خمیر پیتزا از جمله نان‌های محبوب و مشهور در سراسر دنیا به حساب می‌آید. با درست کردن خمیر پیتزا می‌توان در تهیه پیتزا خانگی در هر نوع که دلتان می‌خواهد را با کیفیت فوق العاده ای استفاده نمایید.
درست کردن خمیر پیتزا در خانه با شیر و تخم مرغ – روش اول
درست کردن خمیر پیتزا در خانه کار چندان سختی نیست و نیاز به اندکی تمرکز و زمان دارد.
مواد اولیه و آماده‌سازی خمیر پیتزا
برای تهیه خمیر پیتزا چندکاره باید در ابتدا مواد مورد نیاز زیر را آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 3 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| خمیرمایه فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | 6 قاشق غذا خوری |
| شیر ولرم | 1 پیمانه |
برای تهیه خمیر پیتزا، ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. اگر شیر به دمای اتاق رسیده و ولرم است، می‌توانید آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس خمیرمایه و یک قاش غذاخوری شکر را به شیر اضافه کنید و با استفاده از قاشق یا همزن به خوبی مخلوط کنید. این ترکیب را با سلفون بپوشانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در محیطی گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.
ترکیب مواد تر و خشک
پس از آنکه مخلوط خمیرمایه آماده شد، در یک کاسه جداگانه تخم‌مرغ را با روغن مایع مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس، نمک و شکر باقی‌مانده را به این مخلوط اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا یکدست شوند. حالا زمان اضافه کردن مخلوط خمیرمایه به این ترکیب فرا رسیده است. به آرامی مخلوط خمیرمایه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
افزودن آرد و ورز دادن خمیر
در این مرحله، آرد را سه بار الک کرده و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. برای جلوگیری از توده شدن آرد، ابتدا مقداری کمی از آن را به مواد بیفزایید و هم بزنید. زمانی که مواد به شکل خمیر درآمد، باید با دست ورز دهید تا نرم شده و کاملاً یک دست شود. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و سپس خمیر را به یک تکه بزرگ و نرم تبدیل کنید.
استراحت خمیر و آماده‌سازی برای پخت
پس از اینکه خمیر را ورز دادید، سطح آن را با سلفون بپوشانید و با یک حوله تمیز بالای آن را بپوشانید. خمیر را به مدت یک ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا ور آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را از ظرف خارج کرده و بر روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. برای اینکه خمیر نرم و لطیف باقی بماند، آن را دوباره ورز دهید.
شکل‌دهی و پخت خمیر
حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید. با استفاده از یک وردنه، یکی از گلوله‌های خمیر را باز کنید و آن را داخل سینی چرب شده قرار دهید. با دست، خمیر را به شکل دلخواه خود پخش کنید و بگذارید به مدت 15 تا 20 دقیقه برای استراحت باقی بماند. اکنون می‌توانید مواد دلخواه خود را برای پیتزا روی خمیر قرار دهید و آن را بپزید.
نگهداری خمیر باقی‌مانده
اگر مقداری خمیر باقی ماند، می‌توانید آن را در یک کیسه فریزر قرارداده و در یخچال نگهداری کنید یا ببندید و فریز کنید. این خمیر پیتزا کاربردهای متنوعی دارد و می‌توانید از آن برای تهیه پیراشکی، سمبوسه، نان، شیرینی‌های مختلف، بهره ببرید. با دستور تهیه ساده‌ای که برای خمیر پیتزا ارائه شد، به راحتی می‌توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه را تهیه کنید.
طرز تهیه خمیر پیتزا با خمیر مایه – روش دوم
مواد اولیه و آماده‌سازی خمیر پیتزا
برای تهیه خمیر پیتزا در این روش به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
| آرد همه‌کاره | 2 پیمانه |
| آب ولرم | ¾ پیمانه |
| مایه مخمر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
ترکیب مواد تر و خشک
برای تهیه خمیر پیتزا، اولین قدم این است که در یک کاسه متوسط، مقداری آب ولرم را بریزید. سپس خمیر مایه را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر مایه کاملاً حل شود. این مخلوط را به مدت حدود 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کارایی لازم را برای ایجاد حجم در خمیر داشته باشد. پس از این زمان، نوبت به اضافه کردن نمک به مخلوط می‌رسد. نمک را به آرامی به ترکیب اضافه کنید تا تعادل طعم در خمیر حفظ شود.
ورز دادن خمیر برای قوام مناسب
پس از اضافه کردن نمک، باید آرد را به تدریج و به مقدار لازم به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. این ورز دادن باید حدود 10 دقیقه به طول بینجامد، تا زمانی که خمیر شکل گلوله‌ای و کمی چسبناک به خود بگیرد. اگر چسبندگی خمیر زیاد بود، می‌توانید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید تا خمیر قابل کار کردن شود. ورز دادن باعث می‌شود که پروتئین‌های موجود در آرد فعال شده و خمیر به قوام مطلوب برسد.
استراحت مناسب خمیر برای پف کردن
حالا که خمیر به قوام مورد نظر رسیده است، باید آن را در یک کاسه مناسب که از قبل با کمی روغن زیتون چرب کرده‌اید بگذارید. روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت 90 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند تا خمیر پف کند. این مرحله به خمیر کمک می‌کند تا نرم و هوادهی شود و عطر و طعم بهتری بگیرد. در این مدت، خمیر مواد مغذی لازم را جذب کرده و حجم آن افزایش می‌یابد.
آماده‌سازی و شکل‌دهی خمیر
پس از گذشت زمان استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. در صورتی که خمیر چسبنده به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آرد به سطح آن بپاشید تا راحت‌تر با آن کار کنید. یکی از قسمت‌های خمیر را برداشته و آن را به آرامی با دست بکشید، سپس با استفاده از وردنه آن را به شکل دایره‌ای به قطر حدود 25.5 سانتی‌متر درآورید. برای جلوگیری از چسبندگی، می‌توانید از کاغذ روغنی آغشته به آرد ذرت استفاده کنید و خمیر را بر روی آن قرار دهید.
پخت و آماده‌سازی برای سرو
کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را به آرامی بر روی آن قرار دهید. سپس مواد دلخواه خود برای پیتزا را بر روی خمیر بچینید. فر را از قبل با دمای مورد نظر گرم کنید و سپس سینی را درون فر قرار دهید تا پیتزا کاملاً بپزد و طلایی شود. این دستور برای تهیه دو یا سه پیتزای متوسط مناسب است و می‌توانید از خمیر باقی‌مانده برای پیتزاهای بعدی نیز استفاده کنید.
نکات مهم برای خمیر ترد و خوشمزه
اگر هدف شما تهیه یک خمیر تردتر است، بهتر است خمیر را به آرامی در یخچال بگذارید تا ور آید. این روش باعث می‌شود که پروسه ور آمدن خمیر کندتر انجام شده و در نتیجه بافت تردتری را بدست آورید. همچنین، بسیاری از رستوران‌ها خمیر پیتزا را از قبل و در شب، آماده کرده و در یخچال نگهداری می‌کنند. شیر نیز بافت و طعم بهتری به خمیر می‌بخشد. قبل از استفاده، خمیر را کمی ورز دهید تا مجدداً هواگیری شود و برای استفاده آماده گردد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله دو روش مرسوم برای تهیه خمیر پیتزا در خانه گفته شد. هر دو روش برای آماده‌سازی خمیر پیتزا مناسب بوده و خمیری نرم، یکدست، خوش پخت و دارای بافت پفکی به شما خواهد داد.
