طرز تهیه سس خردل خانگی

سس خردل با طعم شیرین، تند یا ترش خود همواره به عنوان یک چاشنی بین المللی در کنار فست فودها، کباب ها و خوراکی های دیگر به کار می رود. برای طرز تهیه سس خردل می توانید از خامه یا سرکه استفاده کنید. همچنین برای درست کردن سس خردل رژیمی نیز از ماست شیرین نشده، آبلیمو و ادویه ها استفاده کنید. یکی از بهترین موارد مصرف سس خردل سرو غذاهای معروف لبنانی در کنار این سس خردل است.

مواد لازم برای تهیه سس خردل ساده و رژیمی

برای تهیه سس خردل خانگی، نیازی به مواد عجیب و گران ‌قیمت نیست. اگر قصد دارید سس ساده‌ای درست کنید؛ باید از ترکیب دانه خردل، آب گرم، سرکه سفید یا سیب، نمک، شکر یا عسل و کمی زردچوبه استفاده نمایید. دانه‌های خردل به عنوان ماده اصلی، در این ترکیب نقش مهمی دارند و با خیساندن در مایعات، عطر و طعم خود را آزاد می‌کنند.

در صورتی که قصد تهیه نسخه رژیمی این سس را دارید؛ پودر خردل بدون افزودنی را با ماست یونانی یا شیرین‌ نشده، آب لیموترش تازه، مقدار بسیار کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. این سس علاوه‌بر طعم دلچسب، کالری بسیار پایینی دارد و برای افرادی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند، گزینه‌ای مناسب محسوب می‌شود.

طرز تهیه سس خردل در خانه به دو روش

سس خردل خانگی را می‌توانید متناسب با ذائقه‌تان به صورت تند، ترش یا حتی شیرین آماده کنید. در ادامه این بخش؛ دو روش رایج و کاربردی را برای تهیه سس مورد نظر، معرفی کرده‌ایم.

درست کردن سس خردل با خامه

در این روش، ابتدا باید دانه‌های خردل را در ترکیبی از سرکه و آب گرم برای مدت ۲۴ ساعت بخیسانید. این کار باعث نرم شدن دانه‌ها و آزاد شدن ترکیبات معطر آن‌ها می‌شود. پس از گذشت این زمان، دانه‌ها را در میکسر یا غذاساز بریزید تا پوره‌ای یکدست و نیمه‌زبر حاصل شود. سپس خامه یا مایونز را به این ترکیب اضافه کنید تا سس حالت کرمی پیدا کند. در این مرحله می‌توان با افزودن نمک، فلفل، عسل یا سیر، طعم سس را طبق سلیقه خود تنظیم کرد. در نهایت، سس را در شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. معمولاً پس از یک شب، طعم نهایی سس تثبیت می‌شود و آماده استفاده خواهد بود.

درست کردن سس خردل با سرکه

این روش در مقایسه با روش قبلی؛ ساده‌تر بوده و طعمی تندتر، به سس می‌بخشد. ابتدا پودر خردل یا دانه‌های خردل آسیاب‌شده را در کاسه‌ای بریزید. به آرامی آب گرم و سرکه را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به ‌دست آید. در صورت تمایل برای ایجاد تعادل طعمی، می‌توان مقدار کمی عسل یا شکر نیز اضافه کرد. اگر مایل به داشتن بافت نرم‌تری هستید، می‌توان سس را برای چند دقیقه در میکسر مخلوط کرد. پس از آماده شدن، سس را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این نوع سس خردل بدون خامه یا لبنیات، بسیار سبک بوده و برای استفاده روزمره با اکثر غذاها، بسیار مناسب است.

انواع دانه خردل برای تهیه سس

دانه خردل از نظر رنگ، طعم و عطر به سه نوع اصلی خردل زرد، خردل قهوه‌ای و خردل سیاه تقسیم می‌شود. هر کدام از این دانه‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و انتخاب آن‌ها می‌تواند بر روی طعم سس، تأثیر بگذارد.

دانه خردل زرد، ملایم‌ترین نوع در میان انواع خردل است. طعم آن خیلی تند نیست و بیشتر در سس‌هایی استفاده می‌شود که قرار است به ذائقه عموم نزدیک‌تر باشند. رنگ روشن این دانه باعث می‌شود که سس حاصل، ظاهری زرد و دل‌نشین داشته باشد.

دانه خردل قهوه‌ای، طعمی تندتر و قوی‌تر دارد. در بسیاری از دستورهای بین‌المللی، به ‌ویژه برای سس‌هایی که در کنار گوشت‌های سرخ‌ شده یا کبابی سرو می‌شوند؛ از این نوع استفاده می‌شود. رنگ نهایی سس تهیه‌ شده از خردل قهوه‌ای متمایل به زرد تیره یا قهوه‌ای کم‌رنگ خواهد بود.

دانه خردل سیاه، کمیاب‌ترین و تندترین نوع خردل است. طعم آن بسیار قوی بوده و بیشتر در غذاهای تند مانند غذاهای معروف لبنان کاربرد دارد. اگر به طعم‌های خاص علاقه دارید؛ استفاده از این نوع دانه تجربه‌ای متفاوت خواهد بود. رنگ سس حاصل از این دانه‌ها هم تیره‌تر و نزدیک به رنگ قهوه‌ای سوخته است.

نکات مهم برای درست کردن سس خردل خوشمزه

برای تهیه یک سس خردل بی‌نقص، رعایت چند نکته مهم الزامی است.

•  از دانه های تازه استفاده کنید تا سس خردل شما رایحه ای تند و خاص داشته باشد.
• خیساندن دانه های خردل برای 10 ال 15 دقیقه علاوه بر نرم شدن بافت سس کمک می کند تا دانه های خردل بیشتر معطر شوند.
• اگر سس شما تند یا تلخ شد می توانید با کمک کمی شیر یا عسل طعم آن را متعادل تر کنید.
• برای نگهداری سس خردل را در ظرف شیشه ای درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. ظرف شیشه از تغییر طعم مواد جلوگیری می کند.
• برای ترکیب کامل طعم و مزه ها بگذارید تا سس شما به مدت یک شب در یخچال باقی بماند.
• سرکه سفید و سیب دارای طعم ملایم تر و سرکه بالزلمیک دارای طعمی تندتر و عمیق تر است.
• یک حرارت ملایم (خیلی داغ یا جوشانده نشود) نیز برای ترکیب بهتر طعم ها موثر خواهد بود.

نتیجه‌گیری

طرز تهیه سس خردل در خانه بسیار ساده است. شما می توانید این سس را در سه مدل رژیمی، خامه ای و با سرکه درست کنید و از طعم دلچسب آن در کنار انواع غذاها و فست فودهای لبنانی و ایرانی و مدیترانه ای استفاده کنید. برای اینکه طعم سس خردل با ذائقه شما جور باشد علاوه بر استفاده از نمک و فلفل و ادویه های دیگر باید با طعم انواع دانه خردل نیز آشنا شوید دانه های خردل در سه رنگ زرد، قهوه ای و سیاه در بازار عرضه می شود. به شما پیشنهاد می شود در صورت مراجعه به بهترین رستوران های لبنانی به خصوص رستوران بیروت لبنان که به عنوان یکی از بهترین رستوان های نردیک حرم در مشهد شناخته می شود؛ حتما از سس خردل آنها در کنار غذا استفاده نمایید.