انچیلادا مرغ (Chicken Enchilada) یکی از مشهورترین و پرطرف دارترین غذاهای مکزیکی با ترکیب لذیذی از نان ترتیلا، مرغ، پنیر و سس های تند و خوش رنگ است. این خوراک سرشار از پروتئین، کالری و فیبر بوده و طعم تند و تیز آن برای ذائقه های خاص مناسب است. آماده کردن مواد میانی، درست کردن سس و رول کردن و پختن مراحل طرز تهیه انچیلادا مرغ هستند. البته این غذای خواص در منوی غذاهای بین الملل بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم نیز قابل مشاهده و سفارش است.
مواد لازم انچیلادا مرغ برای 4 نفر
برای تهیه یک وعده انچیلادای لذیذ مکزیکی برای 4 نفر به مواد اولیه زیر نیاز است:
| نان ترتیلا یا نان لواش | 4 تا 6 عدد |
| فیله مرغ (سینه مرغ بدون استخوان) | 700 گرم |
| پنیر پیتزا رنده شده (موزارلا، چدار یا ترکیبی) | 2 فنجان |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | 2 لیوان |
| لوبیا (سیاه یا قرمز پخته شده یا کنسرو) | 1 پیمانه |
| ذرت پخته شده (کنسرو یا منجمد) | 2 قوطی کنسرو |
| فلفل چیلی (اختیاری) | به مقدار لازم |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت (برای غلظت سس) | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه جات مکزیکی (پودر پاپریکا، پودر تخم گشنیز، زیره سبز) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه انچیلادا مرغ
طرز تهیه انچیلادا مرغ یک فرایند پخت سه مرحله ای است و شامل آماده سازی مایه میانی و تهیه سس مخصوص انچیلادا و رول کردن و پخت نهایی غذایی می شود و به شرح زیر است:
مرحله اول: آماده سازی مایه مرغ و سبزیجات
ابتدا باید لوبیا را که از شب قبل خیس کرده اید، بپزید و آبکش کنید. قبل از شروع به پخت غذا، فلفل دلمه ای را به صورت نگینی و فلفل چیلی را نیز خرد کنید. بعد فیله های مرغ را به شکل نوارهای باریک برش بزنید. پیاز را هم خلالی یا نگینی ریز کنید و در مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را ساطوری شده و مرغ را داخل پیاز داغ بریزید. آن ها را تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
بعد از تغییر رنگ مرغ، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل به آن بزنید و مرغ را با مواد تفت دهید تا رب، رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
فلفل دلمه ای نگینی، فلفل چیلی خرد شده (درصورتی که به طعم غذاهای تند علاقه دارید)، ذرت پخته شده و لوبیا را به مواد اضافه کنید. ترکیب را خوب هم بزنید و اجازه دهید سبزیجات کمی نرم شوند و مواد کاملاً با هم مخلوط شوند. پس از پخت کامل مرغ و سبزیجات، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: طرز تهیه سس انچیلادا
برای تهیه سس مخصوص انچیلادا مقداری روغن زیتون در یک تابه جداگانه بریزید و قبل از داغ شدن روغن، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه آن را تفت دهید.
سپس ادویه جات مکزیکی (پاپریکا، زیره، تخم گشنیز)، نمک و فلفل را اضافه کنید. نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل کرده و داخل سس بریزید و مدام آن را هم بزنید تا سس گلوله نشود و به غلظت برسد. در آخر آبلیمو را به سس اضافه کرده و وقتی که سس به غلظت ماست رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: رول کردن و پخت در فر
فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید تا به طور کامل گرم شود.
نان ترتیلا یا لواش (به دلخواه) را پهن کنید. مقداری از سس انچیلادا را داخل یک ظرف بریزید و یک طرف نان را به آن آغشته کنید. مقداری از مایه مرغ و سبزیجات و کمی پنیر رنده شده را روی نان بریزید و پخش کنید و بعد نان را محکم رول کنید. تا زمانی که مواد غذا تمام می شود این کار را ادامه دهید.
یک لایه نازک از سس انچیلادا، کف ظرف پیرکس یا ظرف مناسب فر بریزید و رول های آماده شده را کنار هم و بدون فاصله داخل ظرف بچینید. سس باقی مانده را روی رول ها بریزید و بعد پنیر پیتزا بزنید.
ظرف را داخل فر قرار دهید و زمان را روی 15 الی 20 دقیقه تنظیم کنید تا پنیر کاملاً ذوب و طلایی شده و لبه های نان ترد شوند.
انچیلادا مرغ آماده شده، آن را از فر خارج کرده و با خامه ترش یا سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.
نکات مهم در پخت انچیلادا مرغ
طرز تهیه انچیلادا مرغ خیلی ساده است فقط باید کمی دقت داشته باشید و به نکات زیر توجه کنید:
- انتخاب پنیر مناسب: برای داشتن طعم اصیل تر، بهتر است که از ترکیب پنیر چدار و پنیر موزارلا در تهیه این غذا استفاده کنید تا بافت و طعم خاص تری داشته باشید.
- میزان تندی غذا: طعم تند، ویژگی بارز غذاهای مکزیکی است. درصورتی که شما هم به غذاهای تند علاقه دارید برای افزایش تندی این غذا، می توانید پودر فلفل قرمز بیشتر یا فلفل چیلی تازه در مایه و سس آن اضافه کنید.
- استفاده از سس جایگزین: چنانچه زمان کافی برای تهیه سس خانگی ندارید، می توانید از سس های آماده حاوی چیلی یا حتی مایه ماکارونی تند برای این غذا استفاده کنید.
- پخت بدون فر: اگر به فر دسترسی ندارید، می توانید رول ها انچیلادا مرغ را در یک ماهیتابه بزرگ و چرب شده بچینید، روی آن سس و پنیر بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر ذوب و غذا آماده شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه انچیلادا مرغ، این غذای بین المللی و با ترکیب لذیذ مرغ، پنیر و سس تند را یاد گرفتید، آن را در آشپزخانه خود درست کنید و از خوردن آن کنار عزیزانتان لذت ببرید و نظر خود درباره آن را با ما به اشتراک بگذارید. رستوران و فست فود بیروت لبنان نیز می تواند با طعم ماندگار غذاهای ایرانی و عربی خود خاطره ای خوش را در دهن شما ثبت کند.