دستور پخت و طرز تهیه خورشت مرغ و آلو و ترفند های خوشمزه تر شدن آن

طرز تهیه خورشت مرغ و آلو به این صورت است که ابتدا باید آلو ها را شسته و زرشک را پاک کنید. سپس تکه های هم اندازه مرغ را شسته و با پیاز تفت دهید. ادویه های زرد چوبه، فلفل و نمک را به مرغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله، آلو ها را به خورشت اضافه کرده و در نهایت زرشک را اضافه کنید. خورشت مرغ و آلو یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار در بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم، است.

مواد اولیه تهیه خورشت مرغ و آلو

جدول زیر مواد اولیه تهیه خورشت مرغ و آلو برای ۴ نفر است:

مراحل طرز تهیه خورشت مرغ و آلو

مهم ترین مراحل طرز تهیه خورشت مرغ و آلو عبارتند از:

• مواد خورشت را آماده کنید
• تکه های مرغ را آماده کنید
• مرغ ها را با پیاز تفت دهید
• مرغ خورشت را بپزید
• مرغ، آلو و زرشک را تفت دهید
• خورشت مرغ و آلو را بپزید
• خورشت مرغ و آلو شمالی را سرو کنید

مواد خورشت مرغ و آلو را آماده کنید

برای آماده کردن خورشت مرغ و آلو مراحل زیر را دنبال کنید:

• اول پیاز را نگینی خرد کرده و آلو ها را بشویید؛ در صورت علاقه، می توانید هسته آلو ها را بگیرید.
• زرشک را پاک کنید تا سنگریزه و شاخه نداشته باشد.
• ادویه ها نیز کنار دست تان باشد تا در طول پخت، به اندازه استفاده کنید. آماده بودن همه مواد قبل از شروع پخت، مراحل کار را سریع تر و منظم تر می کند.

تکه های مرغ را آماده کنید

تکه های مرغ را خوب بشویید و سپس خشک کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید و بگذارید تا حدود نیم ساعت طعم ادویه ها را بگیرد. اگر مرغ خیلی چرب است، پوست اضافه آن را جدا کنید. این کار، خورشت شما را سبک تر می کند و حتی تفت مرغ، راحت تر انجام می شود. دقت کنید که تکه های مرغ هم اندازه باشند.

مرغ ها را با پیاز برای تهیه خورشت مرغ و آلو تفت دهید

تفت دادن مرغ با پیاز، پایه طعم خورشت مرغ و آلو را می سازد. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا شفاف و سبک شود؛ دقت کنید که پیاز نباید بسوزد تا پایه عطر خورشت را ایجاد کند.
• حالا تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید تا خوب تفت داده شده و رنگش تغییر کند؛ تفت دادن منجر به طعم بهتر مرغ می شود.
• سپس زرد چوبه، فلفل و کمی نمک را اضافه کرده و تفت دادن را اندکی ادامه دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد.

مرغ خورشت مرغ و آلو را بپزید

در طرز تهیه خورشت مرغ و آلو، یکی از بهترین غذاهای معروف ایرانی، نوبت به پختن مرغ و پیاز رسیده است. در این مرحله، گوشت مرغ باید کاملا نرم و مغز پخت شود. سپس روی مرغ تفت دیده، آب جوش اضافه کنید تا روی آن را بگیرد. یادتان باشد که اضافه کردن آب سرد، گوشت مرغ را سفت می کند.

سپس حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید تا مرغ با همین حرارت ملایم، مغز پخت و نرم شود. زمان پخت به نوع مرغ و اندازه تکه ها بستگی دارد و حدود ۴۵ دقیقه است.

مرغ، آلو و زرشک را تفت دهید

تفت مرغ به همراه آلو و زرشک منجر به شکل گیری طعم اصلی خورشت مرغ و آلو می شود. تفت دادن آلو و زرشک همراه تکه های مرغ پخته شده، عطر و طعم خورشت را چند برابر می کند. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

• برای این کار کمی روغن در تابه بریزید و بگذارید تا خوب داغ شود.
• حالا تکه مرغ های پخته شده را در تابه بچینید و کمی تفت دهید.
• شعله را ملایم کنید و آلو ها را به مرغ اضافه کنید.
• آلوها را باید آرام تفت دهید تا اندکی نرم شوند.
• پایان این مرحله، زمان اضافه کردن زرشک است. یادتان باشد که زرشک زود می سوزد، پس مدت تفت آن را کوتاه با حرارت ملایم مدیریت کنید.

خورشت مرغ و آلو را بپزید

بعد از تفت دادن مرغ همراه آلو و زرشک، نوبت به پخت نهایی خورشت می رسد. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

• آب جوش و رب گوجه فرنگی را به مرغ های تفت داده به همراه آلو و زرشک، اضافه کنید. دقت کنید که رب را از قبل تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد.
• در انتها شکر، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و طعم نهایی را بچشید تا مطمئن شوید که ترکیب ملس و ترشی خورشت کافی است.
• حالا حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت جا بیفتد.

خورشت مرغ و آلو شمالی را سرو کنید

برای سرو خورشت مرغ و آلو مراحل زیر را دنبال کنید:

• برنج سفید و زعفرانی را در دیس بکشید.
• خورشت مرغ و آلو را روی برنج بریزید و تکه های مرغ را در کنار یا روی آن تزیین کنید.
• آلو و زرشک پخته شده خورشت را در سراسر دیس پخش کنید.
• تزیین نهایی نیز با اندکی برنج زعفرانی یا زرشک تفت خورده است.

نکات طلایی و ترفند های طرز تهیه خورشت مرغ و آلو

کافی است چند نکته و ترفند ساده آشپزی را رعایت کنید تا خورشت مرغ و آلو از یک غذای معمولی به یک پیشنهاد مجلسی اصیل شمالی تبدیل شود. مهم ترین نکات طرز تهیه خورشت مرغ و آلو عبارتند از:

• از مرغ تازه استفاده کنید.
• تکه های ران یا سینه با پوست، گزینه خوبی هستند.
• آلو را در اواخر پخت اضافه کنید.
• زرشک را کم و با حرارت ملایم تفت دهید تا تلخ نشود.
• شکر و آبلیمو را در انتها و فقط برای تنظیم طعم ملس و ترش اضافه کنید.
• عجله نکنید؛ خورشت باید روی حرارت کم جا بیفتد.

جمع بندی

خورشت مرغ و آلو یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که شما می توانید با مرغ، آلو، پیاز، زرشک و ادویه های فلفل، نمک، زردچوبه، شکر و آبلیمو بپزید. برای این کار مرغ ها را به طور اندازه تکه کرده و با پیاز، تفت داده و سپس با آلو و زرشک دوباره تفت دهید. شما می توانید انواع غذاهای ایرانی و عربی را از بیروت لبنان سفارش دهید.