پاستا آلفردو یکی از لذیذترین و محبوب ترین غذاهای بین المللی است که خاستگاه آن همانند سایر پاستاها به کشور ایتالیا باز می گردد. در طرز تهیه پاستا آلفردو یکسری مواد اولیه اصلی (پاستا، خامه، پنیر پارمزان، کرده، نمک و فلفل) هستند که استفاده از آنها در ترکیبات این غذا بسیار مهم است. همانگونه که از آن نام این پاستا برمی آید با سس خوشمزه آلفردو تهیه می شود و طعمی متفاوت از سایر پاستاها دارد. راز خوشمزگی این غذای معروف هم در سس چرب و لذیذ آن نهفته است. سعی کنید حتما برای یک بار هم که شده حتی در بهترین فست فود مشهد نزدیک حرم این غذا را تهیه و میل نمایید.
مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو کلاسیک
مواد پاستا آلفرادو به آسانی در دسترس است و طرز تهیه آسانی دارد. برای این غذا استفاده از یکسری مواد اولیه الزامی است و برخی از مواد را می توانید متناسب با ذائقه خود کم و زیاد کنید.
مواد اصلی پاستا آلفرادو (پاستا، کره، خامه، پنیر پارمزان)
مردم ایتالیا تعصب بسیار زیادی روی طرز تهیه پاستا دارند و پخت آن با هر گونه تغییر و بدون مواد غذایی اصلی را توهین به خود می دانند. برای پخت پاستای آلفردو رستورانی برای ۳ نفر مواد زیر را تهیه کنید:
- پاستا پنه: ۱ بسته ۵۰۰ گرمی
- پنیر پارمیزان: ۱ پیمانه
- خامه: ۱ پیمانه
- کره: ۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد اختیاری برای طعم بیشتر پاستا (سیر، مرغ، قارچ، جعفری و…)
برای تهیه یک پاستای آلفردو لذیذ و رستورانی می توان مطابق با ذائقه خود برخی مواد را به صورت اختیاری به آن اضافه کرد. مواد اختیاری برای خوشمزه کردن پاستای آلفردو عبارتند از:
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
- ریحان خرد شده: به میزان دلخواه
- شیر: ۱ پیمانه
- پودر سیر: به میزان دلخواه
- آویشن: به میزان دلخواه
- سیر خرد شده: ۲ حبه
طرز تهیه مرحله به مرحله پاستای آلفردو
طرز پخت پاستا آلفرادو بسیار آسان است. تهیه پاستا آلفردو طبق دستور زیر در حدود 60 دقیقه زمان می برد.
جوشاندن پاستا
برای جوشاندن پاستا نخستین کاری که باید انجام دهید، انتخاب یک قابلمه متناسب با حجم پاستاهاست. قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و به آن ۱ قاشق چایخوری نمک برای طعم دار کردن پاستا و ۱ قاشق غذاخوری روغن برای به هم نچسبیدن پاستاها اضافه کنید. حال قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به نقطه جوش نزدیک شود. پس از رسیدن آب به نقطه جوش پاستا را به آن اضافه کنید و حدود ده دقیقه اجازه دهید پاستا در آب بجوشد. البته مدت زمان مهیا شدن پاستا بسته به نوع برند متفاوت است. پس حتما به مدت زمان پخت آن روی بسته بندی توجه کنید.
درست کردن سس آلفردو خامه ای
آنچه سبب متفاوت شدن این پاستا از سایر پاستاها می شود، سس لذیذ آن با اسم سس الفردوی خامهای است. برای تهیه این سس لذیذ پیش از آغاز هر کاری نخست مواد در دمای محیط بگذارید. سپس در هر مرحله مواد را حرارت دهید تا یک محلول رقیق با دست آید. برای درست کردن سس آلفردو مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
- کره را در یک تابه گذاشته و روی حرارت کم قرار دهید تا آب شود. هنگام ذوب شدن کره باید مواظب باشید که کره نسوزد؛ زیرا کره در اثر حرارت زیاد یا طولانی مدت قهوهای میشود و میسوزد.
- در مرحله بعد خامه را به کره آب شده اضافه کنید. در این مرحله هم حرارت باید بسیار کم باشد. خامه و کره را مدام هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این ترکیب نباید گلوله گلوله شود بلکه باید یک محلول غلیظ و یکدست به دست آورید. زمانی که مخلوط کره و خامه شروع به قل زدن کرد، پنیر پارمیزان را به آن اضافه کنید. اگر پنیر پارمیزان را به صورت قالبی خریدهاید حتما پیش از استفاده رنده کنید. پس از افزودن پنیر مجددا این ترکیب را هم بزنید تا مواد به صورت یکدست در بایند و ته نگیرند. پنیر پارمیزان باید کاملا در مایه سس آب شود.
- در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن سیر رنده شده و جعفری خرد شده میرسد. این مواد را هم به خوبی با سس هم بزنید. در آخر نمک و فلفل سیاه را برای طعم دار شدن سس به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. حال سس آلفردو خامهای کاملا آماده سرو و ترکیب شدن با پاستا است.
سرو نهایی با پنیر و سبزیجات تازه
در نهایت پس از جوشاندن پاستا و آبکش کردن آن و آماده سازی سس آلفردو نوبت به سرو آن میرسد. در این مرحله سس را روی پاستا بریزید و به خوبی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. در صورت تمایل مجددا روی آن پنیر پارمیزان بریزید تا خوش طعمتر و خوشعطرتر شود. اگر این پاستا را با مرغ و قارچ میپسندید، مرغ و قارچ تفت داده شده با سیر را هم به این مواد اضافه کنید. در آخر آن را در ظرف سرو ریخته و روی آن مقداری سبزی تازه مانند جعفری یا ریحان تازه خرد شده بپاشید تا عطر بینظیر و طعم خوشمزهتری به خود بگیرد.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پاستا آلفردو
برای خوشمزه تر شدن پاستا آلفردو هنگام پخت نکات مهم زیر را به کار ببرید:
- هنگام جوشاندن پاستا به مدت زمان جوشیدن آن توجه کنید. پاستای پنه نباید زیاده از حد جوشیده شود؛ زیرا بسیار نرم و له می شود. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود.
- نکته مهم دیگر این است که به هیچ وجه نباید پاستا پنه را همانند سایر پاستاها زیر آب سرد بشویید. بلکه اجازه دهید در آبکش بماند تا کمی خنک شود.
- سس آلفردو خامهای نباید خیلی رقیق یا غلیظ باشد. در صورتی که احساس کردید سس شما بیش از حد غلیظ شده پیش از سرو به آن کمی شیر اضافه کنید. اگر سس هم رقیق است اجازه دهید کمی بجوشد تا به غلظت مورد نظر برسد.
- برای تهیه سس آلفردو سیر را بیش از حد تفت ندهید؛ زیرا عطرو بوی آن بسیار کم میشود و طعم آن از بین میرود. اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید به جای آن میتوان از پودر سیر استفاده کرد.
- در صورت تمایل میتوانید در زمان سرو روی پاستا آویشن بپاشید تا عطر این غذا را چندین برابر کنید.
- در صورت استفاده از مرغ میتوانید آن را به صورت نگینی خرد کنید و با سیر تفت دهید یا اینکه فیلههای آن را خوب سرخ کنید و در زمان سرو به صورت نواری برش دهید و به پاستا آلفردو اضافه کنید.
نتیجه گیری
پاستا آلفردو یکی از محبوبترین انواع پاستاست که طرفداران زیادی در سرتاسر جهان دارد. این غذا را میتوانید به عنوان وعده شام یا ناهار سرو کنید. پاستا پنه، پنیر پارمیزان، خامه، کره، نمک و فلفل سیاه به عنوان مواد اصلی و سیر خرد شده، شیر ، جعفری خرد شده ، سینه مرغ و قارچ موادی اختیاری هستند که به دلخواه می توانید از آنها در غذا خود استفاده کنید. اگر فرآیند پخت این پاستا را به طور دقیق انجام دهید. می توانید در انتها از طعم لذیذ آن لذت ببرید. همچنین اگر در مشهد هستید و هوس خوردن یک غذای فست فودی را کرده اید به رستوران بیروت لبنان رفته و خوش طعم ترین فست فودهای ایرانی و عربی را میل نمایید.