در طرز تهیه خورشت کنگر پیاز، گوشت خورشتی با ادویه ها و زردچوبه تفت داده می شود، در پایان کمی لیمو عمانی یا آب لیمو برای طعم بهتر اضافه می شود. این غذا یکی از غذاهای معروف ایران است که به صورت سنتی در فصل بهار طبخ می شود. استفاده از کنگر تازه و تمیز کردن اصولی آن طعم غذا را بهتر می کند، همچنین تفت دادن کافی پیاز و گوشت باعث خوش عطر شدن خورشت می شود. در نهایت پخت آرام و زمان دار باعث جا افتادن کامل خورشت خواهد شد.
مواد لازم خورشت کنگر برای 4 نفر
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|
کنگر پاک شده |
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) |
۳۰۰ گرم |
|
پیاز |
یک عدد بزرگ |
| جعفری و نعناع خرد شده |
۲۰۰ گرم |
|
لیمو عمانی |
۲ تا ۳ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
|
آب |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورشت کنگر با گوشت
فیبر موجود در کنگر می تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کرده و عملکرد دستگاه گوارش و روده ها را تنظیم کند. این گیاه همچنین به دلیل خاصیت ادرارآور طبیعی، در دفع مواد زائد بدن موثر است و می تواند به کنترل فشار خون کمک کند. برخی پژوهش ها نیز نشان می دهند که کنگر در محافظت از سلول های کبدی و کاهش آسیب های ناشی از استرس اکسیداتیو نقش دارد.
1- خرد کردن پیازها
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه همراه با کمی روغن مایع تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. نیازی نیست پیاز به طور کامل سرخ شود؛ همین که سبک شود کافی است. سپس کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
2- سرخ کردن گوشت با پیاز
گوشت خورشتی را به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نیم پز شود.
3- تفت دادن سبزی ها برای عطر بهتر به خورشت
در حالی که گوشت در حال پخت است، نعناع و جعفری را به خوبی شسته و به صورت ریز خرد کنید. سپس سبزی های خردشده را در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا کمی تیره تر شوند.
4- اضافه کردن رب و سبزی ها
سبزی را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پس از چند دقیقه، یک قاشق غذاخوری رب سرخ شده را به مخلوط اضافه کنید. سپس یک لیوان دیگر آب به قابلمه افزوده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
5- سرخ کردن کنگرها
در یک ماهیتابه جداگانه، مقداری روغن و کمی زردچوبه بریزید. سپس کنگرهای پاک شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا کنگرها نرم شوند.
6- جا افتادن خورشت کنگر و ترکیب تمامی مواد
لیموعمانی سوراخ شده و کنگر را به گوشت و سبزی اضافه کنید. در این مرحله، ادویه هایی مانند نمک و فلفل نیز افزوده می شود. سپس اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم غلیظ شده و جا بیفتد. در نهایت، خورشت آماده شده را همراه با برنج سرو کنید.
خورشت کنگر با گوشت مرغ
اگر به دلایل مختلف گوشت قرمز در دسترس ندارید یا نمی خواهید در خورشت کنگر از گوشت قرمز استفاده کنید، می توانید از مرغ استفاده کنید. در این روش، تهیه خورشت کنگر با مرغ تمام مراحل مشابه طرز تهیه با گوشت است و تنها به جای گوشت، از مرغ تکه تکه شده استفاده می شود. خورشت کنگر با مرغ علاوه بر این که طعم ملایم تری نسبت به نسخه با گوشت قرمز دارد، زمان پخت کمتری نیز دارد و برای افرادی که رژیم غذایی سبک تری دارند مناسب تر است.
نکات مهم در تهیه خورشت کنگر
- برای اینکه کنگر به خوبی تمیز شود، ساقه های تمیزشده آن را داخل ظرفی پر از آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید.
- برای گرفتن تلخی لیموعمانی، آن را بدون سوراخ کردن برای مدتی در آب ولرم قرار دهید. همچنین می توانید به جای لیموعمانی از لیمو یا آب غوره نیز استفاده کنید.
- از کنگرهای تازه و ترد استفاده کنید تا خورشت خوشمزه تر شود؛ کنگرهای کهنه و سفت ممکن است طعم مطلوبی نداشته باشند.
- حتما سبزی و کنگر را جداگانه تفت دهید، زیرا در طعم نهایی خورشت تاثیر زیادی دارد.
- پخت آرام با حرارت ملایم باعث جا افتادن بهتر خورشت و ترکیب شدن طعم ها میشود.
- خورشت نباید خیلی آبکی باشد و باید غلظت مناسبی داشته باشد.
نتیجه گیری
در طرز تهیه خورشت کنگر ابتدا پیاز را تفت داده و گوشت را اضافه می کنیم تا کمی سرخ شود. سپس کنگرهای پاک شده را به همراه سبزیجات معطر مانند جعفری و نعناع به خورشت اضافه کرده تا با حرارت ملایم جا بیفتد. برای خوشمزه تر شدن این خورشت می توان از کمی آبلیمو تازه یا لیموعمانی استفاده کرد.
حتما کنگر را قبل از اضافه کردن به خورشت کمی تفت دهید؛ این کار هم باعث حفظ بافت آن می شود و هم از له شدن کنگر در طول پخت جلوگیری می کند. همچنین اگر فرصت پخت خورشت کنگر را ندارید، رستوران بیروت لبنان انواع غذاهای ایرانی را با طبخ عالی به دست شما می رساند.