فلافل یکی از پرطرفدارترین انتخاب ها بین غذاهای معروف لبنان به شمار می آید. این خوراک خوش عطر و سریع، با مواد اولیه ای ساده و سالم تهیه می شود و به راحتی می تواند جای یک وعده کامل را بگیرد.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی با نخود
فلافل خانگی خوشمزه و ترد، یکی از محبوب ترین ساندویچ های خیابانی است که با ترکیبی از نخود، سبزیجات معطر و ادویه های گرم درست می شود. در زیر مواد لازم برای تهیه این فلافل آمده است. این روش ساده می تواند به شما کمک کند و فلافلی لذیذ مانند بهترین رستوران لبنانی مشهد داشته باشید.
- نخود: 200 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- جعفری تازه: ۱/3 لیوان
- گشنیز تازه: ۱/3 لیوان
- پیازچه: 1/3 لیوان
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
- زیره: 1 قاشق چایخوری
- سیر: 2 حبه
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
با ترکیب این مواد و سرخ کردن آن ها، می توانید فلافل هایی خوش عطر و لذیذ تهیه کنید که مناسب وعده اصلی هستند.
طرز تهیه فلافل با نخود در خانه
در ابتدا نخود خشک را خوب بشویید و حداقل پنج ساعت در آب خیس کنید. بهتر است طی این زمان، دو تا سه بار آب آن عوض شود تا هم نفخش را بگیرید و هم سریع تر بپزد. پس از خیس کردن، نخود را آبکش کرده و در قابلمه ای بریزید. با مقدار کافی آب، آن را حدود یک ساعت بپزید تا کاملاً نرم شود. پیاز، سیر و سبزیجاتی مثل گشنیز، جعفری و پیازچه را خرد کرده و با نخود پخته، آرد و ادویه ها (نمک، فلفل، زیره، زردچوبه، تخم گشنیز) داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید. برای بافت بهتر، بهتر است مواد را چند بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود. مایه آماده شده را در ظرفی بریزید، روی آن را بپوشانید و یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد.
بعد از استراحت، مواد را کمی ورز دهید. اگر مایه خیلی سفت بود، چند قطره آب اضافه کنید. اگر خیلی شل بود، یک عدد تخم مرغ روی آن بریزید تا حالت مناسبی بگیرد. با کمک قالب فلافل یا اسکوپ، قرص هایی هم اندازه بسازید تا در زمان سرخ کردن به شکل یکنواخت پخته شوند. برای امتحان، یکی از آن ها را سرخ کرده و نتیجه را ببینید؛ اگر طعم، بافت یا فرم دلخواهتان نبود، قبل از سرخ کردن باقی مواد، تغییرات لازم را بدهید.
یک قابلمه کوچک و گود انتخاب کنید تا مصرف روغن کاهش یابد. روغن را کاملاً داغ کرده و فلافل ها را یکی یکی در آن بیندازید. اجازه دهید تا دو طرف شان کاملاً طلایی و برشته شود. فلافل های آماده را روی دستمال روغن گیر قرار دهید و بعد با نان ساندویچی، کاهو، گوجه فرنگی، پیاز و سس دلخواه تان سرو کنید.
فوت و فن درست کردن فلافل خانگی ترد وخوشمزه
اگر دوست دارید فلافل خانگی تان درست مثل فلافل های بیرون خوشمزه و ترد باشد، باید چند نکته ساده اما کاربردی را رعایت کرد. بعضی فلافل فروش ها از ترکیب نخود، ماش، عدس، بادمجان و حتی سیب زمینی استفاده می کنند تا طعمی خاص ارائه دهند. شما هم می توانید با سلیقه خود این ترکیبات را امتحان کنید. ادویه جات نقش مهمی در خوش عطر و طعم شدن فلافل دارند. ترکیب زیره سبز و سیاه یکی از بهترین انتخاب هاست. اگر عطر نعناع خشک را دوست دارید، مقدار کمی از آن هم می تواند مزه ای متفاوت به غذای شما بدهد.
همچنین برای اینکه فلافل در حین سرخ شدن باز نشود، به چند نکته باید توجه کنید:
- مایه فلافل را خیلی شل نگیرید؛ بافت نخود چرخ کرده باید کمی درشت تر از دانه شکر باشد.
- در صورتی که شک دارید مایه وا برود، اضافه کردن یک تخم مرغ باعث می شود تا فلافل شما انسجام بهتری پیدا کند.
- افزودن مقدار کمی بیکینگ پودر باعث پف و تردی فلافل خواهد شد.
- روغن کاملاً داغ، ظرف کوچک و نچسب و پر بودن سطح ظرف از روغن نیز باعث ترد شدن فلافل می شود.
همه از عواملی هستند که به سرخ شدن یکدست و زیبا کمک می کنند. اگر نگران چرب شدن غذا هستید، پس از سرخ کردن، فلافل ها را روی دستمال روغنی قرار دهید. ترشی انبه یا ترشی بادمجان در کنار فلافل معرکه است. برای سرو هم نان پیتا یا نان های لبنانی گزینه ای عالی به حساب می آیند.
نتیجه گیری
فلافل خانگی با نخود پخته، گزینه ای سالم و خوش طعم برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. در این روش، نخود پخته با سبزیجات معطر، سیر، پیاز و ادویه هایی مانند زیره ترکیب و پس از استراحت در یخچال، به شکل توپک در روغن داغ سرخ می شود. همچنین می توانید این غذای لبنانی را در رستوران بیروت لبنان امتحان کنید.
