خورش قیمه، یکی از غذاهای معروف ایرانی است. گوشت، لپه، لیمو عمانی، پیاز، ادویه و سیب زمینی مواد لازم برای پخت خورش قیمه هستند. مراحل بار گذاشتن این خورش ساده است اما به صبر، دقت و رعایت یکسری از فوت و فن های آشپزی نیاز دارد. مثلا گرفتن تلخی لیمو و زمان اضافه کردن آن به خورش، افزودن زعفران دم کرده، چگونگی ترد ماندن سیب زمینی ها در ترکیب خورش و نکاتی دیگر که در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر نقش کلیدی دارند.
مواد لازم برای خورش قیمه مجلسی
قبل از این که سراغ آموزش طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر برویم، اول باید مواد اولیه غذا را آماده کنید. توجه داشته باشید که انتخاب مواد تازه و باکیفیت نقش بسیار تأثیرگذاری در طعم و عطر غذا دارد. مواد لازم برای پخت این غذا برای 10 نفر عبارت اند از:
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) 1.5 کیلوگرم
- سیب زمینی 3 عدد بزرگ
- پیاز 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- لپه 2.5 پیمانه
- لیموعمانی 5 عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، نمک و روغن به مقدار لازم
البته در این غذا بسته به ذائقه خود می توانید از 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ و همچنین یک قاشق چای خوری گلاب استفاده کنید تا خورش عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
مراحل پخت خورش قیمه مجلسی
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر ساده است؛ اما به کمی دقت نیاز دارد و مراحل پخت را به ترتیب پیش ببرید. توجه داشته باشید که رعایت نکات ریز و ساده ای که در ادامه به آن ها اشاره شده، می توانید تفاوت چشمگیری در عطر، طعم و بافت خورش ایجاد کند:
1. آماده سازی مواد اولیه:
اول از همه لپه ها را برای 2 ساعت در آب ولرم بخیسانید. این کار باعث می شود هم سریع تر پخته شوند و هم نفخ لپه ها گرفته شود و بعد به مدت 30 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. سیب زمینی ها را نیز به صورت خلالی، خرد کنید.
2. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، بعد پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. حالا گوشت را یک اندازه و مکعبی برش بزنید و همراه با پیاز در روغن تفت دهید. گوشت باید به قدری تفت داده شود که رنگ آن تغییر کرده و آبش کشیده شود. این مرحله برای از بین بردن بوی زهم گوشت و خوش طعم شدن خورش قیمه بسیار مهم است.
زمانی که گوشت کمی سرخ شد، نمک، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه به آن بزنید و برای چند دقیقه دیگر آن را تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود و به خورد گوشت برود. این کار باعث می شود خورش قیمه مجلسی شما از همان ابتدا عطر و طعمی بی نظیر داشته باشد.
3. پختن خورش:
رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با مواد دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
حالا لیمو عمانی های را با چنگال سوراخ کرده و همراه با لپه های نیم پز شده به ترکیب اضافه نمایید. قابلمه را با آب جوش پر کنید و اجازه دهید تا با حرارت بالا، ترکیب به جوش آید، بعد حرارت زیر قابلمه را کم کنید و در آن را بگذارید.
این خورش برای این که جا بیفتد به 2 الی 3 ساعت زمان نیاز دارد تا گوشت کامل نرم و مغزپخت شود و خورش روغن بیندازد.
4. آماده سازی سیب زمینی:
سیب زمینی های خلالی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. پس از این که خورش قیمه به روغن افتاد و کاملاً جا افتاد، سیب زمینی های سرخ شده را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش، سیب زمینی ها داخل خورش بمانند تا مزه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای تزیین خورش می توانید دو عدد سیب زمینی دیگر نیز به صورت خلالی خرد و سرخ کنید و هنگام سرو روی خورش قرار دهید.
نکات مهم برای پخت خورش قیمه مجلسی
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر فقط رعایت مراحل پخت و بار گذاشتن آن نیست. فوت و فن هایی وجود دارند که توجه به آن ها، خورش شما را از یک غذای معمولی به یک شاهکار تبدیل می کند. این نکات عبارت اند از:
- لیمو عمانی، راز طعم و عطر: برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، حتماً لیمو عمانی ها را قبل از ریختن در غذا با چنگال سوراخ کرده و برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید و آب آن را دور بریزید. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو عمانی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش است.
- پخت طولانی و جا افتادن: صبر، کلید پخت یک خورش قیمه جا افتاده است. برای همین حتما وقت کافی بگذارید تا خورش چند ساعت با حرارت کم بپزد و همه طعم ها به خوبی با هم ترکیب شده و خورش شما غلیظ و لعاب دار شود.
- سیب زمینی، تزیینی متفاوت: سیب زمینی سرخ شده باید بعد از پخت کامل و جا افتادن خورش به آن اضافه شود، نه زودتر! این کار باعث می شود سیب زمینی ها حالت ترد خود را حفظ کنند.
- ادویه های معطر: برای این که خورش قیمه رنگ و عطر بسیار عالی داشته باشید در 15 دقیقه پایانی پخت 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ در آن بریزید.
- زمان ریختن نمک: به هیچ عنوان نمک را در ابتدای پخت در غذا نریزید. اواسط پخت خورش نمک را به آن اضافه کنید تا گوشت سریع تر پخته شود.
نتیجه گیری
راز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر، در انتخاب مواد اولیه باکیفیت، تفت دادن صحیح مواد، پخت طولانی و ملایم و استفاده هوشمندانه از ادویه ها و چاشنی ها نهفته است. گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله)، سیب زمینی، پیاز، لپه، رب گوجه فرنگی، لیموعمانی مواد اصلی خورش قیمه هستند که با افزودن ادویه می توان این خورش خوشمزه را در حدود 4 تا 5 ساعت طبخ نمود.
اگر در مشهد هستید یا به آنجا سفر کرده اید در رستوران بیروت لبنان طعم اصیل خورش قیمه را تجربه خواهید کرد، فراموش نکنید که در کنار زیارت و گشت و گذار، حتماً سری به بهترین رستوران مشهد نزدیک حرم بزنید و یک غذای دلچسب ایرانی یا عربی را میل کنید.