نرمی و شکل‌پذیری گوشت چرخ‌کرده، آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای تهیه غذاهایی مانند کباب، کتلت، کوفته، لازانیا، همبرگر، ماکارونی و دلمه تبدیل کرده است. همچنین به دلیل قابلیت ترکیب‌پذیری بالا با ادویه‌ها، سبزیجات و دیگر مواد غذایی، می‌توان با کمی خلاقیت، انواع غذا با گوشت چرخ کرده را تهیه کرد. منتهی پیشنهاد می شود حتما نکات و فوت و فن های آشپزی با گوشت چرخ کرده را فرا بگیرید تا مثلا در طرز تهیه کباب بدون ریزش گوشت از سیخ کار خود را انجام دهید یا برای درست کردن کوفته تبریزی کوفته های شما در قابلمه ترک نخورند و یک تکه پخته شوند.
معرفی و طرز تهیه 11 غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ‌کرده به‌خاطر بافت نرم و انعطاف‌پذیرش، در ترکیب با ادویه‌ها، سبزیجات و دیگر مواد غذایی، امکان خلق انواع خوراک‌های خانگی و بین‌المللی را فراهم می‌کند. این ماده غذایی یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی است که با آن می توان غذاهای متنوع، خوش طعم و در عین حال ساده و سریع آماده کرد.
- خورشت داوود پاشا
- استانبولی پلو
- خورشت اناربیج
- کتلت
- تاس کباب
- کوفته تبریزی
- همبرگر
- ماش پلو
- اسنک
- لازانیا
- آدانا کباب
خورشت داوود پاشا با گوشت چرخ کرده
مواد مورد نیاز برای تهیه خورشت داوود پاشا برای 4 نفر، به شرح زیر است:
- گوشت چرخ کرده (ترجیحاً گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند): 400 گرم
- پیاز متوسط (رنده شده و آب گرفته برای گوشت و خرد شده برای سس): 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای خوری
- شکر (برای متعادل کردن طعم رب): 1 قاشق چای خوری
- آب (برای سس): 1 پیمانه
- جعفری خردشده برای تزیین (اختیاری)
پیش از آغاز پخت، بهتر است گوشت چرخ کرده را حدود دو ساعت زودتر از فریزر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً از حالت یخ زده خارج شود. یک عدد پیاز کوچک را رنده و آب آن را بگیرید، سپس پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین روی گوشت بریزید و مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا به ترکیبی منسجم و چسبنده برسید. حدود 10 دقیقه این ترکیب را کنار بگذارید تا مزه ها به خورد گوشت بروند. سپس از مواد گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کرده و آن ها را کنار بگذارید.
در این مرحله، درون یک ماهیتابه چدنی کمی روغن مایع بریزید و قلقلی ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن ها کمی طلایی شود. پس از سرخ شدن، گوشت ها را از تابه خارج کرده و پیازهای خلالی شده را در همان تابه تفت دهید.
بعد از آن نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب را نیز چند دقیقه در کنار پیاز و نعناع تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه، حدود دو پیمانه آب جوش به مخلوط رب و پیاز اضافه کرده و اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. حالا گوشت های سرخ شده را به این ترکیب اضافه و حرارت را ملایم کنید تا خورشت به آرامی بپزد و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود. در نهایت، خورشت داوود پاشای شما آماده سرو خواهد بود.
استانبولی پلو یک غذای محبوب
برای تهیه استانبولی پلو برای 4 نفر، مواد زیر را باید تهیه کنید:
- برنج: 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله: 300 گرم
- سیب زمینی متوسط (نگینی خرد شده): 3 عدد
- گوجه فرنگی متوسط (رنده شده یا خرد شده): 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ (نگینی خرد شده): 1 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- ۱ قاشق چای خوری: دارچین (اختیاری)
- آب (برای پخت گوشت یا تنظیم غلظت): 2 پیمانه
- زعفران دم کرده یا عصاره زعفران (اختیاری، برای عطر بهتر)
برای تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم، سپس گوشت خردشده را افزوده و کمی سرخ می کنیم. پس از افزودن آب، می گذاریم تا گوشت بپزد. پیاز دوم را با ادویه و رب گوجه فرنگی تفت داده، لوبیا سبز جوشانده شده و پوره گوجه فرنگی را به آن می افزاییم. برنج را جداگانه خیس کرده و بعد از نیم پز شدن، آبکش می کنیم. در قابلمه چرب شده، ته دیگ می گذاریم و لایه لایه برنج، مخلوط لوبیا و گوشت چرخ کرده می ریزیم. غذا را با دم کنی حدود یک ساعت دم می کنیم و با ماست یا ترشی سرو می نماییم.
خورشت اناربیج با گوشت چرخ کرده
اگر می خواهید خورشت اناربیج را برای 4 نفر آماده کنید، باید مواد غذایی زیر را داشته باشید:
- گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا مخلوط): 300 گرم
- گردو آسیاب شده: 300 گرم
- آب انار ترش یا رب انار ترش: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر شمالی (چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، جعفری): 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آب سرد: 3 لیوان
- روغن مایع: به مقدار لازم
ابتدا گردوهای آسیاب شده را با سه لیوان آب داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید تا گردوها به آرامی روغن بیندازند. همزمان گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز رنده شده ورز داده و به شکل قلقلی های کوچک درآورید.
در تابه ای جداگانه، کوفته ها را با کمی روغن سرخ کرده و به خورشت اضافه کنید. پس از 30 دقیقه، سبزی های معطر خردشده را کمی تفت داده و به همراه رب انار به خورشت بیفزایید. خورشت باید با حرارت ملایم حدود 3 ساعت آرام بجوشد تا خوب جا بیفتد و روغن گردو روی آن بنشیند.
در پایان، طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز کمی آب انار یا رب انار بیشتر اضافه کنید. این خورشت خوشمزه معمولاً با برنج ایرانی سرو می شود.
کتلت
کتلت به عنوان یکی از غذاهای ایرانی بدون برنج یکی از خوراکی های محبوب در سفره به حساب می آید. علاوه بر خوشمزه بودن کتلت زمان طبخ آن نیز کوتاه می باشد. مواد مورد نیاز برای کتلت نیز به شرح زیر هستند:
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- سیب زمینی: 2 عدد متوسط (خام یا پخته، بنا بر سلیقه)
- پیاز: 1 عدد متوسط
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد نخودچی یا آرد سفید: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کتلت یا دارچین: به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
ابتدا سیب زمینی ها را رنده کرده و سپس آب اضافی آن ها را بگیرید. پیاز را هم رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید تا کتلت وا نرود. حالا گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
اگر مایه کتلت شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد سفید به آن بزنید. مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود. سپس از مایه، گلوله هایی برداشته و به شکل بیضی یا گرد درآورید. آن ها را در روغن داغ و با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف کاملاً طلایی و مغزپخت شود.
تاس کباب
برای سرو و درست کردن تاس کباب برای 4 نفر، مواد غذایی زیر را بخرید:
- گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 3 عدد متوسط
- سیب زمینی: 3 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آب جوش: به مقدار لازم
ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به پیازها بزنید و کمی تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.
گوجه فرنگی ها را رنده کرده و مایع روی پیاز بریزید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش زده و به مواد اضافه کنید. حالا مقداری آب جوش در ماهیتابه ریخته تا روی مواد را بپوشاند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا گوشت و سیب زمینی ها نرم شوند و خورشت جا بیفتد.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از خوشمزه ترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده است. برای درست کردن این غذا، مواد غذایی زیر را تهیه کنید.
- گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): 500 گرم
- برنج خام: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- سبزی معطر (جعفری، ترخون، گشنیز): 200 گرم
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز برای سس: 1 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای خوری
- آب: به مقدار لازم
ابتدا برنج را برای 10 دقیقه در آب جوش بپزید، سپس آن را آبکش کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده و آب گیری شده، برنج پخته، تخم مرغ، سبزی های معطر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و آرد سوخاری مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شود. سپس از این مخلوط، کوفته هایی به اندازه گردو درست کرده و درون آب جوش قرار دهید تا پخته شوند. برای تهیه سس، پیاز را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. گوجه فرنگی ها را رنده و به سس اضافه کنید. کمی آب روی سس بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. پس از آن، کوفته ها را به سس اضافه کنید و بگذارید برای 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
همبرگر یک غذای بین المللی با گوشت چرخ کرده
همبرگر جزو غذاهای بین المللی محبوبی است که برای درست کردن آن، باید خوراکی های زیر تهیه شوند:
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز کوچک: 1 عدد
- سیر رنده شده: 1 حبه
- آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
- روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن
- نان همبرگری: 4 عدد
- پنیر ورقه ای: 4 ورق (اختیاری)
- سبزیجات تازه (کاهو، گوجه، خیار شور): به مقدار دلخواه
آن چیزی که در طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش و برگر نیز اهمیت دارد این است که گوشت چسبنده باشد. برای این کار ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر رنده شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را در یک کاسه بزرگ ریخته و با دستانتان به خوبی ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
سپس از مواد به اندازه یک توپ کوچک بردارید و آن ها را به شکل دایره ای فشرده کرده تا به اندازه یک همبرگر درآید. در یک ماهیتابه، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. همبرگرها را داخل ماهیتابه قرار دهید و بگذارید تا هر طرف آن ها به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ شوند. برای سرو، نان همبرگر را برش دهید و در صورت تمایل، درون نان یک ورق پنیر قرار داده و همبرگر داغ را در آن بگذارید. سپس با سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه و خیار شور تزیین کنید.
ماش پلو غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده
ماش پلو جزو غذاهای جذاب ایرانی محسوب می شود که برای آماده سازی آن، به مواد غذایی زیر نیاز دارید.
- برنج: 2 پیمانه
- ماش: 1 پیمانه
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم (اختیاری)
- روغن: به میزان لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری (اختیاری)
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
ابتدا برنج را به مدت 30 دقیقه در آب و نمک خیسانده و سپس آبکش کنید. در یک قابلمه، ماش را حدود 20 دقیقه با مقدار کمی آب بپزید تا نرم شود. در یک تابه، پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه، دارچین و گوشت چرخ کرده (در صورت استفاده) را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
برنج و ماش پخته شده را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای مناسب لایه لایه بریزید. در هر لایه، مقداری از مخلوط پیاز و گوشت را اضافه کنید. در انتها، یک فنجان آب و کمی روغن اضافه کرده و دم کنی بگذارید. برای دم کردن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا برنج و ماش به خوبی دم بکشد. در صورت تمایل، در هنگام سرو کمی زعفران دم کنید و روی برنج بریزید تا رنگ و عطر خوبی به دست آورد.
اسنک با گوشت چرخ کرده
مواد مورد نیاز اسنک با گوشت چرخ کرده به شرح زیر هستند:
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- پیاز کوچک: 1 عدد
- فلفل دلمه ای رنگی: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: 2 حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- ادویه های دلخواه (زردچوبه، پاپریکا، دارچین): به مقدار لازم
- پنیر پیتزا: 1/2 پیمانه (اختیاری)
- نان تست یا نان لواش: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
برای شروع پیاز را خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه ای و سیر خرد شده را روی گوشت بریزید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا) را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
اجازه دهید تا مواد به مدت 5-10 دقیقه با هم بپزند تا طعم ها به خورد هم بروند. در این مرحله، نان تست یا نان لواش را آماده کرده و مخلوط گوشت و پنیر پیتزا را روی نان ها بریزید. سپس نان ها را رول کرده یا مانند ساندویچ سرو کنید. در نهایت اسنک ها را در تابه ای با کمی روغن سرخ کرده تا از هر دو طرف طلایی و برشته شوند.
لازانیا غذایی لذیذ با گوشت چرخ کرده
لازانیا نیز غذایی بین المللی است که برای درست کردن آن برای 4 نفر باید مواد زیر را خریداری کنید:
- ورق لازانیا: دو بسته
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر خرد شده: 2 حبه
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: 1 پیمانه
- گوجه فرنگی خرد شده: 2 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
ابتدا ورق های لازانیا را در آب جوش و نمک بپزید تا نرم شوند، سپس آن ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید. در تابه ای کمی روغن ریخته و پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از آن، گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را روی مواد خود بریزید. به میزان لازم نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به مدت 5-10 دقیقه با هم بپزند. در این مرحله ورق های لازانیا را روی سطح صاف بگذارید و مخلوط گوشت را وسط آن ها قرار دهید. سپس روی هر اسنک پنیر پیتزا بریزید و به آرامی رول کنید. در تابه ای با کمی روغن، اسنک ها را از هر دو طرف سرخ کرده تا طلایی و برشته شوند.
آدانا کباب
آدانا کباب از غذای لذیذ ترکی است که با گوشت چرخ کرده طبخ می شود. برای تهیه آدانا کباب برای 4 نفر به مواد زیر نیاز است:
- گوشت چرخ کرده گوسفندی: 300 گرم
- پیاز رنده شده: 1 عدد
- سیر رنده شده: 2 حبه
- فلفل قرمز پودر شده: 1 قاشق چای خوری
- زردچوبه: ½ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- سبزی معطر (جعفری یا گشنیز): 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نان لواش یا نان پیتا: به مقدار لازم
- گوجه فرنگی و پیاز برای سرو: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
برای تهیه آدانا کباب، گوشت را با پیاز و سیر رنده شده، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. سپس مخلوط گوشت را به صورت کبابی به شکل بلند و نازک درآورید و روی سیخ های مخصوص کباب یا تابه کبابی قرار دهید. کباب ها را روی حرارت ملایم گریل یا سرخ کرده تا به طور کامل پخته و برشته شوند.
در این فاصله، نان لواش یا نان پیتا را کمی گرم کنید. پس از پخته شدن کباب ها، آن ها را روی نان قرار دهید. در نهایت اسنک آدانا کباب را به صورت رول یا لوله کرده و سرو کنید. این اسنک خوشمزه و پرطرفدار برای میان وعده یا وعده غذایی مناسب است.
نتیجه گیری
لازانیا، اسنک، ماش پلو، آدانا کباب، همبرگر، تاس کباب، کوفته تبریزی، استامبولی، کتلت، خورشت اناربیج و … لیستی متنوع از غذاهایی با گوشت چرخ کرده هستند که می توان آن ها را در خانه طبخ نمود یا به همراه خانواده به رستوران رفت و خاطراتی خوش را در کنار هم گذراند. رستوران بیروت لبنان نیز با تنوع بالا در منوی غذایی خود انواغ غذای عربی و ایرانی با گوشت چرخ کرده را طبخ می کند. این مجموعه غذایی به عنوان یکی از بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم مشغول به فعالیت و ارائه خدمت است.
