طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده و ترفند های خوشمزه تر شدن آن

طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده به این صورت است که باید بادمجان های ورقه شده را با گوشت تفت داده شده با پیاز به همراه ادویه و سس گوجه ترکیب کنید. گرفتن تلخی بادمجان ها، گریل کردن گوشت به جای سرخ کردن زیاد و طعم دار کردن درست گوشت نکته های ساده اما تاثیرگذار برای پخت رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده هستند. رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده از غذا های پرطرفدار بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم است.

مواد لازم برای تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده

جدول زیر مواد لازم طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده برای ۴ نفر است:

مراحل طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده

مراحل طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده عبارتند از:

• آماده کردن بادمجان
• آماده سازی گوشت چرخ کرده
• سرخ کردن بادمجان ها
• آماده سازی مایه گوشت
• رول کردن بادمجان و گوشت
• پخت رولت بادمجان و گوشت

آماده کردن بادمجان

آماده سازی بادمجان مهم ترین مرحله در تهیه رولت ها است. اگر بادمجان ها تلخ باشند، روغن زیادی بکشند یا بیش از حد نازک برش بخورند، کل غذا خراب می شود. برای آماده کردن بادمجان مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا باید بادمجان های قلمی یا دلمه ای بدون تخم را انتخاب کنید. بادمجان هایی که سفت و بدون لک باشند.
• سپس هر بادمجان را به شکل ورقه ای از طول با ضخامت حدود نیم سانتی متر برش بزنید.
• روی برش ها کمی نمک بپاشید و بگذارید تا حدود ۳۰ دقیقه استراحت کند و آب بیاندازد. این آب انداختن علاوه بر اینکه تلخی بادمجان را می گیرد، باعث می شود تا هنگام سرخ کردن روغن اضافی را جذب نکند.

آماده سازی گوشت چرخ کرده

مزه نهایی رولت های بادمجان بیشتر از هر چیزی به گوشت چرخ کرده بستگی دارد. اگر گوشت را درست تفت ندهید یا ادویه ها را به موقع اضافه نکنید، یک مایه خشک و بی مزه درست می شود. بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید. برای آماده سازی گوشت چرخ کرده نکات زیر را رعایت کنید:

• چربی گوشت را کامل جدا نکنید. کمی چربی برای نرم ماندن مایع پس از پخت نهایی لازم است.
• گوشت تازه را همراه پیاز تازه چرخ کنید تا مایه خوش طعم تر شود. اما بعد از چرخ کردن بهتر است همان روز استفاده کنید و آن را مجددا در یخچال نگذارید.

سرخ کردن بادمجان ها برای پخت بادمجان و گوشت چرخ کرده

سرخ کردن بادمجان ها حساس ترین مرحله طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده است. بادمجان ها نباید خیلی روغن بکشند، له شوند یا نپخته بمانند. برای سرخ کردن بادمجان ها مراحل زیر را دنبال کنید:

• بادمجان های ورقه و نمک پاشی شده را بچلانید تا رطوبت و تلخ آب گرفته شود.
• یک ماهیتابه بزرگ بردارید و روغن کافی را حسابی داغ کنید اما در ادامه حرارت را روی متوسط بگذارید.
• روغن باید داغ باشد تا بادمجان ها روغن نکشند.
• در پایان بادمجان های سرخ شده را روی دستمال روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه را کشیده و اجازه ندهند تا رولت چرب شود.
• اگر هم علاقه دارید تا رولت ها رنگ و بوی رژیمی تری داشته باشند، به جای سرخ کردن از گریل یا فر استفاده کنید.

آماده سازی مایه گوشت

تفت دادن گوشت مرحله ای است که طعم پایه رولت ها را می سازد. اگر گوشت آب بیاندازد و یا درست سرخ نشده و حتی ادویه ها را زود اضافه کنید، در نهایت یک مایه خشک و حتی بد مزه خواهید داشت. برای آماده سازی گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:

• در این مرحله اول پیاز را با روغن کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
• سپس گوشت چرخ کرده با مخلوط کمی پیاز را اضافه کنید و با همان حرارت ملایم تفت دهید.
• تفت دادن را آنقدر ادامه دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود.
• حالا وقت آن است که نمک و ادویه ها را اضافه کنید. اگر ادویه ها را زودتر اضافه کنید، می سوزند و مایه گوشتی را اندکی تلخ می کنند.
• در پایان باید رب گوجه را جداگانه کمی تفت دهید و به گوشت پخته با ادویه ها اضافه کنید. تفت دادن جداگانه رب گوجه، خامی آن را می گیرد و رنگش را آزاد می کند.

رول کردن بادمجان و گوشت

ظاهر نهایی غذا در همین مرحله و هنگام رول کردن بادمجان و گوشت شکل می گیرد. اگر بادمجان ها خیلی داغ، خیلی چرب یا برش های نامنظم داشته باشند، رولت ها باز می شوند و شکل مجلسی نمی گیرند. پس صبر کنید تا بادمجان های سرخ شده خنک و خشک شوند.

داخل هر برش بادمجان یک قاشق غذاخوری مایه بگذارید. مایه را زیاد نگیرید، زیرا رولت را باز می کند. کم هم نگذارید که رولت را خالی و خشک نشان می دهد. حالا از یک سمت بادمجان را شروع به رول پیچی کنید. در پایان اگر نیاز بود لبه بادمجان را با یک خلال دندان ثابت کنید.

پخت رولت بادمجان و گوشت

پخت آخرین مرحله طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده است که همه طعم ها به هم می رسند. اگر حرارت مرحله پخت زیاد باشد، سس زود غلیظ می شود و رولت ها خشک می مانند. اگر هم حرارت را کم بگیرید، بادمجان ها خیس شده و پنیر نیز آب نمی شود. برای پخت رولت بادمجان و گوشت به نکات زیر توجه کنید:

• فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، کف ظرف کمی سس گوجه بریزید و رولت ها را به شکلی بچینید که درز آنها در زیر قرار بگیرد.
• روی رولت ها سس گوجه اضافه کرده و پنیر را بریزید.
• حالا این ظرف را برای مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا سس بجوشد و طعم ها به یکدیگر برسند.
• ۵ دقیقه آخر حالت گریل را روشن کنید تا روی پنیر طلایی شود.

نکات کلیدی و ترفند های تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده

طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای معروف ایرانی است که در ظاهر ساده است، اما چند ترفند دارد که آن را از یک غذای معمولی به یک بشقاب حرفه ای تبدیل می کند. مهم ترین نکات طلایی تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده عبارتند از:

• می توانید بادمجان ها را بعد از نمک پاشی و خشک کردن اندکی گریل کنید تا موقع سرخ شدن روغن کمتری بکشند.
• باید گوشت را با پیاز آنقدر تفت دهید که آبش به طور کامل کشیده شود. مایه خیس در نهایت رولت ها را شل می کند.
• حتما ادویه ها را بعد از سرخ شدن گوشت اضافه کنید تا نسوزند و تلخ نشوند.
• رولت ها را به شکلی بچینید که در زیر قرار بگیرد تا موقع پخت باز نشود.
• بعد از پخت سریعا غذا را نکشید. چند دقیقه صبر کنید تا رولت ها خودشان را بگیرند و سپس آن ها را سرو کنید.

جمع بندی

رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده از آن غذاهایی است که با کمی حوصله از یک ترکیب ساده به یک بشقاب مجلسی و خوش عطر تبدیل می شود. فقط کافی است بادمجان های بدون تخم را انتخاب کنید و مرحله نمک پاشی، تفت دادن درست گوشت چرخ کرده و افزودن ادویه ها در زمان مناسب را رعایت کنید تا طعمی بی نظیر با ظاهری مجلسی را بسازید. شما می توانید انواع غذا های ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.