سیب زمینی آلفردو با سیب زمینی سرخ شده، سس آلفردو خامه ای، شیر، پنیر پارمزان، پنیر چدار، پنیر موزارلا، کره، سیر و ادویه های مخصوص تهیه می شود. ظاهر جذاب این غذا باعث می شود علاوه بر طعم لذیذی که دارد، برای دورهمی ها و مهمانی ها نیز گزینه ای محبوب و مناسب باشد. همچنین می توان آن را به عنوان یک شام سبک سرو کرد و در کنار دیگر غذاهای پرطرفدار در فست فود مشهد نزدیک حرم نیز انتخابی محبوب برای علاقه مندان به غذاهای رستورانی محسوب می شود.
برای اینکه سیب زمینی آلفردو دقیقا مانند نمونه های رستورانی شود، باید دو نکته مهم را در نظر داشته باشید. نخست اینکه سیب زمینی ها را قبل از پخت مدتی در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن ها خارج شود و پس از سرخ شدن، بافتی تردتر داشته باشند. نکته دوم، تهیه سس آلفردو روی حرارت ملایم است تا سس بافتی خامه ای، یکدست و غلیظ داشته باشد و دچار بریدگی نشود.
مواد لازم برای تهیه سیب زمینی آلفردو و دیپ پنیر
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|
سیب زمینی بزرگ |
۴ عدد |
| خامه صبحانه |
۲۰۰ گرم |
|
شیر |
۱ پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده |
نصف پیمانه |
|
پنیر موزارلا |
۲۰۰ گرم |
| پنیر چدار |
۱۵۰ گرم |
|
کره |
۵۰ گرم |
| سیر رنده شده |
۲ حبه |
|
آدر سفید |
۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی |
به مقدار لازم |
|
نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل |
نصف قاشق چای خوری |
|
آویشن |
نصف قاشق چای خوری |
| جعفری خرد شده |
برای تزئین به مقدار لازم |
طرز تهیه سیب زمینی آلفردو با دیپ پنیر مخصوص
سیب زمینی آلفردو رستورانی از ترکیب سیب زمینی های کاملا برشته، سس آلفردو خامه ای و پنیر کش دار تهیه می شود. با رعایت چند نکته ساده می توانید این پیش غذا برای مهمانی محبوب را به راحتی و با کیفیتی مشابه نمونه های رستورانی در خانه آماده کنید. طرز تهیه این پیش غذا عبارتند از:
- آماده سازی و برشته کردن سیب زمینی ها
- تهیه سس آلفردو غلیظ و خامه ای
- درست کردن دیپ پنیر طلایی و کش دار
آماده سازی و برشته کردن سیب زمینی ها (سرخ شده یا فر)
برای داشتن سیب زمینی های ترد و طلایی که یکی از مهم ترین بخش های این پیش غذای رستورانی هستند، باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
- پوست سیب زمینی ها را بگیرید و آن ها را به صورت خلالی ضخیم یا مکعبی، با اندازه های تقریبا یکسان، خرد کنید.
- سیب زمینی های خردشده را حدود ۳۰ دقیقه داخل آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن ها خارج شود.
- پس از خارج کردن از آب، آن ها را کاملا با یک دستمال تمیز خشک کنید.
- قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید روغن کاملا داغ شده است. سپس سیب زمینی ها را در دو مرحله سرخ کنید؛ ابتدا با حرارت متوسط و سپس با حرارت زیاد تا کاملا طلایی و برشته شوند.
- اگر از فر استفاده می کنید، سیب زمینی ها را با کمی روغن، نمک و آویشن مخلوط کرده و در دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد، به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در اواسط پخت، آن ها را برگردانید تا همه قسمت ها به طور یکنواخت برشته شوند.
- پس از آماده شدن، در حالی که سیب زمینی ها هنوز داغ هستند، کمی نمک روی آن ها بپاشید و با مواد میانی مانند قارچ تفت داده شده، بیکن و یا مرغ گریل شده غذا را خوشمزه تر می کند.
طرز تهیه سس آلفردو غلیظ و خامه ای
سس آلفردو اصولی باید لطیف، غلیظ و کاملا یکدست باشد تا به خوبی روی تمام سیبزمینی ها پخش شود و بافت خود را حفظ کند. مراحل تهیه این سس عبارتند از:
- کره را داخل تابه ذوب کنید.
- سیر رنده شده را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- آرد را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
- شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
- خامه را افزوده و مواد را روی حرارت ملایم مخلوط کنید.
- پنیر پارمزان، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید.
- اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مناسب برسد.
- در صورت غلیظ شدن بیش از حد، مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید.
روش درست کردن دیپ پنیر طلایی و کش دار
دیپ پنیر باید بافتی نرم، کش دار و یکدست داشته باشد. اگر این دیپ به درستی تهیه شود، طعم سیب زمینی آلفردو را چندین برابر لذیذتر کرده و تجربه ای مشابه نمونه های رستورانی ایجاد می کند. روش درست کردن آن شامل موارد زیر است:
- پنیر موزارلا و پنیر چدار را با هم مخلوط کنید.
- خامه و مقدار کمی شیر را داخل قابلمه بریزید.
- مخلوط پنیرها را کم کم اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا کاملا ذوب شوند.
- در صورت تمایل کمی فلفل سیاه یا پودر پاپریکا اضافه کنید.
- پس از یکدست شدن، دیپ را بلافاصله سرو کنید تا خاصیت کشسانی خود را حفظ کند.
ترفندهای ترد و برشته شدن سیب زمینی بدون جذب روغن
داشتن سیب زمینی های سرخ شده ای که روغن زیادی به خود جذب نکنند، یکی از مهم ترین نکات در تهیه این پیش غذا است. رعایت چند نکته ساده می تواند نتیجه نهایی را خوش طعم، سبک و کاملا رضایت بخش کند. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن این پیش غذا عبارتند از:
- سیب زمینی ها را قبل از پخت حتما در آب سرد بخیسانید.
- بعد از شستن، آن ها را کاملا خشک کنید.
- روغن باید کاملا داغ باشد و دمای آن کاهش پیدا نکند.
- حجم زیادی از سیب زمینی را هم زمان داخل روغن نریزید.
- روش سرخ کردن دو مرحله ای باعث تردتر شدن بافت سیب زمینی می شود.
- استفاده از فر یا سرخ کن بدون روغن نیز گزینه ای سالم تر با نتیجه ای بسیار مطلوب است.
- نمک را بعد از پایان پخت اضافه کنید تا سیب زمینی ها نرم نشوند.
- استفاده از مقدار کمی نشاسته ذرت روی سیب زمینی قبل از پخت، تردی بیشتری ایجاد می کند.
جمع بندی
برای طرز تهیه سیب زمینی آلفردو و دیپ پنیر به روش رستورانی، انتخاب سیب زمینی مناسب که به خوبی برشته شود، تهیه صحیح سس آلفردو و استفاده از پنیرهای مرغوب و باکیفیت، نقش مهمی در خوش طعم تر شدن این غذا دارد. همچنین با اضافه کردن موادی مانند مرغ گریل شده، قارچ تفت داده شده، بیکن یا سبزیجات کبابی، می توانید سیب زمینی آلفردو را به یک وعده غذایی کامل تر و مقوی تر تبدیل کنید.
برای خرید انواع پیش غذاها و فست فودهای خوشمزه می توانید از رستوران بیروت لبنان سفارش دهید.