خورش ها، آش ها، انواع کباب و غذاهای معروف ایرانی تنوع بالایی از نظر طعم و رنگ و مواد اولیه دارند. از انواع غذا با گوشت چرخ کرده گرفته تا غذاهایی که ماده اصلی آنها بادمجان است و یا انواع غذاهای بدون برنج ایرانی باعث شده تا با کمی آموزش و یادگیری طرز تهیه غذاها، تنوع و ارزش غذایی جدول خوراکی ها در خانواده را بالا برد.
در این مطلب قرار است شما را با معروف ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی؛ از خورش ها و آشنا کنیم. همچنین دستور پخت برخی غذاهای مهم نیز آورده شده تا اگر دوست داشتید، آن ها را در خانه تان بپزید و نوش جان کنید.
خورش های ایرانی، طعمی بی نظیر
خورش ها، به عنوان غذای اصلی سفره ایرانی ها شناخته می شوند. ترکیب سبزیجات، گوشت، حبوبات و ادویه ها باعث شده که این خوراک ها فقط غذایی ساده نباشند و با طعم بی نظیر خود، توجه خیلی ها را جلب کنند. اکثر خورش ها با برنج سرو می شوند و در هر شهر و منطقه ای، طعم و سبک خاص خود را دارند.
خورش قرمه سبزی، غذایی پرطرفدار
قرمه سبزی، یکی از خورش های ایرانی پرطرفدار است که واقعا طعم فوق العاده ای دارد. سبزی معطر شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله به همراه لوبیا قرمز و گوشت گوسفند، در کنار لیمو عمانی، طعمی خاص و دلنشین ایجاد می کند. مدت زمان طولانی پخت، باعث جا افتادن طعم ها شده و خورشی خوش عطر می سازد.
خورش قیمه، محبوب و خوشمزه
خورش قیمه، یادآور نذری های محرم بوده، اما محبوبیتش در تمام سال ادامه دارد. این غذا از ترکیب لپه، گوشت چرخ کرده یا قیمه ای، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی و خلال سیب زمینی سرخ کرده، آماده می شود. خورش قیمه، غذایی ساده اما خوش طعم است که اکثر افراد با ذائقه های مختلف، آن را می پسندند.
خورش کرفس، سالم و کم چرب
اگر به دنبال یک خورش سالم و کم چرب هستید، خورش کرفس گزینه ای عالی است. کرفس تازه، جعفری و گوشت گوسفند یا گاو، در کنار آب لیمو یا لیمو عمانی، ترکیبی عالی از طعم و خاصیت را به شما ارائه می دهد. در برخی مناطق به آن کمی نعناع خشک هم اضافه می شود.
خورش فسنجان، غذای مجلسی
فسنجان، خورشی مجلسی و خاص است که طعم ترش یا شیرین آن باتوجه به ذائقه افراد؛ تغییر می کند. برای تهیه این خورش خوشمزه به ۴۰۰ گرم گردو، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب انار، گوشت مرغ یا گوشت قلقلی، ۱ عدد پیاز، نمک، فلفل، زرچوبه و آب مقدار لازم، نیاز است.
گردوی آسیاب شده را با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس پیاز را خرد و سرخ کنید، گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در مرحله بعد رب انار را اضافه کرده، آب بریزید و حرارت را کم کنید تا حدود ۳ ساعت بجوشد و خورش غلیظ شود. در آخر هم طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز؛ رب یا شکر اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسد.
خورش قلیه ماهی، غذای جنوبی
خورشی جنوبی با طعمی خاص که با ماهی، سبزیجاتی مانند گشنیز و شنبلیله، سیر و تمر هندی تهیه می شود. قلیه ماهی یکی از خاص ترین خورش های ایران بوده و ترکیب طعم ترش و تند آن، تجربه ای منحصربه فرد برای علاقه مندان به غذاهای دریایی به همراه دارد.
انواع پلوهای ایرانی
پلوهای ایرانی همیشه جزو غذاهای محبوب هستند. ترکیب برنج با حبوبات، میوه های خشک شده، سبزیجات و حتی گوشت، سفره ای رنگارنگ و طعمی دلپذیر می سازند. در ادامه چند مورد از لذیذترین پلوهای ایرانی را به شما معرفی کرده ایم.
لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده
لوبیاپلو ترکیبی از برنج، زعفران دم کرده، لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده یا تکه ای، رب گوجه و ادویه های معطر است. این غذا نه تنها سیرکننده بلکه انرژی زا هم هست. ته دیگ نان یا سیب زمینی نیز می تواند خوشمزگی آن را چند برابر کند.
باقالی پلو با ماهیچه
یکی دیگر از محبوب ترین پلوهای ایرانی که با گوشت گوسفند یا مرغ سرو می شود، باقالی پلو است. ترکیب باقالی سبز، شوید خشک یا تازه و برنج ایرانی، عطری فوق العاده دارد. این غذا را معمولا برای مراسمات مهم در کنار ماهیچه، درست می کنند.
عدس پلو، ساده و خوش طعم
عدس پلو، غذایی ساده ولی خوش طعم است. عدس پخته، برنج، پیاز داغ و کشمش، در کنار دارچین، ترکیبی عالی بوده که می توانید آن را برای نهار یا شام درست کنید. عدس پلو در لیست انواع غذا با گوشت چرخ کرده نیز قرار می گیرد و محبوبیت زیادی دارد.
آلبالوپلو مناسب ترش پسندها
اگر به طعم های خاص و متفاوت علاقه دارید؛ حتما برای یک بار هم که شده، آلبالو پلو را امتحان کنید. آلبالوپلو با آلبالوهای تازه یا مربا شده تهیه می شود و معمولاً با گوشت قلقلی یا مرغ، آن را سرو می کنند. ترکیب شیرینی و ترشی آلبالو با برنج سفید، طعمی خاطره انگیز ایجاد می کند.
کلم پلو شیرازی
کلم پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز بوده که طرفداران خاص خود را دارد. برای تهیه کردن این غذا به برنج، کلم سفید، گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی های معطر همچون ریحان و ترخون، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز است. گوشت را به همراه پیازی که از قبل خرد کرده اید؛ تفت دهید. کلم را جداگانه با کمی زردچوبه سرخ کنید. سبزی ها را اضافه کرده و با کلم مخلوط نمایید. برنج را آبکش کرده، و لایه به لایه با مخلوط مواد روی هم بریزید. دم بگذارید و با سالاد شیرازی میل کنید.
طعم لذیذ کباب های ایرانی
کباب ها هم جزو غذاهای ایرانی لذیذ هستند؛ از مهمانی های رسمی گرفته تا آخر هفته های خانوادگی در طبیعت، می توانید این غذا را انتخاب کنید. کباب را می توان به روش های مختلفی درست کرد.
کباب چنجه
تکه های گوشت راسته گوسفند یا گاو، در ترکیب پیاز، زعفران، آبلیمو و فلفل خوابانده می شود و سپس کباب می شود. چنجه یکی از مجلل ترین کباب هاست که در رستوران ها نیز محبوبیت بالایی دارد.
کباب کوبیده، غذای اصیل لیرانی
گوشت چرخ کرده گوسفند و گاو به همراه پیاز رنده شده و نمک و فلفل، ترکیب اصلی کباب کوبیده است. سیخ زدن آن نیاز به مهارت بالایی دارد و معمولاً بعد از کباب کردن روی ذغال، با برنج یا نان سرو می شود.
کباب دیگی
کباب دیگی، انتخاب مناسبی برای زمانی بوده که دسترسی به زغال یا منقل ندارید. این غذا در دیگ یا قابلمه تهیه می شود و طعمش شباهت زیادی به کباب دارد. برای درست کردن این کباب ۲ عدد پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرید. با ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و مقداری فلفل و زردچوبه، مخلوط کنید.
مخلوط را خوب ورز دهید تا چسبنده شود. کف قابلمه را کمی روغن بریزید. مایه گوشت را پهن کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا سرخ شود، سپس برگردانید و گوجه ها را کنار آن قرار دهید. در آخر هم با برنج یا نان سرو کنید.
آبگوشت و انواع آش های معروف ایرانی
آش ها و آبگوشت ها؛ از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی هستند که در بسیاری از مناطق کشور با تفاوت هایی تهیه می شوند. معمولاً غذاهایی زمستانی، مقوی و پر از پروتئین و ویتامین هستند.
آبگوشت رسمی، غذای سنتی ایرانی
آبگوشت سنتی ایرانی با گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، گوجه فرنگی و سیب زمینی تهیه می شود. گوشت و حبوبات پس از پخت له شده و با نان سنگک یا بربری، می توان آن را سرو کرد.
آبگوشت بزباش، محبوب در شمال کشور
بزباش، نوعی از آبگوشت بوده که در آن سبزیجاتی مثل تره و گشنیز هم وجود دارد. این غذای ایرانی، طعمی لطیف تر دارد و بیشتر در مناطق شمالی کشور رایج است.
آبگوشت به، غذای پاییزی ایرانی
در این نوع آبگوشت از میوه به، برای طعم دار کردن استفاده می شود. طعم شیرین و ترش به، باعث خاص بودن این نوع آبگوشت شده است. آبگوشت به در فصل پاییز بیشتر طبخ می شود.
آش ترخینه، محبوب در غرب ایران
ترخینه ماده ای تخمیری بوده که با دوغ و بلغور گندم، تهیه می شود. آش ترخینه طعمی متفاوت و بسیار مقوی دارد و در استان های غربی ایران مانند کرمانشاه، لرستان و کردستان محبوبیت زیادی دارد.
آش دوغ، ترش و سبک
آش دوغ ترکیبی از دوغ، برنج، سبزی و گاهی نخود است. اغلب در آذربایجان و اردبیل، این غذا پخته می شود و طعمی ترش، سبک و خوشمزه دارد.
آش شله قلمکار، غذای مجلسی
این آش مجلسی، شامل گوشت، انواع حبوبات، برنج، سبزی، پیاز و ادویه های معطر است. برای آماده کردن آن به ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند، ۱ پیمانه برنج، نصف پیمانه نخود، لوبیا و عدس، ۵۰۰ گرم سبزی آش، پیاز، ادویه، نمک و فلفل به میزان لازم نیاز دارید. حبوبات را جداگانه بپزید. گوشت را با پیاز و ادویه بپزید و ریش ریش کنید. برنج و سبزی را اضافه کنید. در آخر، تمام مواد را با هم ترکیب کرده و اجازه دهید کاملاً جا بیفتد.
آش رشته، غذای لذیذ ایرانی
از معروف ترین آش های ایرانی؛ می توان آش رشته را نام برد. این غذا با رشته آش، سبزی، عدس، نخود، لوبیا و کشک تهیه می شود. تزیین آن با نعناع داغ و پیازداغ، علاوه بر جذابیت غذا به خوش طعم شدنش نیز کمک زیادی می کند.
بهترین غذاهای سنتی و خوراک های ایرانی
علاوه بر خورش و پلو، غذاهایی نیز داریم که گاهی به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی؛ استفاده می شوند. هرکدام از این غذاها، تاریخچه و هویت خودشان را دارند و به گونه ای توانسته اند مورد توجه قرار بگیرند.
کوفته تبریزی، معروف در جهان
یکی از جذاب ترین، خوش طعم ترین و معروف ترین کوفته های جهان؛ کوفته تبریزی است. این غذا با گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، سبزی معطر و پیاز آماده می شود. گاهی تخم مرغ پخته شده و آلو یا گردو هم
داخل آن قرار می گیرد. تهیه کوفته تبریزی نیاز به مهارت و دقت زیادی دارد.
کشک بادمجان، غذای بدون برنج
کشک بادمجان غذایی ساده ولی مجلسی است. مواد لازم شامل؛ ۵ عدد بادمجان، ۱ پیمانه کشک، ۲ عدد پیاز، نعناع خشک، سیر، گردو، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه می شود. بادمجان ها را پوست گرفته و سرخ کنید. پیاز و سیر را سرخ کرده، بادمجان ها را به آن اضافه نمایید. کشک را اضافه کرده و بگذارید با حرارت کم جا بیفتد. با نعناع داغ و گردو تزیین و سرو کنید.
میرزاقاسمی، غذایی با بادمجان کبابی
یکی از غذاهای شمالی بسیار خوش طعم و محبوب؛ میرزاقاسمی است. این غذای فوق العاده با بادمجان کبابی، تخم مرغ و سیر تهیه می شود. طعم دودی بادمجان در این غذا نقش مهمی دارد و همراه نان می توان آن را سرو کرد.
کوکو غذای معروف ایرانی
اگر به غذاهای ساده اما لذیذ علاقه دارید؛ حتما کوکو را امتحان کنید. این غذا تنوع بالایی دارد و می توانید آن را به روش های مختلفی آماده نمایید. کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو لوبیا سبز، کوکو مرغ، کوکو گوشت و… از غذاهای فوری، سبک و محبوب ایرانی هستند. معمولاً با نان و سبزی خوردن سرو می شوند و برای شام یا پیک نیک گزینه ای عالی اند.
نتیجه گیری
غذاهای ایرانی جزو پرطرفدارترین و متنوع ترین غذاها در جهان هستند. هر کدام از خورش ها، پلوها، آش ها و خوراک ها، در واقع خلاقیت نسل های مختلف در گوشه و کنار ایران را نشان می دهند. چه به دنبال غذاهای رسمی باشید و چه خوراک های خانگی و ساده، تنوع بی پایان غذاهای ایرانی همیشه شما را شگفت زده خواهد کرد. از خورش فسنجان مجلسی تا کشک بادمجان ساده اما خوش طعم، همه و همه نشان از غنای فرهنگی و ذائقه لطیف ایرانی دارند. شما می توانید با یادگیری طرز تهیه غذاهای بالا، در خانه آنها را طبخ نمایید. اما به شما پیشنهاد می دهیم برای چشیدن طعم لذیذ غذاهای معروف ایرانی حتما به رستوران بیروت لبنان که جزو بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم شناخته می شود، مراجعه کنید.
