شاورما مرغ از سرخ یا گریل شدن تکه های مزه دار شده مرغ درست می شود که سرو آن در کنار سس طحینه بسیار جذاب است. این خوراکی خوشمزه یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه بوده که یکی از غذاهای معروف لبنان و ترکیه به حساب می آید. طعم خاص، عطر دل انگیز ادویه ها و تنوع در سرو، توانسته یادگیری طرز تهیه شاورما را مورد توجه افراد زیادی قرار دهد. از این رو نه تنها در خیابان های بیروت و استانبول، بلکه در سراسر جهان از جمله ایران، جایگاه ویژه ای به دست آورده است.
مواد لازم برای تهیه شاورما با مرغ برای ۴ نفر
برای تهیه شاورما مرغ لذیذ و اصیل، ابتدا باید مواد اولیه مناسب و تازه را آماده کنید. در ادامه فهرستی از مواد مورد نیاز برای چهار نفر آورده شده است:
- ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۳ حبه سیر خرد شده یا کوبیده
- ۱ قاشق چای خوری ادویه کاری
- ۱ قاشق چای خوری پاپریکا
- نصف قاشق چای خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای خوری زیره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نان لواش یا نان پیتا به میزان کافی برای سرو
- خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو یا پیاز برای داخل ساندویچ
طرز تهیه شاورما مرغ در خانه
آماده سازی شاورما مرغ؛ شامل چند مرحله ساده ولی مهم است. با رعایت این موارد می توانید طعمی لذیذ مانند شاورماهای رستوران های معتبر شرقی را تجربه کنید.
مزه دار کردن مرغ
دقت داشته باشید؛ اولین قدم و مهم ترین مرحله در تهیه شاورما، مزه دار کردن مرغ است. گوشت باید چند ساعت در مواد بخوابد تا بافت لطیفی پیدا کند و طعم خوبی به خود بگیرد. ابتدا سینه مرغ را به صورت نواری یا تکه های باریک برش بزنید. در یک کاسه بزرگ، ماست، آب لیمو، سرکه، روغن زیتون، سیر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعد؛ تکه های مرغ را به مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به همه سطح مرغ برسند. بر روی ظرف سلفون بکشید و حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید؛ حتی اگر به مدت یک شب آن را در یخچال بگذارید، طعمش بهتر می شود.
پخت مرغ شاورما
بعد از طعم دار شدن مرغ، وقت آن رسیده تا آن را بپزید. پخت در تابه بهترین روش خانگی برای شاورما است. یک تابه گریل یا معمولی را روی حرارت بالا گرم کنید. کمی روغن بریزید و تکه های مرغ را داخل تابه بریزید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ ها به آرامی بپزند. هر طرف از مرغ را حدود ۵ الی ۷ دقیقه، بگذارید تا سرخ شود. وقتی مرغ ها کاملاً پخته و طلایی شدند، از روی حرارت بردارید.
آماده سازی نان و سبزیجات
ابتدا نان لواش یا پیتا را کمی گرم کنید. روی نان، کمی سس طحینه بمالید. تکه های مرغ را بچینید و سبزیجات دلخواه مثل گوجه، خیارشور، کاهو و پیاز را اضافه نمایید. نان را رول کرده و با فویل بپیچید یا مستقیماً سرو کنید.
مواد لازم و طرز تهیه سس طحینه، بهترین چاشنی هنگام سرو شاورما
سس طحینه یا همان سس ارده، یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین چاشنی ها در کنار شاورماست. این سس طعمی خامه ای و متفاوت دارد و تهیه آن بسیار ساده است. مواد لازم برای ۴ نفر شامل؛ ۴ قاشق غذاخوری ارده، ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده، ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه، ۱ حبه سیر رنده شده، نصف قاشق چای خوری نمک و آب سرد به مقدار لازم برای رقیق کردن سس، می شود.
برای تهیه سس طحینه؛ ارده را در یک کاسه بریزید و به آرامی آب سرد اضافه کنید تا مخلوط یکدست و کمی رقیق شود. ماست، آب لیمو، سیر و نمک را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک سس نرم و لطیف به دست آید. سس طحینه را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
نکات مهم پختن شاورما خانگی
برای این که طعم شاورما خانگی تان به طعم اصیل لبنانی نزدیک باشد، رعایت چند نکته ضروری است:
- ادویه ها و زمان استراحت مرغ، در طعم آن بسیار تاثیرگذار است. پس هیچ وقت این مرحله را حذف نکنید یا عجله ای انجام ندهید.
- شعله خیلی بالا باعث سوختن سطح مرغ و خام ماندن داخل آن می شود. حرارت را متوسط نگه دارید.
- از ارده خالص بدون افزودنی برای تهیه سس، استفاده کنید. کیفیت ارده در سس طحینه، نقش زیادی دارد.
- برای خوشمزه تر شدن ساندویچ شاورما؛ از نان پیتا یا لواش تازه و گرم شده استفاده کنید.
- استفاده از سبزیجات تازه و برش های نازک، طعم خاصی به غذا می دهد.
- می توانید مرغ را داخل فر یا حتی دستگاه گریل خانگی هم آماده کنید، اما تابه بهترین نتیجه را برای بافت نرم و مزه دار خواهد داد.
نتیجه گیری
شاورما مرغ یکی از غذاهای خوشمزه در لبنان و ترکیه است. برای تهیه شاورما مرغ کافی است تکه های مزه دار شده مرغ را در تابه و حرارتی ملایم با کمی روغن سرخ کنید و در کنار سس طحینه (سس ارده) میل کنید. همچنین پیشنهاد می شود این غذا را در رستوران بیروت لبنان که از آن به عنوان بهترین رستوران لبنانی مشهد نیز نام برده می شود، امتحان کنید.
