده در شیر روی حرارت ملایم هم می زنیم تا غلظت دلخواه را پیدا کند. پس از آنکه پیراشکی ها آماده شدند، آن ها را داخل سس ماست در حال جوش ریخته و اجازه می دهیم چند دقیقه ای با هم بپزند تا طعم ها به خورد هم بروند. همچنین، سرو این غذا در کنار برنج سفید یا حتی به تنهایی در بهترین رستوران لبنانی مشهد لذت آن را دوچندان می کند.
مواد لازم خمیر شیش برک لبنانی با سس ماست
اولین مرحله طرز تهیه شیش برک لبنانی درست کردن خمیر برای تهیه دلمه های آن است. به هر حال تمام دلمه ها را باید در یک لایه خمیر نازک بپیچید که پس از پخت در سس ماست طعم گوشت را منتقل می کند و لطافت ملایمی به غذا خواهد داد. مواد لازم برای تهیه خمیر مناسب ۴ تا ۶ نفر عبارتند از:
|
مواد لازم |
مقدار |
|
آرد سفید |
دو پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) |
| نمک |
قاشق چای خوری |
|
آب ولرم |
حدود پیمانه |
| روغن زیتون یا روغن مایع |
یک قاشق غذاخوری |
|
تخم مرغ |
یک عدد |
مواد میانی شیش برک لبنانی
مواد میانی شیش برک بخش اصلی و طعم بی نظیر گوشتی این غذا است. البته ترکیب این مواد تا حدودی سلیقه ای و حتی برگرفته از خلاقیت آشپزی شما است، مواد میانی این غذا شامل موارد زیر است:
|
مواد لازم |
مقدار |
|
گوشت چرخ کرده گوساله یا بره |
۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم |
| پیاز خرد شده |
یک عدد متوسط |
|
دارچین |
یک قاشق چای خوری |
| روغن یا کره |
۲ قاشق غذاخوری |
|
پودر بادام |
نصف قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
|
خلال کاج |
اختیاری به مقدار ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم سس ماست شیش برک لبنانی
سس ماست بخش اصلی، مایع پخت و طعم نهایی شیش برک است. این سس به خوبی طعم پایانی غذای شما را با ذائقه خاص لبنانی ها همراه می کند که برای تهیه آن به ترکیب مواد غذایی زیر نیاز دارید که عبارتند از:
|
مواد لازم |
مقدار |
|
ماست ساده یا یونانی پرچرب |
یک کیلوگرم |
| آب سرد |
1 الی 1.5 پیمانه |
|
نشاسته ذرت |
یک قاشق غذاخوری (می توان با آرد برنج جایگزین کرد) |
| سیر |
دو یا سه حبه |
|
نمک |
یک قاشق چای خوری |
| نعنا خشک |
یک قاشق غذاخوری |
|
زرده تخم مرغ |
یک عدد |
طرز تهیه شیش برک لبنانی (Shish Barak)
شیش برک غذای اصیل و مجلسی لبنانی ها است که آن را در سفره های رسمی و برای پذیرایی از عزیزترین مهمانان سرو می کنند. برای تهیه این غذا ابتدا باید خمیر مخصوص آن را آماده کرده تا در نهایت دلمه های کوچک را با ترکیب مواد میانی تهیه کنید. اما اصالت این غذا با سس ماست مخصوص و منحصر به فرد آن تکمیل می شود. طرز تهیه شیش برک لبنانی به صورت گام به گام شامل موارد زیر است:
- تهیه خمیر
- آماده سازی مواد میانی
- فرم دادن خمیر
- آماده سازی سس ماست
- پخت شیش برک
گام اول- تهیه خمیر
ابتدا و قبل از هر کاری باید خمیر مناسب دلمه پیچی این غذا را تهیه کنید. پس ظرفی مناسب برداشته و آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را اضافه کرده، اما آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا در نهایت خمیری منسجم اما نرم مثل خمیر لازانیا شکل بگیرد. اگر خمیر حالت کشسانی کافی ندارد، می توانید یک تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا به اندازه کافی نرم شود. اما یادتان باشد که باید خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه زیر پارچه مرطوب استراحت دهید.
گام دوم- آماده سازی مواد میانی
مواد میانی شیش برک لبنانی با تفت دادن پیاز در روغن یا کره آغاز کنید. سپس باید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا با حرارت زیاد تفت خورده و آب آن به طور کامل کشیده شود. حالا نمک، فلفل، دارچین را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. لبنانی ها علاقه زیادی به اضافه کردن خلال کاج به مواد میانی شیش برک دارند. حتما آن را جداگانه تفت داده و در انتها به مخلوط گوشت و ادویه اضافه نمایید.
گام سوم- فرم دادن خمیر
خمیر را خیلی نازک کرده و آن را با قالب های گرد با قطر ۵ الی ۶ سانتی متر ببرید. کمی از مواد گوشتی را وسط این خمیرهای گرد گذاشته و لبه های خمیر را با کمی آب مرطوب کنید. سپس می توانید لبه ها را روی گوشت تا زده یا به شکل هلالی ببندید.
گام چهارم- آماده سازی سس ماست
برای تهیه سس ماست نشاسته را در آب سرد حل کرده و سپس ماست را کم کم به آن اضافه کنید. مقدار کافی نمک و در نهایت زرده تخم مرغ را مخلوط کنید تا در پایان یه ترکیبی با بافت یک دست تهیه شود. حالا این مخلوط را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و مداوم هم بزنید تا سس غلیظ و کرمی بدست آید. این کار حدودا ۱۰ دقیقه طول می کشد و تمام مدت باید ملایم سس را هم بزنید و هرگز نگذارید تا بجوشد. در پایان نیز سیر رنده شده را اضافه کنید.
گام پنجم- پخت شیش برک
این مرحله بخش نهایی و منحصر به فرد طرز تهیه شیش برک لبنانی است. دلمه های خام را روی سینی فر چرب شده بچینید و با کمی روغن زیتون یا کره تفت دهید تا اندکی طلایی شوند. سپس دلمه های طلایی شده را به سس ماست اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم و کاملا غوطه ور در سس پخته و نرم شوند. در پایان تمام دلمه های شیش برک پخته شده را در ظرفی مناسب بکشید و روی آن را با کمی نعنای خشک و یا خلال کاج بو داده تزیین کنید.
نکته های مهم برای خوشمزه تر شدن شیش برک لبنانی
برای درست کردن شیش برک لبنانی با سس ماست رعایت نکاتی باعث خوشمزه تر شدن این غذای اصیل لبنانی می شود که برخی از این نکات شامل موارد زیر است:
- خمیر را حتما نازک کنید تا خمیری نرم و لطیف داشته باشید.
- مواد گوشتی دلمه ها باید کاملا خشک و مزه دار باشند، وگرنه دلمه ها ترک برمی دارند.
- ادویه اصلی این غذا، دارچین است. در استفاده از دارچین دریغ نکنید تا طعم سنتی و شرقی آن حفظ شود.
- هرگز اجازه ندهید که سس ماست جوش بخورد.
- نشاسته یا آرد برنج را حتما ابتدا در آب سرد حل کنید و سپس به ماست اضافه نمایید.
- بهتر است دلمه ها را تا قبل از اضافه کردن به سس در فر یا تابه اندکی تفت بدهید تا طلایی شوند.
نتیجه گیری
در طرز تهیه شیش برک لبنانی با سس ماست که از خمیر ترد، گوشت چرخ کرده ادویه دار و سس ماست گرم درست می شود رعایت چند نکته کلیدی برای بهتر شدن آن الزامی است، حتما از ماست پرچرب استفاده کنید، سس را روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا از بریدن آن جلوگیری شود و برای عطر نهایی، ترکیب سیر و گشنیز تفت داده شده را در لحظه آخر به غذا اضافه کنید تا طعم اصیل آن حفظ شود.
برای تجربه بی نظیر انواع غذاهای عربی، از بیروت لبنان سفارش دهید که با استفاده از مواد اولیه مرغوب باکیفیت ترین غذا را به شما تحویل می دهند.