طرز تهیه قارچ سوخاری ترد و کم روغن

طرز تهیه قارچ سوخاری در خانه به گونه ای است که باید تمامی مراحل را با دقت و به طور حرفه ای انجام داد. استفاده از مواد تازه و مرغوب، شستن سریع قارچ ها با اب سرد، خشک کردن کامل قارچ ها، آغشته شدن یکنواخت قارچ ها به مواد، دمای مناسب روغن و …نکاتی هستند که توجه به آنها قارچ سوخاری شما را ترد، پف دار، کم روغن و در یک کلام شبیه قارچ سوخاری رستورانی می کند. همچنین می توانید طرز تهیه سس سیر، سس ماست و سس مایونز را یاد بگیرید تا در کنار قارچ سوخاری میل کنید.

مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری

مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری ترد و خوشمزه:

• قارچ
• آرد سفید
• تخم مرغ
• ادویه (نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر، پاپریکا و …)
• آرد سوخاری یا پانکو
• روغن مایع مخصوص سرخ کردنی

مراحل تهیه قارچ سوخاری ترد در خانه

برای داشتن یک قارچ سوخاری ترد، پف دار و خوش طعم، نیاز به دقت در هر مرحله از آماده سازی است. از انتخاب نوع قارچ تا شیوه غلتاندن و سرخ کردن، هر بخش از این فرآیند باید با دقت بالا انجام شود تا طعم نهایی بی نظیر و بافت آن کاملاً حرفه ای باشد.

شستن و خشک کردن قارچ ها

بسیاری از افراد مرحله شستن قارچ را یا نادیده می گیرند یا به درستی این کار را انجام نمی دهند. قارچ ها به دلیل بافت اسفنجی، خیلی سریع رطوبت را جذب می کنند. بنابراین باید آن ها را خیلی سریع زیر آب سرد بشویید و بدون معطلی روی دستمال پارچه ای یا کاغذی قرار دهید. خشک کردن کامل قارچ ها هم اهمیت زیادی دارد، چون رطوبت باعث می شود مواد سوخاری به سطح قارچ نچسبند و هنگام سرخ کردن از آن جدا شوند. همچنین قارچ مرطوب باعث پاشیدن روغن داغ و جذب بیش از حد آن خواهد شد.

آماده سازی مواد سوخاری

در این مرحله باید سه ظرف آماده داشته باشید. ظرف اول حاوی ترکیب آرد سفید، نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و اگر تمایل دارید، از کمی زردچوبه یا آویشن هم برای عطر بیشتر استفاده کنید. ظرف دوم حاوی تخم مرغ زده شده با مقدار کمی شیر برای روان تر شدن بافت آن است. در ظرف سوم هم مقداری آرد سوخاری بریزید. توجه کنید که اضافه کردن ادویه ها به هر سه ظرف باعث طعم دار شدن بهتر قارچ ها می شود. همچنین برای نتیجه بهتر، از آرد تازه و آرد سوخاری باکیفیت استفاده کنید.

غلتاندن قارچ در مواد

برای این که پوشش سوخاری کاملاً یکنواخت و چسبنده باشد، ابتدا قارچ خشک شده را در آرد بغلتانید و مطمئن شوید همه سطح آن به آرد آغشته شده است. سپس آن را در تخم مرغ زده شده فرو ببرید تا یک لایه مرطوب روی آرد ایجاد کند. در نهایت قارچ را با دقت در آرد سوخاری بغلتانید و با انگشت کمی فشار دهید تا مواد به خوبی بچسبند. این لایه سازی باعث می شود قارچ ها در حین سرخ شدن وا نروند و حالت پف دار پیدا کنند.

سرخ کردن قارچ در روغن داغ

در این مرحله باید از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید تا در برابر دمای بالا مقاومت داشته باشد و طعم مواد را تغییر ندهد. روغن باید به اندازه ای باشد که قارچ ها کاملاً در آن غوطه ور شوند. دمای مناسب حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد است. برای اطمینان از این دما، می توانید از یک دماسنج آشپزخانه استفاده کنید یا تکه ای نان خشک را داخل روغن بیندازید. اگر سریع سرخ شد و کف کرد، روغن آماده است. قارچ ها را به آرامی و با فاصله داخل روغن قرار دهید تا دمای روغن ناگهان پایین نیاید. هر دسته از قارچ ها را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی زیبایی پیدا کنند.

گرفتن روغن اضافی قارچ ها با دستمال

بلافاصله پس از سرخ شدن، قارچ ها را با کفگیر سوراخ دار بیرون آورده و روی دستمال کاغذی ضخیم یا پارچه نخی تمیز قرار دهید. این مرحله باعث می شود روغن اضافی که هنوز روی سطح قارچ مانده، جذب شود و قارچ حالت خمیری و چرب پیدا نکند. اگر دستمال مناسبی نداشته باشید، قارچ ها نرم می شوند و حالت ترد خود را از دست می دهند.

نکات مهم برای قارچ سوخاری پف دار

برای این که قارچ سوخاری شما از نظر بافت و ظاهر مناسب باشد، باید از چند ترفند ساده اما بسیار مؤثر استفاده کنید. این نکات باعث می شوند قارچ ظاهر بهتری پیدا کند و طعم مطلوب تری نیز داشته باشد.

خشک بودن قارچ ها

مهم ترین اصل در تهیه قارچ سوخاری موفق، خشک بودن کامل قارچ ها پیش از آغاز مرحله سوخاری است. اگر سطح قارچ ها حتی کمی نم دار باشد، نه تنها مواد به درستی روی آن نمی چسبند، بلکه در حین سرخ شدن شروع به بخار کردن و نرم شدن می کنند. برای همین، خشک کردن با دستمال و حتی گذاشتن قارچ ها در هوای آزاد برای چند دقیقه توصیه می شود.

دوبار سوخاری کردن قارچ ها

اگر دنبال بافتی فوق العاده پف دار و ترد هستید، قارچ ها را پس از یک بار غلتاندن کامل در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری، دوباره در تخم مرغ و سپس آرد سوخاری بغلتانید. این لایه دوم باعث ضخامت بیشتر پوشش و ایجاد یک بافت برشته تر می شود. البته دقت کنید که این مرحله نیاز به مهارت دارد تا لایه دوم به صورت یکنواخت انجام شود.

دمای مناسب روغن برای سرخ کردن قارچ ها

دمای روغن نقش مهمی در کیفیت قارچ های سوخاری دارد. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح سوخاری خیلی سریع می سوزد اما داخل قارچ هنوز خام است. اگر هم روغن خیلی سرد باشد، قارچ ها روغن را به خود جذب می کنند و خمیری و سنگین می شوند. حفظ دمای ثابت هنگام سرخ کردن، مخصوصاً در دسته های مختلف قارچ، بسیار مهم است.

استفاده از پانکو یا آرد سوخاری درشتی

اگر ظاهر قارچ های سوخاری بیرون همیشه برای تان جذاب تر بوده، دلیل آن استفاده از آرد سوخاری دانه درشت یا پانکو است. پانکو که آرد سوخاری ژاپنی محسوب می شود، بافت تردتر، سبک تر و حجیم تری نسبت به آرد سوخاری معمولی دارد و نتیجه نهایی را حرفه ای تر می کند. اگر پانکو در دسترس نبود، آرد سوخاری معمولی را کمی درشت تر آسیاب کنید.

سس پیشنهادی کنار قارچ سوخاری

برای خوشمزه تر شدن قارچ سوخاری، می توانید از سس های مختلفی بهره بگیرید. سس نه تنها طعم قارچ را کامل تر می کند، بلکه تجربه ای لذیذتر برای هر ذائقه فراهم می آورد.

سس سیر با قارچ سوخاری

برای تهیه سس سیر، ۳ تا ۴ حبه سیر را له کرده و با ۳ قاشق غذاخوری مایونز، یک قاشق آب لیموی تازه، مقداری نمک و یک نوک چاقو فلفل ترکیب کنید. اگر طعمی تندتر می پسندید، کمی فلفل قرمز یا پاپریکای دودی به ترکیب اضافه کنید. این سس قوی ترین انتخاب برای دوستداران طعم های تند و تیز است.

سس ماست در کنار قارچ

سس ماست برای کسانی که طعم های ملایم و سبک تری دوست دارند، انتخاب عالی به شمار می رود. برای تهیه آن، یک لیوان ماست چکیده را با نصف قاشق پودر نعناع، کمی نمک، یک قاشق آب لیمو و در صورت دلخواه کمی سیر له شده ترکیب کنید. این سس خنک، تندی و چربی قارچ سوخاری را متعادل می کند.

سس مایونز و لیمو با قارچ سوخاری

برای تهیه این سس، ۴ قاشق مایونز را با ۲ قاشق آب لیموی تازه، کمی پوست لیموی رنده شده، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. نتیجه این کار؛ یک سس با طعمی متعادل و در عین حال باطراوت خواهد بود که بافت کرمی آن در کنار قارچ سوخاری فوق العاده است.

جمع بندی

قارچ سوخاری یک پیش غذای ساده و پرطرفدار است که با رعایت چند نکته، می تواند به سطح قارچ سوخاری رستورانی برسد. با انتخاب مواد باکیفیت، خشک کردن مناسب قارچ، دقت در مراحل سوخاری و استفاده از سس های خوش طعم، شما هم می توانید این خوراکی محبوب را در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید. با تمرین و رعایت تکنیک ها، خیلی زود می توانید طرز تهیه قارچ سوخاری را یاد بگیرید و در این کار استادانه عمل کنید. شما می توانید در رستوران بیروت لبنان که بهترین فست فود مشهد نزدیک حرم است طعم لذیذ قارچ سوخاری و دیگر غذاهای فست فودی عربی و ایرانی را تجربه کنید.