گرفتن روغن اضافی خورشت با یخ، قاشق سرد، کفگیر سوراخ دار، نان خشک و بیات و … روش هایی ساده و کاربردی هستند تا در صورت زیاد شدن روغن خورشت بتوان چربی اضافی را از سطح آن جمع کرد. به این شکل می توانید انواع خورشت قورمه سبزی، قیمه، کرفس و … را که از غذاهای معروف ایرانی نیز هستند را بسیار خوشمزه و با ظاهری زیبا طبخ کنید.
چگونه روغن اضافی خورشت را بگیریم؟
برای سرو خورشتی با بافتی مناسب و طعم عالی، گرفتن چربی اضافی خورشت بسیار مهم است. در ادامه ساده ترین روش ها برای حذف چربی خورشت را به شما آموزش می دهیم تا از خوردن غذایی سالم تر و سبک تر لذت ببرید.
- استفاده از قالب یخ
- استفاده از قاشق سرد
- کمک گرفتن از کف گیر سوراخ دار
- بخار شدن چربی خورشت
- ابزارهای مخصوص چربی گیری
- استفاده از نان خشک
- دستمال جاذب چربی
- نگه داشتن غذا در یخچال
گرفتن روغن اضافی غذا با یخ
یکی از روش های بسیار مؤثر و سریع برای گرفتن روغن اضافی خورشت، استفاده از یخ است. چند تکه یخ را در یک کیسه تمیز پلاستیکی یا یک ملاقه فلزی قرار دهید و آن را به آرامی روی سطح خورشت داغ بکشید. سرمای یخ باعث می شود تا چربی به سرعت سفت شده و به سطح بیرونی ملاقه یا کیسه بچسبد. این ترفند می تواند راز قورمه سبزی خوشمزه هم باشد.
استفاده از قاشق سرد
یک قاشق فلزی را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سپس آن را به آرامی روی سطح خورشت بکشید به دلیل اختلاف دما قاشق و سطح خورشت، روغن به پشت قاشق می چسبد. قاشق را بشویید و دوباره این عمل را تکرار کنید تا زمانی که مقدار قابل توجهی از روغن اضافی خورشت گرفته شود.
استفاده از کف گیر سوراخ دار
هنگامی که خورشت در حال جوشیدن است، می توانید با یک کف گیر سوراخ دار یا حتی یک قاشق معمولی، خیلی آرام روغن جمع شده روی سطح خورشت را بردارید. این کار را چند بار تکرار کنید تا زمانی که چربی خورشت به تعادل برسد. البته این روش گرفتن روغن اضافی خورشت به صبر و دقت نیاز دارد؛ اما بهترین نتیجه را خواهد داشت و خورشتی با ظاهر اشتهاآور و بسیار لذیذ روی سفره خواهید برد.
دستمال جاذب چربی
همچنین می توانید از دستمال های مخصوص آشپزی که خاصیت جذب بالایی دارند، برای گرفتن روغن اضافی خورشت استفاده کنید. یک تکه دستمال را روی سطح خورشت قرار دهید تا چربی را جذب کند. این کار آرام و باحوصله انجام دهید تا دستمال وارد خورشت نشود و طعم آن تغییر ندهد. این روش زمانی که خورشت هنوز داغ است، جواب می دهد. برای این که روغن بیشتری را از خورشت بگیرید می توانید از چند لایه دستمال استفاده کنید تا قدرت جذب بیشتر شود.
بخار شدن چربی
پخت طولانی تر خورشت با حرارت ملایم باعث می شود که به تدریج بخشی از چربی همراه با بخار از سطح غذا خارج شود. البته باید مراقب باشید که خورشت بیش از حد خشک نشود. برای این منظور می توانید در اواخر پخت، کمی آب به خورشت اضافه کنید و یک خورشت غلیظ و جاافتاده داشته باشید.
ابزارهای مخصوص چربی گیری
ابزارهای ویژه ای برای جدا کردن چربی از غذا در بازار وجود دارد. این ابزارها به طور خاص طراحی شده اند و دارای فیلترهایی هستند که مایع بدون چربی را از خود عبور می دهند و چربی در قسمت مخصوصی که تعبیه شده باقی می ماند. استفاده از این ابزارها برای کسانی که به طور مداوم به دنبال کاهش چربی مصرفی خود هستند، بسیار مفید است. برخی از این ابزارها دستی و برخی دیگر برقی هستند و دقت و سرعت بالایی در چربی گیری دارند. . این ترفندها را گاهی آشپزهای با تجربه نیز در بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم به کار می برند تا خورشتی با قوام و طعم بهتر را برای مهمان های خود سرو کنند.
استفاده از نان خشک
یکی از ترفندهای قدیمی و مؤثر برای گرفتن چربی اضافی خورشت، قرار دادن تکه های نان خشک یا نان بیات روی سطح خورشت گرم است. اجازه دهید نان برای چند ثانیه روی خورشت بماند با این کار به سرعت چربی را جذب می کند. نان چرب را بردارید و به همین سادگی میزان چربی خورشت را به تعادل برسانید. قابلیت جذب چربی نان بیات به دلیل بافت خشک تری که دارد، بیشتر است.
نگه داشتن غذا در یخچال
اگر زمان کافی دارید، یکی از بهترین و ساده ترین روش ها برای گرفتن روغن اضافی خورشت، قرار دادن آن در یخچال است. با سرد شدن خورشت، چربی ها روی خورشت سفت شده و به صورت یک لایه جامد روی سطح آن جمع می شوند. حالا می توانید به راحتی این لایه سفت شده را با یک قاشق بردارید و همه روغن اضافی ان را به طو کامل جدا کنید. برای گرفتن نتیجه بهتر، خورشت را در ظرفی با سطح پهن و مسطح بریزید و در یخچال قرار دهید تا چربی به صورت یکنواخت روی سطح آن جمع شود.
نتیجه گیری
با استفاده از روش های ساده و کاربردی مانند استفاده از یک، قاشق سرد، کف گیر سوراخ دار، ابزارهای مخصوص چربی گیری یا قرار دادن در یخچال می توانید به راحتی و خیلی سریع از شر روغن اضافی غذا خلاص شوید و خورشتی سبک تر، سالم تر و خوشمزه تر میل کنید. رستوران بیروت لبنان نیز با مواد درجه یک و کمک گرفتن از سرآشپزان با تجربه به دنبال سرو خورشت هایی خوش طعم با مقدار روغن مناسب است.