چیکن استراگانوف، یکی از محبوب ترین غذا های کشور روسیه به شمار می رود. این غذا ترکیبی هوشمندانه از فیله های مرغ، قارچ های تفت داده شده و … است که همچنین با یادگیری طرز تهیه سس سیر خانگی و استفاده از آن، طعمی بینظیر و فراموش نشدنی پیدا می کند. این غذا را به تنهایی و به صورت خوراک سرو می کنند، اما در ایران چیکن استراگانوف را با پاستا و برنج هم سرو می کنند، که بیشتر با سلیقه ایرانی ها سازگاری دارد.
مواد لازم چیکن استراگانوف برای 4 نفر
| مواد اولیه | مقدار |
| سینه مرغ | 500_600 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| قارچ | 500 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| کره | 50 گرم |
| آرد سفید | 2 قاشق غذا خوری |
| خامه | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن مایع | 1 قاشق غذا خوری |
مراحل تهیه چیکن استراگانوف
- برای تهیه چیکن استراگانوف، ابتدا سینه های مرغ را نواری خرد کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس در تابه ای داغ با روغن مایع و کره، مرغ ها را تفت دهید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
- در همان تابه، پیاز نگینی را نرم کرده، سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید. آرد سفید را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.سپس آب مرغ (یا مقداری آب معمولی) را اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و بگذارید نرم شوند. در نهایت، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
- مرغ های سرخ شده را به سس برگردانید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند تا طعم ها با هم ترکیب شوند. پس از آماده شدن چیکن استراگانوف می توانید آن را با پاستا، برنج یا نان سرو کنید.
طرز تهیه چیکن استراگانوف بدون خامه
- برای طرز تهیه چیکن استراگانوف ابتدا کره را داخل تابه با حرارت بالا بیاندازید.
- بعد از آب شدن کره؛ پیاز های نگینی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز ها تغییر رنگ دهند. بعد از تغییر رنگ پیاز ها، قارچ های خرد شده را هم به تابه اضافه کنید. آن ها را با یکدیگر حسابی تفت دهید تا مخلوط شوند.
- در مرحله بعد سینه های مرغ خرد شده و مزه دار شده با نمک و فلفل را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مرغ ها تغییر رنگ داده و کاملا سرخ شوند.
- در این مرحله، حدود دو قاشق غذا خوری آرد سفید را روی مواد بپاشید و برای یکی دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. کم کم حدود یک و نیم لیوان آب مرغ یا آب معمولی را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود.
- در نهایت، مزه غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. این چیکن استراگانوف بدون خامه، بافتی غلیظ و طعمی دلپذیر دارد و گزینه ای عالی برای کسانی است که به دنبال یک غذای سالم تر هستند.
فوت و فن چیکن استراگانوف رستورانی
برای رسیدن به طرز تهیه چیکن استراگانوف مانند رستوران های حرفه ای، رعایت چند نکته کلیدی بسیار حیاتی است که عبارتند از:
- اولین و مهم ترین قدم، نحوه برش مرغ است؛ سینه مرغ را باید به صورت نوار های نازک و با ضخامت یکسان برش دهید تا در زمان پخت، هم زمان و یکنواخت بپزد و از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- برای ایجاد طعم عمیق و کاراملی، از تکنیک تفت دادن سریع استفاده کنید؛ یعنی مرغ و قارچ ها را در تابه بسیار داغ و در چند مرحله (نه همزمان) تفت دهید تا سطح آن ها طلایی شود و رطوبتشان به جای بخارپز شدن، از بین برود.
- در بخش تهیه سس، استفاده از آب مرغ یا استاک با کیفیت به جای آب معمولی، تفاوت اصلی بین یک غذای ساده و یک غذای رستورانی را رقم می زند.
- برای غلظت دهی، حتما آرد را پس از تفت دادن پیاز ها و در کره، برای مدت کوتاهی تفت دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود.
- اگر از خامه استفاده می کنید، دقت داشته باشید که آن را در آخرین مرحله و با حرارت ملایم اضافه کنید تا از «بریدن» سس جلوگیری شود.
- برای افزودن بیشتر به طعم، می توانید از چاشنی هایی نظیر خردل دیژون یا سس ووسترشر استفاده کنید و با تزئین نهایی با سبزیجات تازه مثل شوید یا جعفری، ظاهری اشتها آور و حرفه ای به بشقاب خود ببخشید.
جمع بندی
در طرز تهیه چیکن استراگانوف رعایت اصول کلیدی مانند برش یکنواخت مرغ برای پخت هم زمان، تفت سریع در حرارت بالا برای حفظ بافت و طعم، و اضافه کردن خامه در مرحله پایانی با حرارت ملایم جهت جلوگیری از بریده شدن سس، از عوامل اصلی دستیابی به نتیجه ای مطلوب و مشابه طعم رستورانی است.
استفاده از چاشنی هایی چون خردل یا سس ووسترشر می تواند به عمق بخشیدن به طعم نهایی کمک کند تا این غذای خوش طعم در کنار پاستا یا برنج، تجربه ای دلپذیر را رقم بزند. می توانید برای خوردن این غذای خاص و لذیذ به رستوران بیروت لبنان مراجعه کنید.
سوالات متداول
راز خوشمزه شدن چیکن استراگانوف چیست؟
رعایت مواردی مانند تفت دادن درست مرغ بدون خشک شدن آن، اضافه کردن خامه در حرارت کم و … باعث خوشمزه تر شدن چیکن استراگانوف می شود.
آیا می توان چیکن استراگانوف را فریز کرد؟
بله اما به دلیل اینکه این غذا حاوی خامه است، بعد از یخ زدایی ممکن است بافت سس کمی تغییر کند.
چقدر زمان برای تهیه چیکن استراگانوف لازم است؟
در حالت معمول آماده کردن و پختن این غذا حدود 30 تا 45 دقیقه زمان می برد و به همین دلیل یکی از غذا های نسبتا سریع و محبوب به شمار می رود.