طرز تهیه باقلوا لبنانی خوشمزه و حرفه ای در خانه

مراحل طرز تهیه باقلوا لبنانی به دو بخش اصلی تقسیم می شود: آماده سازی شربت و پخت خود باقلوا. برای شربت از ترکیب آب، شکر، گلاب و آب لیمو استفاده می شود تا شیرینی لطافت و عطر اصیل پیدا کند و برای تهیه باقلوا، خمیر یوفکا، مغزیجات، کره و پودر هل به کار می‌رود تا باقلوایی ترد، خوش‌ عطر و حرفه ای مانند شیرینی فروشی ها داشته باشید. درست مانند طرز تهیه کنافه، توجه به جزئیات کوچک، تفاوت بزرگی در کیفیت نهایی ایجاد می کند.

مواد لازم برای تهیه باقلوای لبنانی

برای آشنایی با طرز تهیه باقلوا لبنانی، ابتدا بهتر است مواد اولیه را آماده کنید. توجه داشته باشید با این مقدار مواد می توانید یک سینی متوسط باقلوا تهیه کنید که تقریبا برای 6 تا 8 نفر به عنوان عصرانه یا دسر مناسب است و هر نفر 3 تا 4 تکه دریافت می کند

بهتر است که قبل از درست کردن باقلوا و استفاده از خمیر یوفکا، آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود و هنگام کار نیز باید خمیرها را با یک پارچه نم دار بپوشانید تا خشک نشوند. همچنین می توانید به جای کره از روغن استفاده کنید؛ اما کره طعم و عطر دلپذیرتری به شیرینی می دهد. در دستور تهیه اصلی باقلوا از گردو استفاده می شود؛ ولی ترکیبی از گردو و پسته یا حتی بادام زمینی طعم متفاوت تری در شیرینی ایجاد می کند. مغزی ها باید به صورت پودر شده (نه خیلی پودر و نه خیلی درشت) در باقلوا ریخته شوند.

طرز تهیه شربت باقلوا

شربت یا شهدی که روی باقلوا می ریزید، یکی از مهم ترین بخش های این شیرینی است که طعم و بافت نهایی آن را تعیین می کند. برای تهیه این شریت به مواد زیر نیاز است:

قبل از درست کردن باقلوا باید شربت آن را آماده کنید. برای درست کردن این شربت مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:

1.   شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
2.   بعد از حل شدن شکر، حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا مخلوط آب و شکر به جوش آید.
3.   بعد از جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت به مدت 3 تا 5 دقیقه به آرامی بجوشد و قوام آید.
4.   حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب و آبلیمو (برای جلوگیری از شکرک زدن) را در مخلوط بریزید و خوب هم بزنید.
5.   شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ زیرا باید شربتی که روی باقلوای داغ می ریزید به طور کامل خنک باشد تا باقلوا حالت نرم و لذیذ خود را حفظ کند و خمیری نشود.

مراحل پخت باقلوای لبنانی

حالا که شربت را آماده کردید، نوبت آن است باقلوا را بپزید. طرز تهیه باقلوا لبنانی بسیار راحت و به شرح زیر است:

1.   ابتدا فر را روشن کرده و آن را روی دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کامل گرم شود.
2.   در این فاصله گردوهای خرد شده (یا ترکیبی از هر مغزی که دوست دارید) را با 3 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری گلاب و مقداری پودر هل مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3.   کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و کف و دیواره های سینی فر را با کره ذوب شده به خوبی چرب کنید.
4.   یک ورق از خمیر یوفکا را کف سینی پهن کنید. طوری که لبه های آن کمی از سینی بیرون بماند. روی خمیر را با استفاده از یک قلمو به کره ذوب شده آغشته کنید. مجدد یک لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن قرار داده و آن را چرب کنید. باز هم یک لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن بگذارید و با کره، چربش کنید. این لایه های ابتدایی، پایه محکمی برای باقلوای خواهند بود.
5.   حالا همه سطح لایه سوم خمیر را با مخلوط گردو و شکر و هل بپوشانید و با برس کمی کره روی آن بزنید.
6.   یک لایه دیگر از خمیر یوفکا روی مخلوط میانی باقلوا قرار داده و با دست آن را کمی فشار دهید تا مواد منسجم شوند. خمیر را با کره چرب کنید. این روند را تکرار کنید تا به ضخامت دلخواه برسید.
7.   پس از رسیدن به ضخامت دلخواه و اتمام کار و قبل از قرار دادن سینی در فر، باقلوا را به اشکال لوزی یا مربع برش زده و باقی مانده کره ذوب شده را به طور یکنواخت روی سطح باقلوا پخش کنید.
8.   سینی باقلوا را در طبقه وسط فر قرار دهید و زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. وقتی سطح باقلوا کامل طلایی و برشته شده، یعنی باقلوا آماده شده است، آن را از فر خارج کنید.
9.   پس از خارج کردن باقلوا از فر، روغن اضافی آن را با یک دستمال تمیز، بگیرید. بلافاصله و به آرامی، شربت سرد را به طور یکنواخت روی باقلوای داغ بریزید تا شربت به طور کامل جذب باقلوا شود.
10. باقلوا را با پودر پسته یا گردو تزیین کرده و بعد از سرد شدن سرو کنید.

نکات مهم در پخت باقلوای لبنانی

برای این که بتوانید به طور حرفه ای باقلوایی درست کنید که طعم بی نظیر و اصیلی داشته باشید باید در طرز تهیه باقلوای لبنانی به نکات زیر توجه داشته باشید:

•   خمیر یوفکا بسیار نازک و حساس است. پس هنگام کار، آن را با یک پارچه نم دار بپوشانید تا خشک و شکننده نشود.
•   سرعت پخت باقلوا به دلیل نازک بودن خمیر یوفکا، زیاد است. پس در مدت کوتاهی سطح آن طلایی و برشته می شود. باتوجه به این که میزان حرارت دما در هر فر متفاوت است، (مثلا شاید در یک فر دمای 180 درجه، حرارت زیادی تولید کند؛ اما در یک فر همین دما، حرارت متوسط باشد) باید هنگام پخت از باقلوا غافل نشوید تا نسوزد و زیاد خشک نشود.
•   تفاوت دمای باقلوا و شربت بسیار مهم است. ریختن شربت سرد روی باقلوای داغ باعث می شود که باقلوا حالت ترد و لایه ای خود را حفظ کند. اگر هر دو گرم باشند، باقلوا حالت خمیر پیدا می کند.
•   حتما باید قبل از قرار دادن باقلوا در فر و پخت آن، کار برش را انجام دهید. اگر بعد از پخت، باقلوا را برش بزنید، ممکن است لایه های آن خرد شوند.

نتیجه گیری

برای داشتن بهترین نتیجه در طرز تهیه باقلوا لبنانی، رعایت دقت در هر مرحله اهمیت بالایی دارد؛ از آماده سازی خمیر یوفکا و انتخاب مغزی ها تا ریختن شربت به موقع و درست بسیار اهمیت دارد. با رعایت چند نکته کلیدی و طلایی مانند، حفظ رطوبت خمیر و استفاده از شربت خنک برای روی باقلوا، می توانید باقلوایی ترد، خوش عطر و کاملا اصیل داشته باشید.